שום זן ענבים אחר לא מושך דיבורים משובטים כמו פינו נואר , מכל הסיבות הנכונות והלא נכונות. כדי לפרק את הפטפטת הזו, זה עוזר לפשט את המיתוסים ולחקור את ההיסטוריה והעתיד של הבחירה המשובטת.

מדוע ייננים משתמשים בשיבוטים?

בסוף המאה ה -19 ¹ , פילוקסרה , חרק הרסני שמשמיד שורשי גפן, פקד כרמים אירופיים ושינה את האופן בו מגדלים שתלו וטיפחו גפנים. במקום להפיץ את הגפנים על ידי השתרשות ענף מגפן שכנה או כריתה, שתלו המגדלים את הגפנים האירופיות שלהם, הנקראות גפן יין , על מגרשי שורש שיובאו מאמריקה ועמידים בפני המזיק.

זה גרם לשתילה המונית מחדש שהצריכה השתלת כמויות עצומות של גפנים אירופיות על בסיס הבסיס האמריקאי. בתחילה, השתלות מסוימות ^שתיים להפיץ מחלות. התשואות והאיכות של גפנים שהושתלו לאחרונה השתנו. הצורך באמינות ועקביות מדרבן כמה תכניות רבועות וגידול גפנים רב ערך ברחבי אירופה.

מבחר מסאלי מול משובט

שיבוט 115 בכרם ניסיון לטרקטורונים המציג את מבנה החבורה הדוק יותר ואת פירות היער המלאים יותר / צילום: אן קרביהל

לפני ואחרי פילוקסרה, מגדלים אירופאים המוקדשים לאיכות יבחרו את הגפנים הטובים ביותר שלהם להתרבות ³ . הם היו מתבוננים בגפנים במשך שנים, בוחרים אותם לתכונות מסוימות ומפיצים את הקיבוץ, תהליך המכונה סלקציה המונית. זה נהוג עד היום באופן נרחב.

אך גם לגפנים שנבחרו בקפידה, נטולות וירוסים, שהושתלו מבחינה סניטארית, היו תכונות בלתי צפויות, כמו תשואה משתנה או הבשלה לא אחידה. אז, חוקרים פיתחו תהליך חדש. הם לקחו ייחורים מגפנים עם תכונות ספציפיות ורצויות. הם היו שותלים אותם, שותלים אותם וצופים אם הם נושאים את התכונות הרצויות.

אם כן, הם היו מפיצים ייחורים מאותם גפנים דרך כמה דורות. ניתן היה לאתר את כל הייחורים ישירות לגפן האם הראשונית, וכולם חולקו את אותו ה- DNA. הבחירה המשובטת נולדה.

התרגול החל בשנת גֶרמָנִיָה במהלך המאה ה -19, אך הוקמה במלואה בשנות העשרים של המאה העשרים ⁴ . הברירה המשובטת היא תהליך איטי ויקר שדורש שנים של התבוננות והתרבות. זה מאפשר למגדלים לשתול גפנים עם תכונות אמינות וצפויות.

המטרות המתפתחות של בחירה משובצת בפינו נואר

בתחילה, הבחירה המשובטת אפשרה למגדלים להבטיח תשואות כדאיות מסחרית עבור זנים מטורפים כמו פינו נואר . אך לאורך המאה ה -20, מטרות הבחירה המשובטת התפתחו במקביל לעיסוקים אחרים בתקופה.

כשהבחירה המשובצת הרשמית הצרפתית עבור פינו נואר החלה בשנות החמישים ⁵ , האקלים היה קריר יותר. המגדלים היו צריכים להבטיח שהענבים יבשילו מספיק, ולכן הם בחרו בתכונות כמו הצטברות סוכר טובה והבשלה מוקדמת.

מהם שיבוטים של ענבים?

מאוחר יותר, לאחר הבטחת הבשלה, תכונות ששיפרו את איכות היין כמו צבע, יציבות ו דִבעוֹן גם המבנה נעשה חשוב.

בגרמניה, שם פותחו שיבוטים רשמיים הרבה יותר מוקדם, המגדלים נטו לתעדף שיבוטים של פינו נואר שגדלו באגדות רפויות יותר על הגפן, מכיוון שענבים אלה היו פחות רגישים לריקבון הבוטריטיס. בסוף שנות ה -80 וה -90, הבחירות הצרפתיות והגרמניות התמקדו בעוצמה ארומטית לצד תכונות שנבחרו בעבר.

צרפת מקבלת רשמית עם המשובטים של דיז'ון

השיבוטים הצרפתיים הרשמיים הראשונים ⁶ של פינו נואר שוחררו בשנת 1971, ממספרם בין 111 ל -115. תחת ייצור מורשה, הובטח שהם יהיו ללא וירוסים. שיבוטים 114 ו -115 נמצאים בשימוש נרחב עד היום.

הסדרה 665 עד 668, המכילה את 667 המפורסמת, שוחררה בשנת 1980 סדרה 743, 777, 778, 779 ו- 780 המפורסמת שוחררה בשנת 1981. בסוף שנות השמונים, שיבוטים 828, 871 ו 943 הופיעו לראשונה.

באופן קולקטיבי הם מכונים 'שיבוטים דיז'ון', על שם העיירה הצרפתית בבורגונדי. השיבוטים של דיז'ון זמינים בארה'ב מאז 1987, ומשובטי דיז'ון מורשים כעת למשתלות ברחבי העולם ⁷ . הם מוערכים על אמינותם, מבנם ומוצאם הבורגונדי.

על פי לשכת החקלאות הצרפתית ⁸ 114 ו 115 מוערכים בזכות הבושם והמבנה. מספר 667 ידוע בעדינות ארומטית ובטאנית, ואילו 777 מציע שילוב של עדינות ועוצמה. איזון הוא כרטיס הביקור של 828, וריכוז ולפעמים ניחוחות לא טיפוסיים הם סימני ההיכר של 943.

שמות, מספרים ובלבול

אוסף פינו נואר בחממת ATVB בבון, צרפת / צילום: אן קרביהל

הרבה לפני שבחרו הבחירות הצרפתיות האלה ⁹ , קליפורניה ניסה להבטיח גפנים ללא וירוסים. החל משנות הארבעים, ד'ר הרולד אולמו ¹⁰ של ה אוניברסיטת קליפורניה, דייוויס , החל לייבא גפנים מפינו נואר צָרְפַת , גרמניה ו שוויץ . הוא גם בחר ייחורים בקליפורניה מטרום איסור כרמים. בסופו של דבר עבודתו תשתלב שירותי הצמח של קרן UC-Davis (FPS) ^{אחת עשרה} , נוסד בשנת 1958.

עם התפתחות ה- FPS פותחו שיטות לטיפול בגזרי חום על מנת להפוך חומר ללא וירוסים. ייחורים שיובאו מאירופה ונבחרו בקליפורניה טופלו בחום והופצו, ואז נספרו כמשובטים שניתן היה לקנות לחקלאים.

יבואו של פינו נואר המתועד העתיק ביותר של אולמו היה חיתוך משנת 1951 מפומר, כפר בבורגונדי ¹² . הוא הופץ וזמין לשתילה כ- UCD4. מרגע שהתאפשר טיפול בחום באנטי-וירוס, צאצאיו הפכו ל- UCD5 ו- UCD6. הם נמצאו גם מכילים וירוסים, אולם UCD91 נוצר מה- UCD4 המקורי. כולם ידועים תחת מספרם, או כ'פומרד '.

לא פלא שיש בלבול.

בשנות השישים קליפורניה השתמשה ב'שיבוטים 'כדרך לשתול חומר נטול וירוסים, ולא להשיג תכונות ספציפיות. עם זאת, Pommard הוא הלב של פינו נואר רבים מקליפורניה ו אורגון , מוערך בזכות 'הפרי והתבלין העזים שלו ¹³ . ” זו עדות לעבודה החלוצית של אולמו.

שיבוטי המפתח האחרים מתקופה זו היו UCD01A, UCD02A ו- UCD03A, שנבעו משיבוטים של Wädenswil מניבים ומבושמים שאולמו ייבא משוויץ בשנת 1952. שיבוט מפתח נוסף, Mariafeld 2, הגיע ממשתלה פרטית בשוויץ בשנת 1966. ¹⁴ . זה נודע בשם UCD17 ו- 23. הוא משמש עד היום, מוערך על הטריות שלו בוטריטיס הִתנַגְדוּת.

מורשת קליפורניה: מרטיני, הר עדן, ברבור, קלרה

השיבוטים של מרטיני ^{חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה} , UCD13 ו- UCD15, נבחרו על ידי אולמו ובעל היקב לואי מ 'מרטיני בכרם ניסיוני ששתלו בו אילים , עם ייחורים שנלקחו מכרם ניבאום-קופולה בשנות השלושים ב עמק נאפה .

בחירות מאוחרות יותר הפכו ל- UCD66 ו- UCD75. עם זאת, הבחירות ההמוניות נערכו גם בכרם הניסוי ההוא. אלה נודעו כמבחר מרטיני, ולא כשיבוטים מבודדים, עוד מקור לבלבול.

המדריך החיוני לפינו נואר

הר עדן הבחירות נובעות מכרם שמם בהרי סנטה קרוז. הוא נטע בשנת 1943 על ידי מרטין ריי ¹⁶ עם ייחורים שנלקחו מכרם לה קרסטה של ​​פול מאסון שנשתל בשנים 1895–1896, שנשתל בעצמו מחיתוכים שנאמר שהוא ישר מ בורגון . המבחר מוערך בזכות פירות יער קטנים ועוצמתו הארומטית. רק שיבוט אחד נבחר מההר עדן על ידי מפורסם נהר רוסיה הייננית מרדית אדוארדס. זה הפך ל- UCD37.

בחירות הברבורים נלקחו מכרם של ג'וזף סוואן באזור פורסטוויל שבמחוז סונומה, ככל הנראה תערובת של ייחורים בורגונדיניים וקליפורניים שנשתלו בשנת 1969. מקורם המדויק של הגפנים אפוף מיתוס. שיבוט ה- UCD97 היה מבודד שם. מבחר קלרה הוא מכרם ג'נסן של ג'וש ג'נסן שנשתל על הר הרלן, במחוז סן בניטו, בשנת 1974 ¹⁷ . שמועות שמקורן של ייחורים הוא גם בורגונדי.

מיתוסים ומוטציות

מיתוס מתמשך אחד לגבי פינו נואר הוא שהוא עובר מוטציות בתדירות גבוהה יותר מזנים אחרים. האם יש בכך אמת?

'עד כמה שידוע לי, שום מחקר מדעי מעולם לא הראה שמנגנון מולקולרי ספציפי יהפוך את פינו ליותר נוטה למוטציות מאשר זני ענבים אחרים', אומר גנטיקאי הענבים חוסה וולמוז, דוקטורט.

'אף על פי כן, זהו בהחלט אחד מזני הענבים העתיקים ביותר בעולם, ולכן היה לו המון זמן לצבור מוטציות סומטיות ושינויים אפיגנטיים.'

שינויים אפיגנטיים הם האופן שבו גנים מבטאים את עצמם לסביבתם. לדוגמא, לכל הפלמינגו יש DNA זהה, אך בהתאם למזונם או לסביבתם, הם יכולים להיראות לבנבן, ורוד חיוור או ורוד עז. ¹⁸ .

לפינו נואר תגובה אפיגנטית חזקה באותה מידה. אותו שיבוט נטוע בכרמים שונים יכול להיראות שונה לחלוטין. הגנים עצמם לא השתנו, רק הביטוי שלהם.

לפני שהזדהות גנטית הייתה אפשרית, מדענים יכלו להסתמך רק על תצפית. זו כנראה הסיבה שהם חשבו שפינו נואר כל כך שמח-מוטציה, וזה עשוי להסביר גם את מגוון התכונות שפינו נואר מראה.

זה גם מסביר מדוע הבחירה המשובטת אורכת שנים של התפשטות והתבוננות לפני שניתן לאשר שיבוט. אותה חשיבה הולידה את הרעיון שבחירות המורשת, עם נוכחותן הארוכה בקליפורניה, ודאי השתנו למשהו מובחן באמת. עד שנרצה את כולם באופן גנטי, לא נדע.

שיבוטים היום - ומחר

כיום ייננים משקיעים זמן רב בשקלול היתרונות והחסרונות של שיבוטים, תלוי בסגנון היין שהם רוצים להכין. זה מדע לא מושלם, עם זאת, מכיוון שהוא כולל כל כך הרבה משתנים.

'קשה להרגיש טוב את האופי האמיתי של שיבוט כאשר האתר והיינן נוטים לעשות רושם עז', אומר ניק פיי, על Pyy Vineyards באנאפוליס, קליפורניה. 'לא רק שזה נדיר ביותר לטעום שיבוט יחיד מתוך חבית ניטרלית, [אם] אם היינן מעדיף בשלות מוגזמת, זה יסתיר את אופיו האמיתי של השיבוט.'

ניק ואחיו, אנדי פיי, שתלו שבעה שיבוטים של פינו נואר ובחירות מורשת בשנת 1998. כיום הם גדלים עד 13.

'הבחירות היו רק ניסויים, תחושות, עבודה עם המידע הטוב ביותר הזמין, אם כי מוגבל', אומר ניק.

יש יקבים שנטעים בלוקים ענקיים של שיבוטים בודדים בחיפוש אחר חיזוי ואפילו הבשלה. עם זאת, תרגול חד-משובטי שכזה יכול להיות גם אובדן של גמישות וחוסן.

יקבים אחרים מעדיפים לשתול מבחר מסיבי, או תערובת של שיבוטים. נייג'ל גרינינג, הבעלים של אחוזת פלטון רוד ב מרכז אוטגו , ניו זילנד , נטע את כרם קורניש פוינט שלו עם 18 שילובי שיבוט ושורש שונים.

'קורניש פוינט כבר בת 20 ולמדנו מזה הרבה, בעיקר למצוא מועדפים זה די מסובך', הוא אומר. 'אנחנו אוהבים חומר שונה מסיבות שונות. [זה נותן] טעמים שונים, רמות בשלות שונות, אופי פנולי שונה.

'אז, במקום לשאול מה הכי טוב, אתה שואל, מה הופך כנופיה מעניינת?'

מדריך חנון יין לשיבוטים של שרדונה ברחבי העולם

בבורגונדי, צרפת, האגודה הטכנית לגידול גפנים בורגונדי (ATVB), סוכנות רשמית של הלשכה החקלאית, העבירה את גישתה לבחירה משובטת. שמירה על המגוון הביולוגי וההסתגלות לשינויי האקלים הם המפתח.

הטרקטורונים צופים, צופים ובוחרים גפנים ברחבי בורגון כדי למצוא את המגוון הרחב ביותר של מאפיינים חיוביים. אלה כוללים תכונות שנמנעו בעבר, כמו הצטברות סוכר איטית או חומציות גבוהה.

נצפו והופץ לאורך שנים, שיבוטים בודדים אלה מהווים חלק מהבחירות המקובצות של ATVB, מדורגות לסופר פינו עם תשואות טובות ויציבות, לעומת פינו פחות יציבות. סיים תשואות, ופינו מאוד סנפיר, עם תשואות נמוכות מאוד. שיבוטים אלה לעולם אינם נמכרים בנפרד, רק כחלק ממבחר שמתאים תמיד.

כמובן שלמגדלים של היום יש כמה אפשרויות. יש גרמנית, שוויצרית ו אִיטַלְקִית גם שיבוטים של פינו נואר.

האם שיבוטים חשובים?

שיבוטים הם הישג עצום של גינון ומשחקים תפקיד משמעותי בגידול היין המודרני ומסייעים לעמוד באתגרים של שינויי האקלים. התבוננות, גיוון ושמירה על מאגר גנים רחב הם המפתח.

בסופו של דבר, שיבוטים הם רק חלק אחד ממטריקס עצום של אלמנטים שמוצאים את דרכם לתוך הזכוכית שלכם. הם מוסיפים רק לפיתויו האינסופי של פינו נואר.

1. רובינסון, ג'יי והרדינג, ג'יי, המלווה באוקספורד ליין , מהדורה רביעית, הוצאת אוניברסיטת אוקספורד, אוקספורד, 2015
2. ראה אותו ערך פילוקסרה אבל גם בוידרון, רוברט, ספר פינו נואר , Lavoisier, פריז, 2016
3. Schöffling, Harald, חלוצי גידול המשובטים בגפנים בגרמניה, כתבים על תולדות היין מס '138, ויסבאדן, 2001
4. Schöffling, Harald, חלוצי גידול המשובטים בגרמניה, כתבים על היסטוריית היין מס '138, ויסבאדן, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich היה הראשון להתבונן, לבחור, להפיץ צמחוני, לשתול מחדש ולהריב מחדש גפנים מאיכות גבוהה ושורשית גפן סילבן באדנקובן, פפאלץ. הכרם המשובט הראשון של שיבוטי סילוונר אלה ניטע בשנת 1900, השיבוט הראשון הוכר רשמית בשנת 1921 ונרשם בשנת 1925.
5. בוידרון, רוברט, ספר פינו נואר , Lavoisier, פריז, 2016
6. בוידרון, רוברט, ספר פינו נואר , Lavoisier, Paris, 2016 כל הנתונים בעמוד 84 אך זמינים גם דרך ENTAV / INRA
7. הייגר, ג'ון ווינטרופ, צפון אמריקה פינו נואר , הוצאת אוניברסיטת קליפורניה, ברקלי 2004 –עמ '137
8. בוידרון, רוברט, ספר פינו נואר, לבואה, פריז, 2016, טבלה בעמודים 86/87
9. הייגר, ג'ון ווינטרופ, צפון אמריקה פינו נואר , הוצאת אוניברסיטת קליפורניה, ברקלי 2004
10. הייגר, ג'ון ווינטרופ, צפון אמריקה פינו נואר , הוצאת אוניברסיטת קליפורניה, ברקלי 2004
11. שירותי הצמח של קרן UC-Davis
12. נלסון-קלוק, סוזן, ההיסטוריה של פינו נואר ב- FPS , עלון תוכנית ענבים של FPS , אוקטובר 2003
13. הייגר, ג'ון ווינטרופ, צפון אמריקה פינו נואר , הוצאת אוניברסיטת קליפורניה, ברקלי 2004, עמוד 139
14. הייגר, ג'ון ווינטרופ, צפון אמריקה פינו נואר , הוצאת אוניברסיטת קליפורניה, ברקלי 2004, עמוד 139
15. הייגר, ג'ון ווינטרופ, צפון אמריקה פינו נואר , הוצאת אוניברסיטת קליפורניה, ברקלי 2004, עמ '141-145
16. הר עדן
17. יין קלרה
18. רשתות טכנולוגיות