איפה לשתות לימונצ'לו עסיסי
לימונצ'לו, הליקר הניתן לניתוק, טארט וטנגי, הוא דרך מעולה להתחיל או לסיים ארוחה, אבל מה עם בריצ'לו, צ'רצ'לו או אפילו פנצללו? מיקסולוגים חדשניים מערבבים ומייבשים כל מיני פירות ועשבים כדי ליצור ריפים חדשים על הקלאסיקה האיטלקית.
במסעדה האיטלקית הכפרית היוקרתית ביביאנה אוסטריה-אנוטקה בוושינגטון הבירה מנהל היין, מייקל קינג, את תפריט הקוקטיילים שלו במיקוד איטלקי, ומציע באופן קבוע צ'לו קלאסי כמו גם חדש ומשופר. פיתו את בלוטות הטעם שלכם עם הדר וניל, תפוז מנדרינה, דובדבן, שומר ואפרסק. האורחים יכולים לבחור בטיסות של שלוש ($ 10) או חמש ($ 15).
השף הבכיר וינצ'נצו סקרמיגליה מציע פטרונים של סיריו ריסטורנטה , באתר Aria Resort & Casino בלאס וגאס, טעמים אקלקטיים בהשראת המתכונים של סבתו. סועדים יכולים גם להזמין טעמי צ'לו אחד ($ 10), שלושה ($ 25) או חמישה ($ 35), מוגשים עם קינוח: הטרפלצ'ו הארצי הוא הפופולרי ביותר, מוגש עם בריצ'לו בראוניז שוקולד, בשותפות עם ואצ'רין פטל וקרם אנגלאייז קוקוסצ'לו, אשר מגיע עם עוגיות ציפורני קקאו tangerinecello מקבל צלחת עוגיות פולנטה ולימונצ'לו קלאסי מפתה עם מקרון קוקוס מתקלף.
בעוד שצ'לו מוגשים בדרך כלל מסודרים או על הסלעים, הם גם תוספת מבורכת לשייקר הקוקטיילים, ומוסיפים אלמנטים מתוקים וחמצמצים לטיפה. בְּ מסעדת Alba & בר יין , בבולדר, קולורדו, הברמן ראסל אולסן מקדיש חלק שלם בתפריט הקוקטיילים למשקאות מבוססי לימונצ'לו. ארנולד פאלמר של טיני (8 דולר) משלב את הקלאסיקה האיטלקית עם תה קר ולימונדה. כאשר מתכון לצ'לו או קוקטייל צ'לו דורש סירופ פשוט, הבעלים ריק שטיין ממליץ להתחיל בכמחצית מהכמות המומלצת ולהוסיף בהדרגה יותר, לפי הטעם.
DIY Limoncello
אם אתה מוכן לצלול לעיצוב צ'לים בבית, לימונצ'לו הוא הדרך הקלאסית להתחיל. זה רענן, נמרץ וקילומטרים מעל הבקבוקים הרבים שקונים בחנות שנוטים לטעום כמנקה רצפה.
לימונצ'לו קלאסי
מתכון באדיבות ביל לנץ, קוקטייל ביתי באוק היל, וירג'יניה
הכינו בקבוקים מהליקר הזה להגשה לאורחים או לתת כמתנות לחג. הקפידו לצרף כרטיס מתכון (רצוי עם סרט חגיגי). אם אינך יכול לקנות אלכוהול דגנים במדינתך, החלף אותו בוודקה ההוכחה הגבוהה ביותר שתמצא, שתפיק את כמות הטעם הלימוני ביותר.
7–8 לימונים
בקבוק אחד (750 מ'ל) של אוורקליר, או אלכוהול דגנים אחר
סירופ פשוט (מתכון למטה)
בעזרת קולפן או סכין מקלפים את הלימונים, בזהירות לא להסיר את הגומה. מכניסים את קליפות הלימון לצנצנת מייסון גדולה, מוסיפים את אלכוהול התבואה ואוטמים את הצנצנת היטב. אחסן את התערובת במקום קריר וחשוך למשך חודש לפחות, וטלטל את הצנצנת אחת לכמה ימים לשילוב המרכיבים.
לאחר חודש בערך, שפכו את האלכוהול המוזרם על גבי גבינה או מסננת. מוסיפים את הסירופ הפשוט המוכן לאלכוהול, ומערבבים לאיחוד. בקבקו את הלימונצ'לו בבקבוקי זכוכית עם פקקים, ואחסנו אותו במקפיא. מניב כ 25 אונקיות .
סירופ פשוט
2 כוסות סוכר
4 כוסות מים
מאחדים את הסוכר והמים בסיר בינוני שהונח על אש גבוהה. תנו לתערובת לרתוח עד שהסוכר מתמוסס תוך ערבוב תדיר. תן להצטנן לפני השימוש בקוקטייל.
צ'לו הדרים וניל
מתכון באדיבות מייקל קינג, מנהל יין ב ביביאנה אוסטריה-אנוטקה , וושינגטון.
בגרסת לימונצ'לו זו, פולי וניל מוסיפים איכות רכה ועגולה המקזזת את טעם הלימון הסמיך, ותוספת תפוזים מאירה את הליקר. 'הכינו את הצ'לו שלכם כשהפירות בעונה, בשיא הטעם', מציע קינג. הוא מצביע על נענע, בזיליקום וארוגולה כרכיבי צ'לו טעימים במיוחד.
9 לימונים
2 תפוזים
4 פולי וניל
2 בקבוקים (750 מ'ל) אוורקליר, או וודקה חסינת 100
סירופ פשוט (מתכון למטה)
בעזרת קליפה או סכין מקלפים את הלימונים, נזהרים שלא להסיר את הגומה ומניחים את הקליפות בצנצנת נקייה ועמידה בפני דליפות. פיצלו את פולי הוניל, וגרידו את הזרעים לצנצנת. מוסיפים את ה- Everclear, מערבבים ומניחים במקום קריר וחשוך, ומנערים את התערובת פעם ביום לשילוב המרכיבים ולמיצוי הכי הרבה טעם.
לאחר 40 יום מוזגים את האלכוהול המושרה על גבי גבינה או מסננת דקה, מוסיפים את הסירופ הפשוט ומערבבים לאיחוד. יוצקים את הצ'לו לבקבוקים עם פקקים צמודים, ומניחים לתערובת להתייצב במשך שבוע לפני השתייה כדי לשלב עוד יותר את הטעמים. מניב כ 68 אונקיות .
סירופ פשוט
4½ כוסות סוכר
5 כוסות מים
מאחדים את הסוכר והמים בסיר בינוני שהונח על אש גבוהה. תנו לתערובת לרתוח עד שהסוכר מתמוסס תוך ערבוב תדיר. תן להצטנן לפני השימוש בקוקטייל.
פנצללו
מתכון באדיבות מייקל קינג, מנהל יין ב ביביאנה אוסטריה-אנוטקה , וושינגטון.
שלושה מרכיבי שומר - נורות, פרנדות וזרעים קלויים - מעלים את גווני הצמחים העשבים של ליקר זה. תרמילי אניס מעניקים ניחוח תבליני אפייה אקזוטי.
2 כפות זרעי שומר
1 כף זרעי כוסברה
תרמילי אניס 2 כוכבים
2 נורות שומר, מנוקות וחצויות
חצי כוס קצח קצח
2 בקבוקים (750 מ'ל) אוורקליר, או וודקה חסינת 100
צלו את זרעי השומר, גרגירי הכוסברה ותרמילי האניס בכלי שהוגש על אש בינונית, ותנו לבשל עד שתתחילו להריח את התבלינים. לאחר מכן, הוסיפו את הזרעים והתרמילים לצנצנת נקייה יחד עם השומר, קצח השומר ואוורקליר. מערבבים את התערובת ומניחים במקום קריר וחשוך, ומנערים אותה פעם ביום כדי לשלב את המרכיבים ולמצות את הטעם הרב ביותר.
לאחר 40 יום מוזגים את האלכוהול המוזרם על גבי גבינה או מסננת דקה. מוסיפים את הסירופ הפשוט ומערבבים לאיחוד. יוצקים את הצ'לו לבקבוקים עם פקקים הדוקים, ומניחים לתערובת להתייצב במשך שבוע לפני השתייה, כדי לשלב עוד יותר את הטעמים. מניב כ 68 אונקיות .
סירופ פשוט
4½ כוסות סוכר
5 כוסות מים
מאחדים את הסוכר והמים בסיר בינוני שהונח על אש גבוהה. תנו לתערובת לרתוח עד שהסוכר מתמוסס תוך ערבוב תדיר. תן להצטנן לפני השימוש בקוקטייל.
לימון שפריץ
מתכון באדיבות ראסל אולסן, ברמן ב מסעדת Alba & בר יין , בולדר, קולורדו
לימונצ'לו מתערבב במיוחד עם יין מבעבע, מכיוון שהבועות משמשות צינור למסירת ארומטים הדרים. הכללתו של אפרול מוסיפה נופך של מרירות. משקה זה הוא התחלה נהדרת לקוקטייל או לארוחת ערב.
פרוסת תפוז אחת, בתוספת פרוסה אחת לקישוט
חצי לימונצ'לו
2½ אונקיות פרוסקו
התזה של מי סודה
אפריל אפריל
ממלאים כוס יין לבן בקרח ומפילים פרוסת תפוז אחת. הוסף את הלימונצ'לו, ואחריו הפרוסקו ונתז של מי סודה. למעלה עם אפרול, ולקשט בפרוסת תפוז אחת.
