למרות שענבי יין משגשגים ברחבי העולם, כרמים נראים לעתים קרובות שונים להפליא. גפנים יכולות להופיע כשורות מסודרות או כג'ונגלים רחבי ידיים. חלקם מתגנבים קרוב לאדמה ואילו אחרים מותחים את קנוניה מעל הראש.

גפנים הם אדפטיביים להפליא. במשך מאות שנים למדו בני האדם להקים גפנים לייצור פירות בסביבות שונות, מאדמה מישורית ומדרונות תלולים ועד חום בוער ואור צפון קריר.

אימון גפן הוא אמנות, דרך לשדל אותו לייצר את הפרי האופטימלי שיהפוך ליין. הנטייה הטבעית של גפן היא למקד את הצמיחה בצמחייה בשפע, ומאפשרת לו לחבר את קנוניה ולטפס. אם יישאיר לגופו, גפן יישא פרי רק לאחר שיורה יגיע לראש גג עץ. ואכן, ציורים ישנים מראים כי איכרים קוצרים ענבים עם סולמות גבוהים.

קציר יין סתיו עם נוף לסורנט, המפרץ והאיים מאת ג'ייקוב פיליפ האקרט

כרמים מודרניים נטועים, גוזמים ומטפחים בדרכים מורכבות על בסיס גורמים רבים. מה האקלים? האם האדמה פורייה או דלה? האם האתר תלול, משופע או שטוח? האם מיכון אפשרי, ואם כן, באיזו מידה? מה התשואה וסגנון היין הרצוי?

גם חוקים אזוריים יכולים להיכנס לשחק. פניות מסוימות באירופה דורשות שיטות אימון מסוימות, כמו שמפניה עם מערכות גיאוט, קורדון או טאיל שאבלי או מורסו עם קורדון וגיאוט סימפל.

לוקחים בחשבון גם צפיפות שתילה, כיוון וגובה החופה.

הכרמים היעילים ביותר מונחים בשורות רחבות המכילות מכונות לגיזום, גזירה וקציר. עם זאת, פריסה זו אפשרית רק בקרקעות פוריות יותר על שטח שטוח או משופע בעדינות. הגפנים מרווחים על מנת לאפשר עומס יבול נדיב ומכוונים לתשואה טובה של פירות איכותיים.

גפן או גפן בוש / איור מאת אן ווילסון

בוש באתי

שיטות אימון רבות התפתחו לפני שהומצאו טרקטורים. אחד הנפוצים ביותר הוא גפן השיח. הוא צומח ללא תמיכה של יתד או סורג, והוא גזום ראש ויוצר סוג של צורת גביע. עם המרווח הרחב שלהם, גפני השיח הם אידיאליים לאזורים חמים וצחיחים, מכיוון שניתן לחוות אותם בחקלאות יבשה. עם זאת, הם דורשים הרבה גיזום דונם ומיומן. הם גם הופכים את המיכון לבלתי אפשרי.

למרות שנחשבים מיושנים, גפני שיח מוערכים כי הם יכולים לשרוד ללא השקיה יקרה. כמו ביל מור, שמגדל את זינפנדל ב AVA של קומפהוויל בנאפה רוברט ביאלה כרמים , אומר על גפניו המפותלות שנשתלו בשנת 1905, 'הם לא נרקומנים בטפטוף.'

גפנים ממוקד יחיד / איור מאת אן ווילסון

יתד יחיד

גפנים בעלות יתד יחיד הן דרך עתיקה נוספת לגידול ענבים. הגפנים נטועות זו בזו על גבי עמדות בודדות: 'דרך האימון הזו חוזרת לתקופה הרומית', אומר ארנסט לוסן בעמק מוסל בגרמניה. 'סכומים בודדים הפכו את הטיפוח במדרונות התלולים לקלים יותר. הצפיפות גם הפכה את מרבית שטח הכרמים המוגבל שהיה לרוב האיכרים. בדרך זו הם יכולים להגדיל את התשואה. עם זאת, השיטה היא אינטנסיבית בעבודה, יקרה ומניסיוני אני לא באמת יכול לראות יתרון איכותי בפרי בהשוואה לגפנים מסורגות. '

שתילה במדרונות תלולים מקשה על הגישה, וכל זאת מונעת מיכון. אגון מולר, המחזיק בחבילות חד-נתחיות בכרם שארצ'ופברג ההיסטורי של עמק סער, משוכנע כי צפיפות הנטיעה הגבוהה מעדיפה את המזוקלימה המסייעת לבוטריטיס, הרקבון האצילי הפוקד את גפני ריזלינג כמעט בכל שנה.

פרגולה סורג / איור מאת אן ווילסון

פרגולה

שיטה מסורתית נוספת היא לאמן גפנים תקורה בא פרגולה .

'ורנאטש ולגריין היו הענבים המסורתיים באזורנו', אומר מרטין פורדוריי הופשטטאר, הבעלים של ג'יי הופסטטר באלטו אדיג'ה, איטליה. 'שניהם מניבים גבוהים ונמרצים, ונזקקים לתמיכה חזקה. ה פרגולה היה אידיאלי. פעם ענבים כמו פינו נואר הגיעו ב -19^ההמאה, אנשים דבקו בשיטת האימון שהם הכירו ”

Hofstätter מעדיף להשתמש במערכות סורג מודרניות.

'תקרת חופת העלים הצפופה של הפרגולה מעכבת אוורור וקרינת שמש, ואילו מיכון מוגבל מייקר אותה', הוא אומר. 'אני מניח שבסופו של דבר הפרגולה תיעלם, אבל יש יתרון אחד קבוע: גיל הגפן.'

כך הוא משמר את כרמי פינו נואר הוותיקים והיקרים ביותר שלהם בפרגולות.

גפנים המאומנות בלאטדה באי מדיירה / צילום: אן קרביהל

עם זאת, באזורי חוף כמו בריאס בייקסס בספרד או באי מדיירה, שיטת האימון לפרגולה - הנקראת גֶפֶן ו לטדה שם - מנצל את מרב רוח הים, ומאפשר לזרימת האוויר הטבעית לאוורר את הענבים התלויים חופשיים ולמנוע מחלות פטרייתיות.

גפני אסירטיקו מאומנות בסל בסנטוריני / באדיבות דומיין סיגלאס

חלק מהכרמים בגובה רב סוערים מאוד, ולכן הגפנים מאומנים קרוב לקרקע, כפי שהם נמצאים בג'רדים דה סרה במדיירה, כ -2,600 מטר מעל פני הים. על האי היווני סנטוריני, גפני אסירטיקו מאומנים בדרך כלל גיריסטי , או סלים, כך שהרוחות החזקות אינן יכולות לפגוע ביריות רכות. כמה גיריסטים אפילו משתמשים בגדות אבנים קטנות כדי לשבור רוחות.

מיצוב יריות אנכי, גזוז דורבן או קורדון / איור מאת אן ווילסון

גזומה גזומה

השיטה הנפוצה ביותר כיום היא סורג התיל המודרני, אך עדיין קיימות אפשרויות אימון רבות. לגפן יכול להיות קורדונים קבועים או קנים חד שנתיים, מצד אחד או משני הצדדים. אם הצילומים רק מאומנים כלפי מעלה, מערכות אלה מכונות בדרך כלל VSP, או 'מיקום יריות אנכי'. שיטה זו הופכת את ניהול החופה לקל ויעיל.

גפן כפולה מקוצרת קנים / איור מאת אן ווילסון

מקולקל קנים

ניתן לחלק חופות מעלה ומטה ומשני צידי החוט, תוך ניוד פוריות האדמה ומרץ הגפן. כמה צורות סורגיות התפתחו כך שיתאימו לסמויותיהם של זני ענבים מסוימים כמו גיזום שאבלי לשרדונה או ל גיאוט לפינו נואר. כל התקנה לוקחת בחשבון את הניצנים הפוריים שנמצאים בחלקים שונים לאורך הצילום. מספר הניצנים שנותר לאחר הגיזום, גורם נשלט מאוד בתקנות האירופיות, קובע את התשואה.

אקלים, פוריות קרקע כמו גם זמינות מים ואגירתם הם גורמים מרכזיים בצפיפות השתילה. גפנים לא יכולות להבשיל יבול עצום באקלים קריר יותר, ולכן הם נטועים בצפיפות. לכל גפן יש פחות צרורות להבשיל ועלים בשפע לפוטוסינתזה.

אקלים חם יותר יכול לתמוך ביבול גבוה יותר, במיוחד בהשקיה, כך שניתן יהיה לרווח אותם רחבה יותר. איזון הגפן והאתר הוא הכל. באזורים מפורסמים כמו בורדו ובורגון יש עד 10,000 גפנים לדונם. מגדלים שאפתניים במקומות אחרים ניסו לחקות זאת.

האם ענבים שנבחרו ביד טוב יותר מלקצור במכונה?

איזון מכריע זה יכול להיות שונה בהתאם לאקלים וקרקעות. גבעת החסד של הנשקה כרם בעמק עדן באוסטרליה, שתחילתו ב -19^ההמאה, יש פחות מ -1,000 גפנים לדונם, והיא הופכת את שיראז הטובה בעולם.

גם כיוון השתילה חשוב. שורות יכולות להעדיף את שמש הבוקר או הערב, או לנסות למזער את ההבדל.

בפעם הבאה שאתה מבקר או רואה כרמים, שים לב לאופן שבו הם נטועים, גוזמים ומעוצבים. מחשבה רבה הושקעה ביצירת איזון בדיוק למקום ולגפן.