בעיר ניו יורק מארק פורגיונה , המטבח האמריקאי החדש מעוצב בהשראה בינלאומית, תוך שימוש במרכיבים מקומיים. רשימת היינות משתנה עונתית עם האוכל: לבנים וורדים בקיץ, אדומים עם גוף מלא בחורף. נסו את מרק האבטיח הזה עם Ceviche Crab, יצירה של מארק פורגיונה ואהוב האורחים, בבית.

מרק אבטיח עם סביצ'ה סרטנים

לסביצ'ה הסרטנים
בשר ג 'מבו גוש ג'מבו 1 קילו
3 כפות מיץ ליים טרי
3 כפות שמן זית כתית כתית
1 jalapeño טחון
מלח לטעימה
פלפל, לפי הטעם

למרק אבטיח
1 כף ג'ינג'ר טחון
1 כף ג'לפניו טחון (הסר זרעים להשפעה קלה יותר, אם תרצה)
1 כף שאלוט טחון
אבטיח אחד, מחית (מניב כ -4 כוסות סה'כ) ומחולק
1 כף דבש פרחי בר לא מעובד, בתוספת תוספת לטעם
מלח לטעימה
1 כף חומץ יין אורז לפי הטעם
אבטיח חתוך לקוביות, לקישוט
כוסברה מיקרו קצוצה או עלי כוסברה צעירים, אופציונלי, לקישוט

בקערה בינונית, שלב את בשר הסרטנים, מיץ הליים, שמן הזית וג'לפניו. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצד ומצננים.

כדי להכין את מרק האבטיח, הזיעו את הג'ינג'ר, ג'לפניו ושאלוט במחבת קטנה על אש נמוכה עד שקיפות. מוסיפים 2 כוסות מחית האבטיח ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומעבירים לבלנדר. מוסיפים את שאר מחית האבטיח ומערבלים לתערובת אחידה.

העבירו את התערובת דרך מסננת רשת דקה. הוסף דבש, מלח וחומץ לפי הטעם (הכמויות ישתנו בהתאם למתיקות האבטיח). קח קערה אחת גדולה מלאה בקרח, והניח עליה קערה בינונית. יוצקים מרק לקערה בינונית ומקציפים עד שהוא קר. טועמים אם יש צורך בתיבול נוסף. מכניסים למקרר למשך הלילה.

מקציפים מרק ממש לפני ההגשה ומצקת בין הקערות, ועליו קוביות אבטיח וסביצ'ה סרטנים. מסיימים במפזר כוסברה. מגישים 4-6.

קרא עוד על מסעדת Marc Forgione.