סלטים ירוקים סבלו מזה זמן רב מהראפ כ'רע ליין '. רוב האנשים נימקו את ההדחה המוקדמת הזו באמונה כי חבישות על בסיס חומץ הופכות את טעם היין לחמוץ בפה, מה שהופך את זיווג היין לבלתי מומלץ. 'שתו מים', אמר לי פעם מומחה לתיאור עצמי של יין.

אבל סלטים מושלכים מופיעים לעיתים קרובות יותר על שולחנות אמריקאים, כמתאבן או כמנה ראשונה, והגיע הזמן שנניח למנוחה את המיתוס על יין וסלטים. למעשה, חבישות חומץ עובדות היטב עם יינות חומציים, זוויתיים, לפעמים הדרים כמו סוביניון בלאן, ויונייה ופינו גריג'יו. כשהלבישה קרמית - תחשוב שרוסית, אלף אלף איילנד, ראנץ 'או פרמזן שמנת - שרדונה, סמיון ומרסן עומדים היטב.

אבל הסלטים של היום הם בערך יותר מירקות, וכאשר הסלטים הופכים פראיים, היינות צריכים ללכת בעקבותיהם. זיווג יין לכל מנה הוא יותר על טעמי המבטא מאשר על מרכיב הבסיס, והוא הדין כאן. במקום להתמקד בעלים הירוקים שעל הצלחת, קחו בחשבון את האגוזים, פרוסות הפרי או הגבינות שנוספו למנה.

כשסלט לבוש בתפוחים או אגוזים, פינו גריג'יו או יורקון מפתה יותר יהיה הכי טוב, אבל אלבריניו לא יבש גם עובד די טוב. אם תותים או טעמים כתומים מבטאים את המנה, Beaumes-de-Venise או Moscato d'Asti מושלמים.

גבינות יבשות ומתפוררות כמו פרמיג'אנו-רג'יאנו בדרך כלל קוראות ליינות אדומים, אך גילוחי P-R על סלטים לא יובילו אתכם לקברנה חבולה. הכניסו במקום פרוסקו נוצץ, כך שיתאים למבטא גרידא של הטעמים המלוחים לפעמים של הגבינה. כאשר הגבינה המוצגת רכה אך חריפה, כמו גורגונזולה או כחול דני, רוזה מפרובנס או קוטס דו רון יהיה נכון. כשגבינות חריפות אלה שולטות במנה, יין אדום יכול להיות נייר הכסף היחיד, אך בסלט, הן נלקחות רק כמבטאים על המנה הכוללת ויינות רכים יותר ראויים לתשומת לב.

הדבר החשוב הוא לא להתקבע על ערימת הירוקים בקערה אלא על קפיצי הטעם שנמצאים בתערובת. אחרי הכל, אין יין ירוק, אלא המון לבנים ואדומים שיכולים לגרום לסלט שלכם לשיר.

למידע נוסף על זיווג יין לסלטים, כמו גם כמה מתכוני סלטים, ראו יין וסלט ו זיווגים: ימי סלט.