פלסטר, אסם, אורווה לסוסים, בשר נרפא ... אלה בדרך כלל לא נחשבים לתיאורים הטובים ביותר ליין או לבירה. הן גם סוג התכונות שאתה צפוי להיתקל בהן כאשר אתה עוסק במנחה 'נגועה' בברט.

Brettanomyces, או בקיצור ברט, נחשב זה מכבר לאויב הגרוע ביותר של היינן. ברמות נמוכות יותר, שמרי הבר יכולים לייצר טעמים חיוביים של עשן, תבלינים ומורכבות רמות גבוהות יותר יכולות לגרום למאפיינים בעלי החיים ולא חיטוי יותר מושכים שרבים משייכים ליינות לקויים או מקולקלים.

ברט יכול היה למצוא בית חדש מחוץ ליקב - אחד שמתאים יותר למאפיינים שיש לו להציע: המבשלה. בעוד שברט כבר מזמן היה חלק משמעותי מבישול בלגי, שמרי הבר הופיעו יותר מדינות.

מבשלים ברחבי המדינה החליטו לטפל במסובכים הידועים לשמצה ולעתים קרובות זן בלתי נשלט. ידוע כמי שעוסק בבישול בירות בסגנון בלגי מסורתי וניסיוני, רוב טוד מ אלגאש בפורטלנד, מיין מציין כי “זן השמרים שאיתו מבשל מבשל לתסיס בירה הוא חשוב ביותר. במהלך התסיסה, כל זן אחר של שמרים תורם את סט הטעמים והניחוחות הייחודיים לו. שמרי ברט יכולים לתרום כולה ושכבות שונות של טעמים וניחוחות. '

טום ארתור מ מבשלת המנזר האבוד מסן מרקוס בקליפורניה מסכים: 'אנו בוחרים לכלול את Brettanomyces בבירות שלנו מכיוון שאנחנו אוהבים לאמץ את הילד הפראי שבתוך כל אחד מאיתנו. בישול עם ביג באד ברט מעניק לנו טעמים ושכבות בבירה שלא נוכל לקבל מתרבויות שמרים טהורות. '

בעוד שרוב המבשלים משתמשים בברט בנוסף לשמרים תוססים רבים אחרים, אחרים הולכים לחוויה המלאה. נהר הרוסי מבשל בקליפורניה מייצר Sanctification ואדם אייברי מ אייברי מבשל בבולדר, קולורדו מבשל את אייברי חמש עשרה, שתיהן בירות מותססות רק על ידי ברטנומיות. אדם מוסיף, 'אני פשוט אוהב להתנסות עם סוגים שונים של בירה וברט 100% הוא אזור שמעטים מבשלים בו נדדו (באופן מכוון!). היתרונות ארומטיים בעיקר עבורי. '
מבט על כמה מבירות הברטי האהובות עלינו:

Avery Fifteen - צבע צהוב זהוב בהיר. אף נחמד וחמצמץ להפליא עם ניחוחות חצר עדינים המגובים בתווים פרחוניים (ככל הנראה היביסקוס כפי שצוין על התווית הקדמית) ואסטרים פירותיים עדינים של תפוח סבתא. תחושת פה קלה יותר עם התפשטות קלילה ורמזים לסוס, תבלין בר, קינמון, פלפל, פרחים ולחם אפוי טרי. הגימור מראה טעמי פרי בשלים ומסתיים בגימור נקי להפליא עם נוכחות כשות מעודנת. יתאחד באלווה עם גבינה כחולה ופירות טריים. 7.68% ממוצע

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - שיתוף פעולה בין ג'ייסון פרקינס מבישול אלגאש במיין לדירק נאודט מ- De Proef Brouwerij בבלגיה שהותסס עם זנים רבים של ברטנומיצ'ס (כל מבשלת בחר זן ברט מועדף אחד). אף מורכב ויפהפה מלא אננס בשל, תפוח, תבלין מתוק וחצר אסם. הפה, מלא בינוני עם מוגז בינוני, הוא די מתוק ומתוק עם קרקר, צימוקים ותמציות חיות משמעותיות, ואחריו מרירות יפה על הסיום מהקפיצה היבשה. בהחלט בירה לחלוק עם חברים. 8.5% ממוצע

קידוש בישול נהר הרוסי - שוב, בירה זו מותססת עם 100% ברטנואומיס. בהיותו סגנון בלונד אייל, זה קצת יותר קליל, רזה וחומצי. תווים קלים של אסם עם המון הדרים הנתמכים על ידי תפוח ירוק, פרח צהוב ושמרים על האף. הפה רזה, תוסס וחומצי מאוד עם המון לימון טארט ודומדמניות המגובים ברמזים לשיער של בעלי חיים. הגימור יבש ונקי כשבגב מתפתחים ניואנסים פרי טרופיים בשלים יותר. מבשל מרענן להפליא שקל לשתות ומושלם למזג האוויר החם. 7.0% אב.

איזבל פרוקסימוס - זהו מה שמכונה 'pièce de résistance' של ברט בירס. מאמץ משותף של צוות החלומות 'ברט פק' שהוא רוב טוד מבישול אלגאסה, אדם אייברי ממבשלת אייוורי, סם קלגיונה מבישול מלאכת הראש של דוגפיש, טום ארתור ממבשלת פורט / אבוד אבוד, וויני סילורזו מבישול הנהר הרוסי, ותויג כראוי 'Allaverdogportrush' (שילוב שובב של כל מבשלות הבירה שלהם). המבשל, בהשראת טיול בבלגיה שעשתה הקבוצה, מבוסס על אלות חמוץ המותססות באופן ספונטני של המדינות. האף יפהפה, עם המון חומציות חמצמצה חדה המגובה על ידי טוסטיות אלון מובהקת (הבירה מיושנת בחביות עץ אלון במשך 16 חודשים). ברגע שעוברים את החומציות האסרטיבית, מתפתחים פתחים של פרח צהוב, לימון, אגוזים ושמיכת סוסים אופיינית לברט. הפה די חמצמץ וחומצי, עם תווי חיות עדינים ומקסימים המגובים בחמיצות לימונית, קליפת אבטיח וטובת עדינות. גימור פריך ונקי, זו בירה שטעימה עכשיו או שאפשר להניח אותה לשנים הבאות. 7.0% אב.

Abbey Abbey Cuvée de Tomme - בצבע חום כהה, זה אייל חזק, גם בפרופיל האלכוהול וגם בטעם. בסיס הבירה הוא רביעייה חומה עם צימוקים ודובדבנים חמוצים שמיישנים אז בחביות בורבון שנה אחת עם דובדבנים חמוצים וברט. המון וניל, צימוק, טוסט ועץ אלון על האף עם תו עדין של ברט, תו חמצמץ. המון דברים שמתרחשים בפה: טעמים של בורבון, דובדבן חמצמץ, קרם קפה, אגוזי מלך ועוד מאוזנים על ידי חומציות מתאימה כדי להתמודד עם משקל וגובה פרופיל הטעם. גימור אינסופי עם הגזמה מינימלית ושיעור גבוה הופך את זה ללוגם מעולה לחלוקה בין חברים טובים ... או למועמד מושלם למשך זמן מה במרתף הבירה. 12.0% ממוצע