בעוד שאנשים רבים בארצות הברית משתמשים במונחים בטטה ובטטה לסירוגין, הם למעשה ירקות שונים לחלוטין. השניים שייכים למשפחות צמחים שונות - בטטה היא פקעת ממשפחת ה-Convolvulaceae (תפארת הבוקר), בעוד שבטטה היא פקעת ממשפחת Dioscoreaceae - ולמעשה אינן כל כך דומות. הבטטות הנמכרות בדרך כלל בחנויות מכולת אמריקאיות, כולל אלו שבהן תשתמשו להכנת בטטה מסוכרות, הן למעשה בטטה כתומה.

אז מה מייחד בטטה את הבטטה?

בטטות בעלות בשר תפוז נמכרות לעתים קרובות כבטטות בחנויות מכולת, אך שתיהן ירקות שונים. צילום: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

מה זה ים?

בטטה היא ירק שורש עמילני ממשפחת ה-Dioscoreaceae שיש לו בשר לבן או סגול עם קליפה מחוספסת דמוית קליפה וטעם ניטרלי, לפעמים אדמתי.

מהי בטטה?

בטטה היא ירק שורש ממשפחת ה-Convolvulaceae שיש לו בשר לבן, סגול או כתום עם מרקם קרמי וטעם מתוק-מתוק.

במה שונים בטטה ובטטה?

הבטטה מקורה במרכז ודרום אמריקה, בעוד שבטטה מקורה באסיה ובאפריקה, שהאחרונה מייצרת את רוב האספקה ​​העולמית. אחד ההבדלים העיקריים הוא המקור, אומר שיין פראפייסילף שוק המזון העולמי בקירקווד, מיזורי. בטטה היא מזון חדש בעולם, אז מרכז ודרום אמריקה. מקורם של בטטה אמיתית באפריקה, והם מצויים ונצרכים בעיקר במערב אפריקה ובחלקים ממזרח אסיה.

בטטה ובטטה נבדלים גם מבחינת הטעם, המרקם והמראה.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

טַעַם

בטטה היא, ובכן, מתוקה. בטטות אמיתיות בטעם שונה לחלוטין מבטטות - יש להן טעם נייטרלי יותר, אדמתי, קרוב יותר לתפוח אדמה אדום ויכול להיות רעיל אם אוכלים אותם גולמיים. כשהיא מבושלת, בטטה אפריקאית היא עמילנית וטעמה כמו תפוח אדמה צפוף מייבש, אומרת סולה אג'או, השפית הראשית והבעלים של שוק אפריקאי גורל ברנדולף, מסצ'וסטס. בטטה אפריקאית מציעה טעם ייחודי שאינו ממותק.

מרקם

לבטטות יש מרקם רך עד מוצק עם פנים קרמי יותר. בטים הם בדרך כלל עמילניים ויבשים עם עור חיצוני מחוספס וגבשושי - זה מושווה לעתים קרובות לקליפת עץ. לעור של בטטה אפריקאית יש מרקם מחוספס מאוד, אומר אג'או. לאחר שהחלק הפנימי מבושל, הוא מתרכך אך עדיין שומר על צורתו.

מראה חיצוני

בטטות כהות עור, בעלות בשר כתום, הן הנפוצות ביותר בארצות הברית, אבל תמצאו גם זנים עם בשר לבן או סגול. לבטים יש בדרך כלל עור חום או שחור עם בשר לבן, אם כי אוב, בטטה סגולה מתוקה פופולרית בבישול הפיליפיני , בעל בשר סגול ועור כהה. בטטות בדרך כלל שוקלות פחות מקילוגרם, בעוד שבטטה אמיתית היא לרוב הרבה יותר גדולה - הן יכולות לשקול עד 100 פאונד ולגדול עד 6 רגל באורך.

קנייה ואחסון של בטטות ובטטה

אם אתם מחפשים בטטות אמיתיות, ההימור הטוב ביותר הוא לפנות למכולת מיוחדת או לשוק בינלאומי, במיוחד חנויות מכולת אפריקאיות ואסיאתיות. כאשר רוכשים בטטה או בטטה, חפשו כאלה יציבים למגע, והימנעו מכל עם פגמים או כתמים כהים. האינדיקטור הטוב ביותר של יאם טוב הוא איך זה מרגיש, אומר אג'או. כשהוא יציב וקשה למגע, יש לך באטה נהדרת.

מכיוון שלבטטה יש עור עבה כל כך דמוי קליפת עץ, הם בדרך כלל יישמרו הרבה יותר מתוצרת טרייה אחרת. אבל כדי לשמור על טריותם, Ajao ממליץ לאחסן בטטות בסביבה קרירה ויבשה מחוץ לאור ישיר.

איך לבשל עם ימס

מכיוון שאין להם את הטעם הממותק-מתוק של בטטה, אין להסוכר בטטה אמיתית. במקום זאת, Prapaisilp ממליץ להתייחס אליהם כמו תפוח אדמה רגיל, כגון תפוח אדמה אדום, לעומת בטטה. בטטה היא כמעט כמו תפוח אדמה אדום, אז זה הרבה יותר קשה וייקח קצת יותר זמן בישול לעומת בטטה, שהיא שמנת יותר, הוא אומר.

אג'או ממליץ לטגן, רְתִיחָה , או צליית בטטות, או שימוש בהן במספר מתכונים אפריקאים מסורתיים, כולל זנים של המנה האייקונית פופו. באפריקה, יש הרבה דרכים מהנות וטעימות להכנת בטטה, כמו בטטה דפוקה (גרסת פופו עם ניואנסים), דייסת בטטה (מעדן מחמם לב) וקמח בטטה (אמאלה), הבסיס לעוד מגוון של פופו, היא אומרת. .

איך לבשל עם בטטה

בטטה טובה להרבה יותר מסתם בטטה מסוכרת. אפייה היא אחת השיטות הפופולריות ביותר לבישול בטטות, אך הן גם קלות להרתחה, לטיגון או לבישול בלחץ. לכו למתוק עם תבשיל בטטה קלאסי עם ציפוי פקאן או בראוניז בטטה פשוטים, או קח אותם לכיוון מלוח עם בטטה מסולסלת חריפה, תבשיל בוטנים בטטה או חשיש בטטה מהיר וקל.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח