האם ענבים שנבחרו ביד טוב יותר מאשר שנקטפו במכונה?
משווקים אוהבים להדביק את המילה 'יד' כדי לרמוז על אומנות אומן מאחורי מוצרים. מ'פיצה שנזרקה ביד 'ו'נאגטס עוף לחם ביד' ל'משקאות חריפים בעבודת יד ', המילה דללה לחוסר ערך כמעט.
עם זאת, בעולם היין, הביטוי 'ענבים שנבחרו ביד' עושה יש משמעות. אבל איזה ערך הם מוסיפים? האם ענבים שנקטפו על ידי בני אדם מייצרים יינות טובים יותר, והאם הם מצדיקים עליית עלויות?
ראשית, הבה נבהיר את התנאים. קצירת היד מתבצעת רק באמצעות כלי יד, כולל סכינים ו / או מזמרה, ידניים או חשמליים. לאחר שקוצצים צרורות, הם מונחים בסלי איסוף או בפחים ומועברים ליקב.
קטיף מכונה, שהוצג בשנות ה -60, מתייחס בדרך כלל למסיק מעבר לשורה שעובר בכרמים באמצעות מוטות גומי או פיברגלס כדי לנער את הגפנים ולמאגרים גדולים.
קציר מכונות הוא ללא ספק אחד ההתקדמות החשובה ביותר בתעשיית היין במהלך 50 השנים האחרונות. זה היה אחד הנהגים המובילים בהפצת יין טוב ובמחיר סביר ברחבי העולם.
ייננים נשבעים בדרך כלל בשיטת הקציר בה הם משתמשים (אם כי רבים משתמשים בשניהם). בסופו של דבר, מה שעובד הכי טוב תלוי בנסיבות היינן, ביעדיו ובסגנון היין המיועד.
גטי
כאשר קציר הידיים עדיף או נחוץ
רוב היקבים בוחרים ידנית את ענביהם המיועדים ליין הדגל שלהם. רבים רואים בתהליך עדין יותר על גפנים וענבים יקרי ערך, ומאמינים שרק עין מאומנת יכולה להבטיח איסוף של הפירות הטובים ביותר.
אורנליה ו אופוס אחד הם בין המפיקים שמנויים לקו חשיבה זה, ומאמינים שהיתרונות מצדיקים את עלות היין.
יש אמת בטענה, במיוחד לגבי ענבים עדינים שנוטים להישבר במהלך קציר המכונה. עורותיו הדקים של פינו נואר דורשים טיפול זהיר, אומר ג'יימי קוץ ', יינן ובעלים של יינות קוץ ' .
'פרי שבור או פגום מוביל לחמצון, השחמה של ארומטים וצמיחת חיידקים', הוא אומר.
קוץ 'בוחר עם קוצץ ולא סכינים, מסיבה אחרת, מאוד ספציפית. 'קליפרס מאפשרים חתך נקי של הגבעול, אותו אנו כוללים בתסיסה', אומר קוץ '.
סגנונות יין אחרים, כמו יינות קינוח מאוחרים של קציר וירוק אצילי, דורשים גם עבודת כפיים. חיתוך של גרגרי יער בודדים עבור סוטרנס או טרוקנקנברנלאוזה מקבורות יכול להיעשות רק ביד, מה שעשוי לדרוש מספר מעברים בכרם במשך מספר שבועות. התהליך הוא מייגע ויקר גם יחד.
עם זאת, עם ההתקדמות האחרונה בתחום הטכנולוגיה, אפילו יצרני בוטיק החלו להשתמש במבצרים מכניים. הם פשוט לא יגידו לך.
בחלק מהערעורים, בחירת ידיים היא החוק. אחד האתגרים הגדולים ביותר בשמפניה הוא למצוא את כמעט 120,000 הקוטפים הדרושים למסיק בן שלושה שבועות.
שטח הכרם, מרווח הגפנים ואימוני הגפנים מכתיבים לרוב את אופן הקטיף. עבודה במדרונות התלולים של עמק מוזל עם טרקטור, אם זה בלתי אפשרי לחלוטין, עלולה לסכן פציעה או מוות. גפנים ישנות ממוקמות לרוב קרוב מדי לטרקטורים, בעוד שמערכות הכשרה לא סטנדרטיות, כמו גפני השיח של פריוראט או הפרגולות של צפון איטליה, גם אינן ניתנות לגישה באמצעות מכונות.
לפעמים ההחלטה לבחור ביד מתקבלת במהלך הקציר. בשנת 2015, חוט כסף יקב באזור אגמי האצבעות בניו יורק עשה את הקריאה לבחור את שרדונה ביד, בזכות יבול קטן מהרגיל בתום שנה מוכת מחלות.
לבסוף, אתוס עשוי גם להודיע על ההחלטה. ייננים טבעיים המעוניינים להפחית את השימוש בגופרית זקוקים לפירות יער שלמים. קציר ידיים גם מקטין את עלויות הדלק ואת טביעת הרגל הפחמנית של היקב.
מדוע ייננים נוספים מגבירים את כוח הסוס שלהם
חסרונות בבחירת ידיים
בחירת ידיים דורשת הרבה עבודה זמינה. עובדים אלה זקוקים להכשרה, שזו בעיה הולכת וגוברת ככל שעובדים עונתיים מנוסים נעלמים. לפי דוח עדכני , 'תעשיית היין נלחצת בגלל מחסור בכוח העבודה הארצי שהוחמר בגלל מדיניות ההגירה האמריקאית המחמירה.'
הדילמה האתית על החלפת בני אדם במכונות מאבדת רלוונטיות כאשר עובדים פשוט אינם זמינים.
מספר מגדלים מחפשים מיכון כדי להקל על הבעיה. כרים מסעוד, של כרמי פאומנוק בלונג איילנד בניו יורק, מעריכים שהקוצר שלו החליף כ 40 קוטפים ידניים מיומנים. יש הטוענים כי הדילמה האתית על החלפת בני אדם במכונות מאבדת רלוונטיות כאשר עובדים פשוט אינם זמינים.
בהשוואה למכונות, בני אדם הם גם יקרים ואיטיים. אומדנים, בהתאם לאזור, מעמידים את עבודת היד כיקרה עד פי שלושה לטונה שנקצרה מאשר מכונה. קציר מכני מכסה דונם בתוך פחות משעה, ואילו בני אדם עשויים לקחת חמש שעות ומעלה. מהירות יכולה להפוך לבעיה כאשר בכרמים גדולים יש כמויות גדולות של הבשלת פירות במקביל, או כאשר סופות קשות מתנשאות.
גטי
יתרונות הקציר המכני
במוחם של שתייני יין רבים, קציר מכני נקשר זה מכבר ליקבים מסחריים המגדלים שטחים עצומים של פרי בינוני. עם זאת, עם ההתקדמות האחרונה בתחום הטכנולוגיה, אפילו יצרני בוטיק החלו להשתמש במבצרים מכניים. הם פשוט לא יגידו לך.
כשמדובר באדם לעומת מכונה, מה שאתה באמת צריך לקחת בחשבון זה: האם אתה אוהב את היין במחיר שאתה משלם?
טיעונים נגד מכונות היו בדרך כלל קשורים לאיכות. טלטול חזק עלול לגרום נזק לגפנים, בעוד ענבים נמחצו למחצה במהלך הפקדתם לפחי פלדה, ונהגו לשבת במרק מלוכלך בזמן שהמכונה המשיכה לעבוד. קוצבים מבוגרים היו ידועים גם לאסוף יותר מדי 'חומר שאינו ענבים' (או MOG), שיכול לכלול גבעולים, עלים ובעלי חיים קטנים. מבחר פירות אקראיים היה גם דאגה.
מסעוד טוען כי טכנולוגיה חדישה הפחיתה או ביטלה רבים מהחששות הללו. שֶׁלוֹ ניו הולנד 9060L אופטי-ענבים 'הוא האחרון והגדול ביותר, בכך שהוא גם מייעד וממיין על הספינה.' הוא עדיין ממיין את הפירות שלו באופן ידני לפני שהוא נכנס ליקב, בעיקר כדי להסיר חומר גזע ו- MOG, אם כי הפעמונים והשריקות המתקדמות של הקציר ייעלו את התהליך במידה ניכרת.
הטכנולוגיה של ימינו עדינה ומדויקת יותר. מסעוד מסוגל כעת לכייל את המכונה שלו כדי לקטוף רק פירות בשלים ולא כל ענבים.
בשנת 2000, אביו של מסעוד, צ'רלס, ניהל משפט כדי להצדיק את עלות המכונה החדשה שלהם. הוא השווה יין מוגמר מגוש קברנה סוביניון, מחציתו נבחרה ביד, והחצי השני במכונה. הוא טעם אותם בעיוורון ומצא אחד שופע יותר - היין שנקצר במכונה.
כמובן שלציוד חדיש יש מחיר. מחסור בשטח הכרמים, הון מקדימה ועלויות קבועות עשויים להפריע לאימוץ של יקבים קטנים יותר לקציר מכני. דגמים ישנים ומשומשים יותר יכולים לעלות עשרות אלפי דולרים, ואילו קוטפים מהשורה הראשונה מקבלים שש דמויות. שירותי הקציר המותאמים אישית - בדומה לשכירת קו בקבוקים נייד - הולכים וגדלים בפופולריות.
איזו טכניקה עדיפה?
יש פשרות לשתי השיטות, אך האיכות אינה ההבדל המגדיר. למרות הרומנטיקה שמתערבלת סביב הענף, היקבים הם עדיין עסקים. אם הם לא מרוויחים כסף, הם לא יכולים לעשות יין.
לכן, כשמדובר באדם מול מכונה, מה שאתה באמת צריך לקחת בחשבון זה: האם אתה אוהב את היין במחיר שאתה משלם? אם התשובה חיובית, לא משנה איך הענבים האלה נקטפו.
