כרמים כיסו פעם את אזור פריגורד בדרום מערב צרפת, דורדון, עד שמגפת הפילוקסרה בסוף המאה ה -19 מחקה אותם. ייצור יין עצום שכזה מעולם לא חזר לאזור במלואו, למעט החלקים המערביים של ברגראק ופכרמאנט וחלקים מדום. פריגורד כיום ידוע יותר במאכלים המשתלבים יפה עם יין: כמהין שחורות, כבד אווז, קונפי ברווז, תותים, ערמונים ואגוזים.

אולם מבסיס ביתי סארלט-לה-קאנדה שבלב פריגורד, הייתי עד לתשוקה לייצור יין שנולד מתוך מסורות מקומיות, חגיגות קהילתיות - ופולקלור מקסים.

יום אחד טיילתי באזור הכפרי והירוק והדרומי מדרום לסארלט כשנתקלתי בכרם קטן. שם, נטוע כמו הגפנים שלו, עמד גבר בן 80, לבוש בסרבל הכחול הצרפתי החתימה של גברים שעובדים בידיים. הוא פשוט עמד בין השורות, עיניים עצומות, נושא אוויר.

הוא זרק את עיניו למשמע מקל ההליכה שלי על המדרכה ונבח בעליצות, 'בונז'ורן!' הוא דיבר פאטו, מלאנג נפלא של צרפתית ואוקסיטנית. ניצלתי את ההזדמנות לשאול אותו על הכרם שלו. איזה זן או ענבים הוא גידל?

הוא קרן. “אחד ותיק ונכבד, le raisin inconnu. הענב האלמוני. זה אחד שגדל כאן באופן מקומי, לנצח נראה, אבל איש לא נתן לו שם או ייעוד. אני מכין את זה רק להנאה שלי! על זה החיים חיים, נהנים מהיומיום. '

התחלתי לשאול איך טעמו של היין שלו, אבל הוא קטע אותי. 'אקוטז, יש כאן אגדה ישנה שאומרת שאם אתה מדבר יותר מדי על היין, במיוחד מול הגפנים, אתה יכול להרוס אותו.'

מכיוון שישנם בצירי פריגור העשויים ממלאי פולקלורי עשיר שלעתים רחוקות יעשו את דרכו לשולחן אספן, כך גם יש שיטות מקומיות יקרות, כמו le chabrol.

Le chabrol הוא מנהג ותיק של לסיים את ציר המרק עם סושי יין אדום בקערה. לפני פחות ממאה שנה מותר היה לשברול רק לגברים. אישה שניסתה את ההשתלטות הגורפת סיכנה להנביט זקן. כן, זה היה נוהג גברי מאוד: בנים התחילו לגבריות עם השברול הראשון שלהם. כיום שני המינים מתרגלים זאת בגאווה.

השברול הראשון שלי היה לפני שנתיים בחג החורף בקסטלס, ליד סנט-ציפרין.

בקבוקי יין ללא תווית ישבו על השולחנות המשותפים הארוכים לצד מאכלים מקומיים ועונתיים. למעלה ממאה אנשים ישבו בהתלהבות, כשהגיעה המנה הראשונה: מרק דלעת סמיך עשיר בעשבי תיבול מקומיים, חמאה ושום. זה היה כל כך טוב שעמדתי לבצע גסות רוח קטנה באמצעות לחם כדי לנגב את השרידים כששכני, אנדרה, תפס לי את היד.

'כְּפִירָה!' הוא צעק. הוא לקח בקבוק יין אדום ללא תווית והתיז לי בובה בריאה לתוך הקערה שלי ואז לתוך שלו. בעקבות הדוגמה שלו, סובבתי אותו לאט כדי לתפוס את כל תמצית המרק שנותרה ואז שתיתי לאט.

לא יכולה להיות חוויה אינטימית יותר של טרואר מאשר לערבב את מולקולות היין הגדלות באותה אדמה כמו הירקות שבמרק. מעולם לא חוויתי זיווג יין ואוכל בצורה כה חיה.

יש אמת בפולקלור, כפי שידוע הזקן הלוחש לגפניו כבר שנים. לעולם אל תיתן להם לומר לך אחרת.

חגגו את היין והאוכל של דרום צרפת