במערב צרפת, אזורי קוניאק וארמניאק מייצרים כמה מברנדי הענבים הנערצים בעולם. למרות שהם חולקים קרבה - קוניאק מול האוקיינוס ​​האטלנטי, מצפון לבורדו, כשעה וחצי מארמניאק היבשתית לדרום - הם מייצרים שני סגנונות שונים מאוד של ברנדי המובחנים בהיסטוריה, ענבים, אדמה, טכניקה והזדקנות.

מהו קוניאק?

קוניאק הוא ברנדי המיוצר במיוחד מיין באזור קוניאק בצרפת. הענב העיקרי המשמש לייצור קוניאק הוא אוגני בלאן , אם כי כמויות קטנות יותר של פול בלאנש (המכונה גם פיקפול ) ו קולומברד מותרים.

מכיוון שהוא גובל בנמלי ים, ברנדי מקוניאק תמיד היה פופולרי יותר וזמין מסחרית. אנגליה הייתה יעד חשוב מוקדם לרוח בשנות ה -1700. רבים ממותגי המורשת בקוניאק נקראים על שם זרים כמו ריצ'רד הנסי , סוחר אירי, ו תומאס היינה , אנגלי שהתחתן למשפחה עם מזקקה.

בניגוד ליין הצרפתי, קוניאק עדיין ידוע על ידי המותגים שלו, ולא על ידי יצרנים או אחוזות בודדות. ארבעת הבתים הגדולים ביותר, הנסי, Courvoisier , רמי מרטין ו מרטל , הם ישויות גלובליות שהבקבוקים שלהם נמצאים מאחורי כמעט כל בר. עם זאת, רוב הייצור הוא חוזה מיצרנים בכל האזור. רבים ממגדלי הענבים והמזקקים הללו עובדים עם מספר מותגים. חלקם מבקבקים גם את הקוניאק שלהם.

מרתף בקוניאק, שארנטה / גטי

מכיוון שהרוח מקורה בדרך כלל כל כך ממפיקים שונים, רוב הקוניאקים משולבים כדי לייצר ביטויים ביתיים שונים. הציונים הם V.S. (מיוחד מאוד), V.S.O.P. (חיוור ישן מעולה מאוד), X.O. (ישן במיוחד) וכינוי לא רשמי בשם נפוליאון.

ייעודים אלה מצביעים על גיל הברנדי הצעיר ביותר בתערובת. לעומת. פירושו שהברנדי הצעיר ביותר (שנקרא בשלב זה או דה-וי) הוא לפחות בן שנתיים. V.S.O.P מציין כי האו-דה-וי הצעיר ביותר בתערובת הוא בן ארבע לפחות. בעבר, X.O. פירושו שהאו-דה-וי הצעיר היה בן שש שנים לפחות, אך נכון לשנת 2018, תוקן לדרישה מחמירה יותר של מינימום גיל 10 שנים.

מה פירוש התוויות בקוניאק?

V.S: 'מיוחד מאוד', הברנדי הצעיר ביותר בתערובת בגיל שנתיים לפחות

V.S.O.P: 'חיוור זקן מעולה מאוד', בגיל ארבע שנים לפחות

נפוליאון: בן שש שנים לפחות

X.O: 'זקן במיוחד', בגילאי 10 שנים לפחות

קטגוריית נפוליאון שימשה בעבר כתווית בלתי רשמית לקוניאק ישן במיוחד, בדרך כלל כאלה שמתאימים כ- X.O, אך גם רבים מזדקנים הרבה יותר. מאז הסיווג מחדש של ה- X.O, נפוליאון אימץ את הדרישות הקודמות של הקטגוריה, וכעת הוא מסמל תערובת עם גיל מינימלי של שש שנים.

ראוי לציין כי ייעודים אלה לא תמיד מופיעים על בקבוק, ורוב היצרנים האיכותיים יחרגו משמעותית מגילם המינימלי.

ניתן לתייג את הקוניאק גם עם אחת מששת הפניות של האזור: שמפניה גרנדה, שמפניה פטיט, גבולות, סנפירי בויס, בונס בואיס ובויס אורדיניירס (או Bois à Terroir). שני אזורי השמפניה, כמו אזור היין הנוצץ המפורסם, נקראים על שם ההרכב הגבוה של גיר באדמה. אם בקבוק קוניאק מתויג 'שמפניה משובחת', הוא תערובת של ברנדי גרנדה שמפניה ופטיט שמפניה. עם זאת, כדי לזכות בייעוד זה, לפחות 50% מהתערובת חייבת להיות קוניאק גרנדה שמפניה.

כפר Labastide-d'Armagnac, Gascony / Getty

מה זה ארמניאק?

ארמניאק הוא כפרי יותר בייצור, מה שמביא לברנדי בטעם מלא שהיבואן צ'ארלס ניל, של בחירות צ'רלס ניל , קורא 'קצת יותר ... קדימה ונוקב.' הברנדי ששימש לייצור ארמניאק יוצר היסטורית על ידי מזקקים משוטטים. הם היו נוסעים לחוות בעורף ומאפשרים לחקלאים להכין ברנדי מהיין שלהם בלי צורך לקנות ציוד משלהם.

ההבדל העיקרי בין קוניאק לארמניאק הוא הזיקוק. בעוד שקוניאק מזוקק פעמיים באמצעות סיר עדיין, ארמניאק עובר זיקוק עמודים, אם כי שונה בהרבה מהסטילס התעשייתי הגדול והמודרני המשמש לעתים קרובות לייצור רוחות ניטרליות כמו וודקה.

'[אלה] הם תמונות סטילס בעמודות של 15 צלחות או פחות', אומר לאונרדו קומרסיו, מנהל מכירות בחברת רוחות ראש הממשלה , יבואן המתמחה בברנדי. 'הם לא שם כדי להפשיט ולהעביר חומר גלם לתזקיק ניטרלי. הם מנקים אותו ומעניקים לו גוון ארומטי גבוה שעדיין יהיה עדיין תזקיק טעים לפני שהוא בכלל נכנס לחבית. '

'קוניאק הוא כמעט כמו הוודקה שאתה אוגר על השיש במטבח. ואילו ארמניאק, מבחינה טקסטואלית, דומה יותר לוודקה במקפיא, עבה ועשיר יותר בחיך. ' - צ'רלס ניל, היבואן, צ'רלס ניל סלקציות

טור עדיין יוצר הבדלי טקסטורה גם בין קוניאק לארמניאק. 'קוניאק הוא כמעט כמו הוודקה שאתה מאחסן על השיש במטבח,' אומר ניל. 'ואילו ארמניאק, מבחינה טקסטואלית, דומה יותר לוודקה במקפיא, עבה ועשיר יותר בחיך.'

ההבדל בתחושת הפה נובע בחלקו מריכוז האלכוהול. ארמניאק נוטה לרדת מהדומם בסביבות 52-60% אלכוהול בנפח (abv). אלא אם כן הוא מעורבב או מבוקבק בעוצמת הכלים, הוא יהיה מדולל בדרך כלל לסביבות 45-47%.

לעומת זאת, קוניאק מזוקק פעמיים בסיר עדיין, מה שמביא אותו לסביבות 70% לערך. בדרך כלל, הוא מדולל ובוקבק ב -40%. ניל אומר כי הדילול הנוסף תורם לתחושה הקלה יותר של קוניאק.

סיר עדיין מאפשר שליטה רבה יותר על 'הראשים, הלב והזנבות', או כיצד המזקקים מתארים בהתאמה את החלקים הראשונים, האמצעיים והאחרונים של הרוח שזורמים מחוץ לדומם. קוניאק מכיל חלק גדול יותר של הלב, או את החלק האמצעי של זיקוק, הנחשב לטהור הטהור ביותר. עם זאת, בעוד שיש פוטנציאל רב להתפתחות רוח כבדת לב זו, זה גם אומר שקוניאק יכול לקחת יותר זמן להראות את הצד השופע יותר שלו. ארמנאק, בינתיים, סביר יותר להיות פירותי ועז כשהוא צעיר.

כמו קוניאק, גם ארמניאק משולב ומתויג לעתים קרובות עם אינדיקציות כמו V.S.O.P., X.O. ושמור להצגת הגיל המינימלי. עם זאת, מסורתי יותר לבקבוק ארמניאק וינטאג 'מאשר קוניאק. Vintage Armagnac הוא יחסית זול בהשוואה למשקאות חריפים מיושנים אחרים, וזו אפשרות מצוינת אם אתם מחפשים בקבוק להנצחת שנה מסוימת.

כרם בקוניאק / גטי

קוניאק, ארמניאק וחיבור היין שלהם

עבור חובבי היין, ההבדלים בין קוניאק לארמניאק דומים מאוד לאלה שנמצאים בין אזורי יין גדולים וגדולים שמייצרים גם בקבוקים תחרותיים ואיכותיים, אך פחות אוהדים. בעוד שקוניאק קובע שיאי מכירות משנה לשנה, ארמניאק צץ מחדש כמשקה של אנין טעם. זה אהוב על אנשי המקצוע ואלה שמכירים את הידע, אך אחיו הפופולרי יותר.

מדוע רוחות אולטרה-אייג'יות קורעות אותך

בחר קוניאק וארמניאק כמו שהיית עושה יין. שימו לב ליבואנים ומפיצים המייצגים מותגים שאתם אוהבים. כשאתה מוכן להעמיק, חפש תוויות קטנות יותר לחוויה ייחודית יותר.

קל להתעלם מהפרטים המגדירים רוחות אזוריות, אך גילוים יכול להיות משתלם מאוד. ברנדי הוא בן דודו של היין בעולם הרוחות, ולקוניאק וארמניאק יש הרבה מה לחשוף מאיפה הם באים כמו כל אזור יין עלי אדמות.