בוא איתי, יש לנו החלטה לקבל.

נעמוד על דרך עפר המתפתלת דרך קוט ד'אור, באמצע המדרון בלב הכרמים של בורגונדי. נתבונן בצורת הארץ ושכבת הכרמים. הגפנים נעים תמיד מעלה, ממישור שטוח למדרון עדין לשיפוע תלול, מכוסה בסכך יער כדי להכתיר את הגבעה. ואז נפורר מעט מהעפר מחימר וגיר, ונדמיין את הטעם שיגיע מהגרגרים שנוצרו על הגפנים. צעד אחורה לכביש, והסתכל סביב. רק לפי המראה, אתה יכול לדעת אילו כרמים מייצרים את היין המשובח ביותר? לא נמוך מדי, שם האדמה עשירה מדי והאקלים חם מדי לא גבוה מדי, שם האדמה דלה מדי והטמפרטורות קרות מדי. מידסלופ, ככל שהשיפוע מתחדד, הוא המקום בו אנו רואים את הכרמים יוצאי הדופן. באקלים השולי של בורגונדי, זהו לב הזהב של מדרון הזהב, הסיפור שנמצא בכוס של פינו נואר או שרדונה. 'יש קסם לטרור של בורגונדי', אומר אלן סרבו, המנהל הטכני בנג'ובנט אלברט ביכוט. 'תוכלו לטעום יין, המיוצר על ידי אותו יצרן, מכרמים שכנים, במרחק כמה מטרים משם, והיינות יהיו שונים לחלוטין. זה לא המפיק, אלא האדמה שעושה את ההבדל הזה. ' שבעת הצלבונים המפוארים והגרנד קרוס המפוארים הם ראש ההיררכיה, הדובדבן שבקצפת, הרולס ברויס. היקר והיקר באמת. אבל כמו כל סיווג, ראש הממשלה והגדול אינם מדויקים, קולחים. מה אם חלק מהבכורות האלה יעלו לסיבוב הגדול ביותר בסולם? מטעימה לאורך השנים, משוחח עם מפיקים, ברור שיש פרמיירים שמופיעים מעל התחנה שלהם. עם זאת רק שנתיים מתוך 75 שנה קודמו לאחר שנים של דיונים, דוחות והרהורים. לבסוף, צו נשיאות צרפת: Clos des Lambrays ב- Morey-Saint-Denis ו- La Grande Rue ב Vosne-Romanée. אני יודע שיכולים להיות אחרים. אז עבדתי בדרכי הכרמים הקסומים באמצע המדרון, עשיתי טעימות אנכיות, דחיתי כמה ולבסוף מצאתי שבעה כרמים שלדעתי ראויים לקידום. הם צמודים לגראנד קרוס, הם קרובים מאוד או, לפחות, נמצאים בנקודת הקסם ההיא במדרון הזהוב המייצר את הפנינים. הם (מצפון לדרום לאורך קוט ד'אור): קלוס סן ז'אק, גברי-צ'מברטין לס אמוראוס, צ'מבול-מוסיני אקס מלונסורטס, ווזנה-רומנה לס סן ז'ורז ', נויץ-סנט ג'ורג' לס רוג'ינס, פומרארד לס פריז, מורסו ולה לקילרט, פוליני-מונטראט. אם גזירות חדשות חוצות את שולחנו של הנשיא, שמות שבעיי צריכים להיות שם. מה שאני מחשיב כמניפסט אתה יכול לשקול עדות למיומנותך למצוא יינות נהדרים. מה היה קורה אם הכרמים הזעירים האלה יוקדמו מהראשית לגדולה? בזמן שדיבר עם סטפאן פולין-ארבלט, מנכ'ל הנאציונר בושאר פר א-פילס, הוא הצביע על בקבוק ממרס לס פריז פרמייר קרו שלו: 'אם זה היה גרנד קרו, היינו מוכרים אותו בארבע או חמש פעמים מחיר. זה הופך להיות ספקולציות, מוצר יוקרה. ' להלן תמונות מהירות בכרם ובזכוכית הכרמים המובילים הללו הראויים לשדרוג לגרנד קרו. הרשימה שלי, הטעם שלי וההשקפה שלי על הכרמים לא יכולים להיות שלך. אבל בינתיים נוכל להמשיך להרשות לעצמנו רק ולהעריך את מעמדם ואת איכותם הנהדרת. בכוס שלי, זה מפואר. קלוס סן ז'אק פרמייר קרו, גברי-צ'מברטין אריק רוסו עומד איתי ליד שערי הברזל של היקב שלו, קרוב לכנסיית גברי-צ'מברטין. הוא מצביע כלפי מעלה אל המדרונות התלולים שמאחורי הכנסייה. 'זה קלוס סן ז'אק,' הוא אומר. 'זה מייצר יינות מורכבים כל כך. הם מגיעים מהימים החמים ומהלילות הקרירים שתמיד הם חלק מעונת הגידול שלנו. ' הדומיין ארמנד רוסו שלו הוא אחד מחמישה בעלי גושים נפרדים בכרם בגודל 16.5 דונם. הוא מסביר כי הקומה (הפער במדרון האימתני) ממש משמאל למשפכי קלוס סן ז'אק אוויר קריר מהיערות שמאחורי הכרמים. 'הקירות סביב הגפנים מספקים הגנה מסוימת, אבל זה אף פעם לא כרם חם אפייה, לא כמו חלקים אחרים של גברי.' סגנון היינות של רוסו, צפוף ועשיר, לרוב עם אלמנט פיקנטי, מכויל היטב כדי להוציא את המיטב בקלוס סן ז'אק. טועם את 2009 מהחבית, אני נתקף באיזון בין פרי מתוק, מינרליות ומבנה. ז'אק לרדיאר, המנהל הטכני של המשאית לואי ג'אדו, מתאר את קלוס סן ז'אק כ'האלגנטי מבין גבריס, מאוד אנרגטי, תוסס, עדין כמעט. ' הוא מייצר שם את קלוס סן ז'אק המעושן הנפלא מגפני ג'אדו שם, צפוף אך תמיד עם נגיעה קלה גם בצבעים העשירים ביותר. 'ממורכבות היינות שהוא מייצר, בהחלט יש בכך פוטנציאל להיות גרנד קרו.' מפיקים מובילים נוספים: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny השם Les Amoureuses מחושב כדי להעלות חיוך. כך גם היינות. עשירים, חושניים, ריחניים הם מהיינות היפים ביותר של בורגון. Les Amoureuses ממוקם ליד החלק העליון של הגרנד קרוז של קלוס דה ווג'וט וממש מתחת לגראנד קרוז של לה מוסיני, לה אמוריוס להפיק יינות נהדרים. האדמה, החול והחצץ מעל גיר סדוק מאפשרים לשורשי הגפן למצוא את דרכם בסדקים. ורוניק בוס-דרוחין מתאר אותה כ'אחד היינות העדינים ביותר של בורגון, קטיפתי להפליא, יצירת מופת של הרמוניה. ' חברת משפחתה, ג'וזף דרוחין, מחזיקה ב -1.5 דונם של קרוס פרמייר קרוס זה, הנמצא פחות מ -11 דונם. זה 10 חביות בשנה. אנחנו טועמים יחד בחדר הטעימה הקליני והקליפי של יקב דרוהין: 2009, מחבית, יין שמראה טעם של פירות תות יפהפיים, עשיר וחלק משנת 2008, טאני יותר אך עדיין מפואר בשנת 2002, פשוט עובר מפירות דובדבן לבגרות ו 1993, עשיר להפליא, ארז ותבלין מעל טאנינים מעוגלים דק. אלה יינות המאגדים אלגנטיות ועדינות רבה עם מינרליות המציעה את פוטנציאל היישון. הם עבור אוהבי בורגון רבים מקורם של פינו נואר. מפיקים מובילים אחרים: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée אם אתה רוצה למצוא פרמייר קרוס בעל מיקום מושלם בבורגונדי, Aux Malconsorts קשה לנצח. עקבו אחר חומת האבן של לה טאצ'ה גרנד קרו, המונופול האגדי של Domaine de la Romanée-Conti (DRC), והגפנים מתמזגות ללא פריצה לאלה של Aux Malconsorts. רק שינוי קל בקרקע - פחות אבן, יותר אבן חול אדומה - מסמן הבדל. אלן סרבו, המנהל הטכני של האלוף ביכוט, מגלה גאווה רבה במה שהוא מכנה כרם 'הדגל' של החברה. Bichot יש כמעט חמישה מתוך 14.4 דונם. 'Malconsorts תומך באותו מבנה כמו La Tâche', הוא אומר, 'וכעת עם עבודתנו בכרם, אנו מתקרבים מעט לאיכות המעולה של DRC. להיות אותם שכנים זה אתגר עצום. ” זהו כרם שטוף שמש הדורש תשומת לב. הגפנים באופן טבעי נמרצות כאן ולכן המפיקים צריכים להפחית את התשואות כדי להשיג את הריכוז ולשמור על איזון. טועם אנכי של Aux Malconsorts בחדר הטעימות האלגנטי של ביכוט בבון, אני מתרשם מהצפיפות והעוצמה. שנת 2005 הענקית היא יצירת מופת שתזדקק להזדקנות של שנים רבות. 'אנחנו רוצים להראות שאנחנו יכולים להכין יינות יוצאי דופן ממקום יפהפה', אומר סרבו. מפיקים מובילים אחרים: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges. יש חלוקה ב Nuits-Saint-Georges בין היינות הבשלים והרכים יותר של החלק הצפוני של הכינוי, קרוב לווסנה-רומנה, לבין היינות השרירים והברקיים יותר של המחצית הדרומית. העיירה, הנמצאת כנגד שבירה בגבעות, משמשת כנקודת הפרדה נוחה. לס סן ז'ורז 'נמצא היטב במחצית הדרומית, עם 17 דונם ו -11 קניינים. האחוזה המשפחתית של גרגורי גוגס, Domaine Henri Gouges, היא אחד הבעלים הגדולים ביותר עם כמעט שלושה דונמים אלה. גוגס משוכנע שזה צריך להיות גרנד קרו. אין כרמים מפוארים בנוויטס-סנט ז'ורז '. 'הכל קשור למס', מסביר גוגס. 'סבא רבא שלי היה בעל הנכסים הגדול ביותר בנוויטס בשנת 1936, כאשר נוצרו הערעורים. הוא לא רצה לשלם את המס הנוסף שהגיע עם 'גרנד קרו' ולכן הוא עמד נגד כל רעיון הגרנד קרו. ' כעת, עם זאת, גוגס ובעלים אחרים מתכננים קמפיין להעלאתו של לס סן ז'ורז 'לדחיפה של גרנד קרוז. 'זה ייקח שנים', הוא אומר, 'אבל זה יהיה שווה את זה.' היינות מהכרם, עמוסים במבנה וטאנינים, הם קלאסיים ומעוררים. הפרשנות של הגוגס ללה סן ז'ורז 'היא צפופה, עמוקה ומורכבת, וזקוקה להתפתחות של מספר שנים. מפיקים מובילים אחרים: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent הוא זמזום של אנרגיה והתלהבות. היא מנהלת את הדומיין המשפחתי שלה ממשרדים שמאחורי בית הוריה ליד כנסיית פומרד, והיא מדברת בתשוקה על שני הכרמים המובילים של פומרד: לס אפנוט בן 75 הדונם בצד בונה של פומרד ולס רוג'ינס בן 15 הדונם. קרוב לוולניי. מבחינתה הם מהווים ניגוד. בהשוואה בולטת, היא אומרת שאפנוטס המובנה יותר הוא כמו פורשה, ואילו רוג'ינס הבשרני יותר הוא אסטון מרטין. 'לס אפנוט מכין יין אצילי', היא אומרת. 'Les Rugiens הוא מלכותי.' עבור איב קונפורון, המנהל את Domaine de Courcel ממש מעבר לכביש Domaine Parent, הרוג'ים הוא, על ידי שפם, טוב יותר משני הכרמים. 'יש לך יינות כאלה מורכבים ונדיבות מ Les Rugiens, במיוחד מהחלק התחתון, Les Rugiens Bas', הוא אומר. 'פירות אדומים וטאנינים קיימים תמיד יחד עם מרקם חושני שקרוב לוולניי.' אן הורה מציגה אנכי השוואתי בין שני הכרמים. ככל שאנו חוזרים אחורה בזמן, ברור כי לס רוג'ינס, למרות התפוצצות פרי הנעורים, הוא היין לטווח הרחוק. בציר 2000 בשני היינות מוצג Les Eppenots כבר עם בגרות, Les Rugiens רק התחיל. ו 1990 Les Rugiens, עכשיו בוגר לחלוטין, הוא פשוט מפואר. מפיקים מובילים אחרים: לואי ג'אדו, דומיין דה מונטיל, דומיין פרנסואה הורה, שאטו דה פומר, דומיין לג'ון. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières היה פעם אזור מחצבה האדמה היא גיר אפור והשם נובע מהאבנים הקטנות המרכיבות את הכרם. שרדונה אוהב את אדמת הגיר הזו. זה ניכר משמפניה, שאבלי והכרמים הלבנים הגדולים של קוט ד'אור - פוליני-מונטרכט, שאסאן-מונטראט ומורסו. ב Les Perrières, אנו מוצאים את המינרל ביותר מכל מורסו מובנה מאוד. כמו כרמים מסווגים רבים בבורגונדי, Les Perrières בן 33.7 דונם הוא בשני חלקים. פריז דסוס הוא החלק התחתון, ולדברי דומיניק לאפון מ- Domaine Comtes Lafon, 'זה הכי טוב. זה מבשיל באופן שולי מוקדם יותר, ונותן פרי בהיר יותר. ' גרסתו לשנת 2007 ל Les Perères מלאה במתח מאופייה הזעיר. מתוח, זה כמו יין על חוט גבוה. ז'אן בפטיסט בוזרו מדומיין מישל בוזרו אוהב את החלק התחתון ההבשיל הקודם וגם את החלק העליון הקריר יותר. 'שים את הפירות מכל אחד יחד ויש לך השלמה נהדרת,' הוא אומר. הוא השתלט זה עתה על אביו ובנה מרתפים חדשים. Les Perrières שלו משנת 2007 (הוא מייצר רק שבע חביות מ -1.1 דונם) הוא נדיב יותר מגרסת לאפון, אך עדיין עם אופי מינרלי זה. 'זה מה שהופך את היין לכל כך נהדר, כל כך חשוב', אומר בוזרו. מפיקים מובילים אחרים: דומיין פייר מורי, בושאר פר א-פילס, דומיין וינסנט רקדנית, דומיין קושה-דורי, רופיטו. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive ממש אחרי Le Montrachet Grand Cru, הכרם שאוהבי שרדונה מאמינים שהוא המקור לבורגון הלבן הגדול ביותר, ומצפון, באותה מפלס של המדרון, הוא Le Cailleret. זוהי סיטואציה יפהפייה, הפונה היישר אל מעבר לעמק, 8.2 דונם זוהרים באותה אדמה אדומה כמו לה מונטרכט (אולי סטונית יותר), ומעניק סגנון שופע בבגרותו, אך לוקח כמה שנים להגיע לנקודה זו. אליקס דה מונטיל ב Domaine Hubert de Montille עשה את שנת 2007 היא מובנית, מינרלית, תוססת. יש לזה מה שהיא מכנה 'מתח'. לעומת זאת, גרסת מישל בוזרו שמנת יותר, 2007 מראה עושר פוטנציאלי בהמשך הדרך. ז'אן בפטיסט בוזרו אומר כי בשנים קרירות יותר לה-קלרט מראה את מלוא גדולתו ככרם: 'היא מסוגלת לייצר יין נהדר כשהשנה קשה.' באופן מוזר, מובלעת קטנה של לה קלילט, הנקראת קלוס דה קיילרט, מייצרת יין אדום. המפיק היחיד הוא דומיין ז'אן שרטרון. אך נוכחותם של כמות קטנה זו של פינו נואר אינה יכולה לפגוע בתהילתו של לה-קיילרט, מה שלדברי אליקס דה מונטיל הוא יין לבן ש'קל יכול להיות גרנד-קרו '. מפיקים מובילים אחרים: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. מערכת בורגונדי הכרמים של בורגונדי יוצרים פסיפס מורכב של חבילות קטנות, כולם שונים בשוליים, בין אם מסוג אדמה, חשיפה לשמש, קרבה לפערים הסוערים בגבעות, או כל אחת משלל ההיבטים המרכיבים את היהלום הזוהר. ובכל כרם בבורגונדי יכולים להיות בעלים רבים - הסיווג הוא לכרם, ולא לבעלים. הדברים הבאים עשויים להישמע מסובכים, אך זה הגיוני: נפח גדול עד זעיר. להלן שכבות מלמטה למעלה: 64%: בורגון בורדו הוא הכינוי הבסיסי המכסה את כל האזור 64% מייצור בורגון. 30%: יין Village Village מגיע מתערובת של יינות מתוך כפר, בין אם זה מ- Nuits-Saint-Georges או Chablis 30% מהייצור של בורגון. 5.2%: כרמי פרמייר קרו פרמייר קרו הם כרמים ספציפיים, המסווגים בשנת 1935 ובשנת 1936 כמייצרים כמה מהיינות הטובים ביותר באזור כולו. מרבית יינות פרמייר קרו הם כרם יחיד 5.2% מייצור בורגון. 0.8%: כרמי גרנד קרו גרנד קרו הם הפסגה. על פי הערכות בזכות עצמם, הם סבורים שיש טרור שהוא ייחודי - ביטוי יוצא מן הכלל לשילוב ענבים ואדמה ב -0.8% מתוצרת בורגון.

ראה גם: בורגונדיות מציאה, בורגון בדרום האוקיאנוס השקט ו לב הבורגול .