שמפניה אמיתית מגיעה ויכולה להגיע רק מאזור שמו בשם בצפון צרפת, בין גבעות הגיר הקרירות שממזרח לפריס. יין מבעבע המיוצר בכל מקום אחר הוא משהו אחר.

זה אולי נשמע כמו הבחנה פדנטית, אבל זה חשוב. בעוד שמפניה נוצרת על ידי טכניקה המשמשת ברחבי העולם, היא גם תוצאה של ענבים מסוימים הגדלים בסטנדרטים מסוימים במקום מסוים.

המקום הזה מתרכז סביב ריימס ואפרנאי, שם מגדלים שלושה זני ענבים עיקריים, פינו נואר, שרדונה ופינו מיונייר. רוב שמפניה היא תערובת של לפחות שניים כאלה.

לאחר הקציר והלחיצה בספטמבר, מיץ מותסס, בדרך כלל במיכלים. בוא האביב, ייננים יתחילו בתהליך מיזוג אינטנסיבי שנקרא assemblage.

שמפניות יכולות להיות מכמות של עד 40 מגרשים. זה משולב עוד יותר עם יינות מילואים מבצירים קודמים. למרות שמפיקים ישתמשו בשינויים כדי לנסות לשפר את המודל הקיים, רובם בקושי יבחינו בהם. המטרה היא ליצור סגנון בית, להכין שמפניה לא-וינטג 'שטעמו זהה בכל שנה.

היין הדומם המתקבל נקבל בבקבוק שמרים כדי לעודד תסיסה שנייה וליצירת בועות עדינות. לאחר שהיא מסיימת את עבודתה, השמרים נפלטים והבקבוק נסגר מחדש. זוהי שיטת שמפניה האמיתית.

ענב סוס העבודה של שמפניה נכנס לאור הזרקורים

שש לדוגמא

צ'רלס היידייק ברוט רזרב 69 דולר, 92 נקודות.
נגיעה נוספת של הזדקנות לפני זלזול העניקה לשמפניה הזו איזון משובח. רמזים לטוסט כמו גם חומציות הדוקה הגיעו מהתערובת השווה של שלושת הענבים העיקריים. הפירותיות עדיין קיימת מאוד, ומציעה פרי הדרים לאיזון קצה הבגרות. שתו עכשיו. שותפי יין משובחים של Folio.

הנריוט ברוט סובריין 50 דולר, 91 נקודות.
פירות לבנים בוהקים ואיזון עדין בין עושר לחומציות פריכה הם סימני ההיכר של שמפניה לא-וינטאג 'של המפיק הזה. מבושם ועם פירות תפוח ואפרסק טעימים, הביקבוק מוכן לשתיה. מעליות ודומיינים הנריוט.

לנסון לה בלאק לייבל ברוט 45 דולר, 92 נקודות.
עם חתימת הבית של אחוז גבוה של פינו נואר ותסיסה מלולקטית ללא או מעטה, שמפניה מפורסמת זו נותרה סימן ההיכר של המפיק. יש לו רעננות נהדרת, כמו גם טעמי תפוחים ולימון בהירים שעברו התיישנות של ארבע שנים בבקבוקים. בקבוק זה מוכן לשתיה. יין ומשקאות חריפים למשפחה דויטש.

לורן-פרייר לה קובי ברוט 50 דולר 91 נקודות.
הקובה הלא וינטאג 'של המפיק הזה הוא בהחלט בצד היבש. כמו שמפניות רבות בתחום, הוא נהנה מהתיישנות ארוכה לפני השחרור, והעניק יין שיש בו עושר כמו גם פירות גדולים, רמזים לבגרות שעוברים עליו. שתו עכשיו. לורן-פרייר ארה'ב.

Moët & Chandon Brut Impérial $ 44, 90 נקודות.
השמפניה הנמכרת ביותר שופעת בין רכות לפריכות, ארוזה בפירות לבנים בשלים שזוכים לחומציות הדוקה. אמינותו והיובש והרעננות הגוברים של היין הם מופת. בקבוק זה מוכן לשתיה. מואט הנסי ארה'ב.

פיליפונט רויאל רזרב ברוט 67 דולר, 93 נקודות.
קוביית הלא-וינטג 'של המפיק הזה היא בדיוק הנכונה. הוא מאוזן, טעמי התפוחים והאגסים הבשלים משופעים בחומציות והדרים, ומעניקים מינרליות כמו גם מבנה מפינו נואר 65% בתערובת. שמפניה זו מוכנה לחלוטין לשתיה. סוחרי יין באנוויל.