כשמדובר בזיווג אוכל ויין, ישנם כמה התאמות מנוסות והנחיות כלליות המנצחות לעתים קרובות ניסויים. אמנם אין שום דבר רע בשותפויות קלאסיות כמו שמפניה וקוויאר, סאוטרן וכבד אווז, ותאי קליפורניה עם לוחות בשר גדולים, אך ישנן אפשרויות יין רבות אחרות שיכולות להיות אפילו טובות יותר. חבר את זה עם האמרה הנצחית 'אם זה יגדל יחד, זה הולך ביחד', ואתה יכול למצוא את עצמך מגושם ממגבלה ותקוע בחריץ זיווג מלא.

הקיץ, מאסטר היין שרי סאוטר מוראנו חבר ל- Winebow לקידום בחירות יין ואוכל הרפתקני יותר באמצעות תוכנית בשם 'זיווג ללא גבולות'. מוראנו תמיד האמינה להשתעשע בזיווגים, ומקווה לספק לאנשים יותר מקום להתנועע דרך ההתאמות שלה בין היבשות ולהניע את הרעיון שכאשר אתה מערבב תרבויות שונות יחד, אתה מעלה פרופילי טעם חדשים.

הרשימה הראשונה של מוראנו מדגישה יינות מאוסטריה, גרמניה וצ'ילה יחד עם מנות מהאיים הקריביים, הודו, מקסיקו וארצות הברית ומדינות אחרות. הבחירות כוללות:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (אוסטריה) SRP: 15 $, יחד עם טאקו צ'יקן (מקסיקו)
2009 ריזלינג, נקי צפחה (גרמניה) SRP: $ 10, בשילוב עם שרימפס (קריבי)
2010 Albariño, Lícia (ספרד) SRP: $ 16, יחד עם שרימפס וגריסים (ארה'ב)
2008 סנג'ובזה, טירת בוסי קיאנטי קלאסיקו (איטליה) SRP: 20 $, יחד עם המבורגרים על האש (גרמניה / ארה'ב)
2008 כרמנרה, טרה נובל גראן רזרבה (צ'ילי) SRP: $ 18, יחד עם קבבוני טלה צלוי בגריל (הודו)
טורונטס 2009, טיליה (ארגנטינה) SRP: 10 $, זיווג עם קיש לוריין (צרפת)
2008 מלבק, יקב קטנה זאפטה (ארגנטינה) SRP: $ 24, יחד עם בשר סיני עם בוטנים (סין)

מוראנו שיתפה שניים מהמתכונים שלה לנסות בבית. המתכונים של שרימפס וגריסים קלים ועוף טאקו משולבים עם יין לבן מרענן, מה שהופך אותם לאידיאליים לאירוח בקיץ.

שרימפס וגריסים קלים

מתכון באדיבות שרי סאוטר מוראנו, MW

חושבים כי שרימפס וגריסים (תירס טחון גס) מקורם בארץ השפלה, אזור לאורך חופי דרום קרוליינה, כמנת ארוחת בוקר פופולרית בקרב הדייגים.

כיום, זהו מצרך דרומי קלאסי הפופולרי באותה מידה בקרב מסעדות יוקרתיות וטבחים ביתיים. אחד המתכונים הקלאסיים לשרימפס וגריסים מגיע מביל ניל, מייסד פינת קרוק בצ'אפל היל, צפון קרוליינה, שנפטר בשנת 1991. ניל, המכונה לפעמים 'הסנדק של הבישול הדרומי', הכין את השרימפס שלו וגריסים מעט על הצד החריף, אבל תוכלו להתאים את המתכון לטעמכם בקלות.

לשרימפס:
1 קילו שרימפס (יכול להשתמש בשרימפס קפואים שקולפו ומוגלים עם זנבות מוסרים)
½ כוס מיץ תפוזים
2 כפות שמן זית
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל קאיין
4 עד 6 פרוסות בייקון
1 כפית שום טחון
1 כוס פטריות כפתורים לבנות חתוכות
1 פחית עגבניות חתוכות לקוביות (לא מנוקזות)
רוטב טבסקו, לפי הטעם
שיפודים לצלייה
מלח ופלפל
פטרוזיליה טרייה קצוצה

עבור גריסי הגבינה:
1 כוס גרגרי קרקע אבן
2 כוסות חלב
2 כוסות מים
1 כפית מלח
1 כוס גבינת צ'דר מגוררת
¼ כוס גבינת שמנת
2 כפות חמאה
פלפל

להכנת מרינדת שרימפס: במידת הצורך, הפשרי שרימפס בהתאם להוראות שעל השקית. בקערה בינונית שלבו מיץ תפוזים, 1 כף שמן זית, מלח ופלפל קאיין, הוסיפו שרימפס והמרינו כ 30 דקות. בזמן שרימפס במרינדה, מחממים מחבת קטנה ומבשלים את הבייקון עד שהוא פריך. שיטה חלופית לבישול הבייקון היא באמצעות המיקרוגל - מניחים בייקון בין שתי שכבות מגבות נייר ומיקרוגל במרווחים של 45 שניות עד לסיום ואז מניחים בצד.

להכנת הקפצת פטריות: במחבת קטנה מחממים את כף השמן הנותרת. מוסיפים שום, מאדים למשך 2 עד 3 דקות, ואז מוסיפים פטריות ומאדים עוד 3 עד 4 דקות. מוסיפים עגבניות, קורטוב טבסקו ומלח ופלפל, לפי הטעם. מנמיכים את האש לרמה הנמוכה ביותר עד להגשה.

לבישול הגריסים: שלב את החלב, המים והמלח בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. להביא לרתיחה. מוסיפים את הגריסים בהדרגה תוך כדי הקצפה של תערובת. לאחר השילוב, הנמיך את האש ובשל ללא כיסוי במשך 25 עד 30 דקות (יכול להיות פחות תלוי בסוג הגריסים שבו אתה משתמש), תוך ערבוב תדיר כדי למנוע גושים וגריסים להידבק לתחתית הסיר. לאחר שהתערובת סמיכה ושמנת, מסירים מהאש ומערבבים פנימה גבינת צ'דר, גבינת שמנת, חמאה ופלפל.

לצליית השרימפס: מחממים גריל ל -350 מעלות צלזיוס. משפדים את השרימפס וצולים עד שהם מבושלים, בערך 6 דקות.
להרכבת המנה: מצקת מחוררת ל -4 קערות רדודות. מחלקים שרימפס, כפית את תערובת הפטריות-עגבניות מעל שרימפס ועליהם בייקון מפורר ופטרוזיליה.

זיווג יין: 'תמציות החומציות והדרים של ליסיה אלבארינו [מאזור ריאס בייקסס שבספרד] הופכות אותו להתאמה מושלמת לשרימפס ולגריסים', מסביר מוראנו. “היין מטפל הן בטעמים החריפים של המנה והן בכבדות הגריסים. תוספת הגבינה לגריסים מוסיפה עושר ושומן, אך הגוף הבינוני והחמיצות התוססת והפריכה של האלבריניו משמשים כאיזון הנגדי המושלם. יינות לבנים ספרדיים ידועים בזיווג יפה עם מאכלי ים ובמובנים רבים, שרימפס קל וגריסים יכולים להיחשב לגרסה הדרומית של המאכל הספרדי פאייה. ' מגיש 4.

טאקו עוף ואבוקדו

מתכון באדיבות שרי סאוטר מוראנו, MW

טורטיות תירס הן חלק מרכזי מהמטבח המקסיקני עם היסטוריה שראשיתה באלפי שנים. טורטייה תכליתי וקל להכנה, ניתן למלא בשילוב אינסופי של מרכיבים. בעוד שמתכונים רבים קוראים למלא טאקו בבשר בקר טחון, זה הפך פופולרי מאוד למלא טאקו בחלופות בריאות כמו דג או עוף בגריל. האהבה של LOIS Grüner Veltliner ומורנו לאוכל מקסיקני וכמה מתכונים לטאקו עוררו השראה ליצירה זו.

1 כפית אבקת צ'ילי רחבה
½ כפית אבקת שום
½ כפית מלח כשר
½ כפית כמון
⅛ כפית פלפל קאיין
2 חזה עוף ללא עצמות
בצל 1, חתוך לגושים גדולים
1 עד 2 ג'לפינו, זרעים וצלעות הוסרו, פרוסים ברצועות גדולות
1 כף בתוספת 1 כפית שמן זית
½ כפית מלח שום
½ אבוקדו
¼ כוס שמנת חמוצה
1 סיד, מיץ
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
1 כוס כרוב מגורר וגזר
¾ כפית מלח
¼ כפית פלפל
טורטיות תירס 6 (6 אינץ ')
גבינת עזים מתפוררת

מערבבים את אבקת הצ'ילי אנצ'ו, אבקת השום, המלח, הכמון והקיין יחד ומצפים את שני צידי חזה העוף. מניחים את חזה העוף על צלחת, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

בינתיים מניחים בצל וג'לפינו בקערה בינונית. מוסיפים 1 כפית שמן זית ומלח השום ומערבבים היטב. מחממים גריל מראש. כשהגריל חם, הוסיפו עוף ובשלו למשך 10 דקות, הפכו ואז הוסיפו ג'לפינו ובצל. מבשלים עוד 10 דקות, ואז מוציאים גריל עוף וירקות בגריל. תנו לנוח לדקה או גררו, ואז חתכו עוף לרצועות ארוכות והניחו בצד.

גורפים את האבוקדו לקערה קטנה. מוסיפים שמנת חמוצה, מחצית ממיץ הליים, הכוסברה וחצי כפית המלח. מועכים במזלג עד לאיחוד. בקערה קטנה אחרת, שלבו את המלאח, שמן הזית, ¼ כפית מלח, פלפל ומיץ ליים שנותר. מערבבים היטב.

מחממים מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה. ריססו בשמן בישול. מחממים את הטורטיות עד שהן מחוממות ומעט קלויות. להגשה, מורחים תערובת אבוקדו על כל טורטייה, מעליה עוף, ג'לפנוס בגריל, בצל בגריל ותערובת סלט. מפזרים פירורים של גבינת עזים, מקפלים ומגישים.

זיווג יין: 'טאקו העוף קורא ליין לבן קליל שישלים את תבלין העוף ואת הטעם, הטעמים ההדרים של (מיץ ליים, כוסברה, אבוקדו, גבינת עיזים, ג'לפניו ובצל בגריל)', אומר מוראנו. “גרונר וולטלינר, בעל אופיו התפוחי הירוק המפלפל, ההדר, מוכיח שותף מצוין לכוסברה ולטעמים הגמורים של הכרוב הגרוס. החומציות של גרונר וולטלינר מאזנת גם את העושר הקרמי של האבוקדו והשמנת החמוצה. '

5 זוגות רוטב אם נשלטים