פטנאטים עוברים רנסנס בחוגי היין. זה כנראה הודות ליכולת השתייה שלהם, הרעננות וההתגלמות של חסר דאגות 'גלו ​​גלואו' תַרְבּוּת. אף על פי שהמשקאות הפאנקיים, התוססים והמותססים הללו קשורים לרוב ליין, ניתן להשתמש בשיטה זו של פחמימה גם לייצור משקאות אחרים - כולל סיידרים .

גם סיידר הפט-נאט הללו, המיוצרים בתהליך התסיסה הטבעי הזה, נמצאים כעת במגמת עלייה. יש סיבה טובה לתשומת הלב הגוברת.

אולי גם תאהב: ה-Pét-Nat Primer שלך

'יש לי אנשים שנכנסו לחפש משהו שאולי הוא קצת יותר כפרי או מעורפל... חיות מחמד בהחלט יכולות לגרד את הגירוד הזה', אומרת אוליביה מאקי, הבעלים המשותף של רדפילד סיידר בר וחנות בקבוקים באוקלנד, קליפורניה. יינות וסיידרים המיוצרים בשיטה זו, היא מציינת, זוכים להערכה בזכות איכויותיהם הנכונות ויכולות הזיווג הרחבות למזון.

בעוד שסיידר פט-נאט מהווים כיום רק כ-10% מתיק הסיידר של החנות שלה, הם לאט לאט רוכשים קהל עוקבים מסור. 'זה מבחר קטן אבל אדיר', אומר מאקי. 'הם מוכרים ממש טוב.' אלינור לגר, מייסדת ובעלים-שותף של סיידרים מיוחדים של עדן בניופורט, ורמונט, מסכימה, ומעריכה שסיידר פט-נאט מהווים כ-20% מאפשרויות הסיידר בבקבוקים של הניתוח שלה.

הנה כל מה שאתה צריך לדעת על הקטגוריה ההולכת וגדלה, ולמה יצרניות הסיידר עדיין מתקשות לפרוץ לשוק.

מה זה פט-נאט?

תורגם מצרפתית כ'נוצץ באופן טבעי', נוצץ טבעי (פט-נאט) היא אחת משלוש דרכים להפחתת יינות וסיידרים באופן טבעי. אפשרויות נוספות כוללות את Charmat (שיטת הטנק) ו-Méthode Champenoise, הידועה גם בשם שמפניה או השיטה המסורתית.

Pét-nats מתסיסים ישירות בבקבוקים שלהם ושומרים על הפחמן הדו חמצני הנפלט במהלך התסיסה. בקבוקים אלה עשויים להתפרק או לא, כלומר כאשר הבקבוקים הופכים ושארית השמרים (הידועה בשם משקעים) נגררת כדי להפחית משקעים ולשפר את הבהירות. זה תלוי ביצרן, אבל משקעי השמרים הנותרים שנמצאים בבקבוקי פט-נט רבים יכולים לתת מורכבות וגוף, אומר מאקי.

אולי גם תאהב: 10 נצנצים של Pet-Nat כדי להתחיל את השנה שלך

הסיידר Pét-nat זוכה להערכה לא רק על האומנות של היוצר שלו, אלא על הטעם הצעיר והעסיסיות של הבקבוקים. יש לצרוך אותם טריים ככל האפשר, באופן אידיאלי עם לחמים וגבינות טריות, שרקוטרי, צדפות גולמיות או סלט ירוק - אולי מוגש בפיקניק או במפגש נינוח אחר.

הטבע הקל לשתיה הוא זה שהופך את המשקאות התוססים הללו לפופולריים - הם פונים לצרכנים המחפשים משקאות כפריים ומתאימים להפעלה במחיר סביר. 'Pét-nat [סידרים] באמת יכולים להתאים את החשבון לכך', מבטיח מאקי, ומעריך טווח כללי של 15 עד 25 דולר לבקבוק עבור מגוון רחב של אפשרויות באיכות טובה.

מדוע קשה למצוא סיידר Pét-Nat

לפעמים המכונה 'שיטת אבות' מתודה (בצרפתית 'שיטת אבות'), סיידרי פט-נאט עדיין לא הצליחו להתעדכן יינות שישי-ליל בפופולריות. זה נובע במידה רבה מהתקנות השונות שמגבילות את היכולות של יצרני סיידר לשווק את עצמם כראוי.

מינהל המזון והתרופות (FDA) מפקח על כל הסיידר מתחת ל-6.9% אלכוהול לפי נפח (abv) אך לשכת המס והמסחר של אלכוהול וטבק (TTB) מפקחת על סיידרים מעל 7% abv ועל רוב היינות. לפי ה-TTB, סיידר מסווג כיין, אך לסיידר יש כללים מחמירים הרבה יותר בהשוואה ליין.

לדוגמה, קוד התקנות הפדרליות של ה-TTB (CFR) מגדיר את המונח 'פטילנט' כ'יין מבעבע בהיר, בדרך כלל פחות תוסס משמפניה או יין מבעבע דומה אחר'. ייעודו הספציפי של ה-TTB ל-Pétillant (ולכן Pétillant Nature ו-Pét-nat) כיין על בסיס ענבים מותיר את יצרני סיידר התפוחים מגרדים בראשם.

'קל מאוד ליין להשתמש בטרמינולוגיה, וזה מאתגר מאוד לסיידר לעשות זאת', אומרת מישל מקגראת', מנכ'לית איגוד הסיידר האמריקאי (ACA), קבוצת הסברה שעוסקת בשתדלנות מטעם תעשיית הסיידר.

היא מציינת כי חלק מיצרני סיידר מגישים טופס אישור תווית הנקרא תעודת אישור/פטור תווית (COLAs) לקבלת אישור לכלול את המילה pét-nat על התוויות שלהם. עם זאת, נראה כי האישור מפוזר באופן שרירותי, היא מציינת. אחרים מנסים למצוא דרכים לעקיפת הבעיה, תוך שימוש ברמזים כמו 'נעשה בשיטת אבות' או 'נוצץ' על תוויות כדי לרמז על התוכן.

אבל עבור צרכנים שמחפשים במיוחד סיידרים פטנטים, היעדר שילוט ברור ועקבי יכול להקשות על החיפוש שלהם. המחסום הזה מחזיק את הסיידר, ובמיוחד את סיידר הפט-נאט, בחזרה, אומר מקגראת.

'היכולת לסמן סיידרים שנעשו בתהליך הטבעי של פטילנט תהיה עצומה, כי פטנאטים הם ללא ספק מגמתיים', היא אומרת. 'אותו בסיס צרכנים שמתעניין בפט-נאט בהחלט היה קונה סיידרים של pet-nat אם הוא היה מסומן בבירור וקל לשווק... אין סיבה שהוא לא יהיה פתוח לכל היינות'.

למרות האתגרים של סיידר - שה-ACA מקווה שהמחוקקים ישתנו - הרבה יצרני סיידר אמריקאים אימצו את תהליך ה-pet-nat לתוך תיקי העבודות שלהם, אפילו כחלק קטן מהתפוקה שלהם.

מפיקים שמכינים סיידרים Pét-Nat

סיידרי של איב

'פט-נאט הוא בלתי צפוי', מסבירה סתיו סטוצ'ק, יצרנית סיידר ומטעים ב- סיידרי של איב בוואן אטן, ניו יורק. אבל זה חלק מהמשיכה של הסיידר שלה - הם לעולם לא יטעמו בדיוק כמו בשנה שלפני כן.

הפטנטים שלה 'עסיסיים וגועשים', והיא נותנת עדיפות לשימוש בתפוחי סיידר 'שהם טריים ופירותיים עם טאנינים רכים, ומקבלים הרבה קסם ואופי מהארומטיות שלהם'. בעוד שניתן - וצריך - ליהנות מסיידר כל השנה, היא אומרת שהאביב הוא עונה טובה במיוחד לפתיחת בקבוק. נסה את Tydeman's Early הדו-שנתי שלהם, כבחירה מענגת במיוחד.

סיידר סאות' היל

אל תחפש את התווית pét-nat על התוויות של South Hill. זה איתקה, ניו יורק מבוסס יצרנית סיידר מסתמך על הביטוי 'שיטת אבות' כדי לציין מה יש בכל בקבוק. אפילו כאחת מיצרניות הסיידר הקטנות המוערכות ביותר בארה'ב, הסיידרים שלה מונעי הקציר הם מהזולים ביותר בשוק, הנעים בין 12 ל-28 דולר עבור רוב בקבוקי ה-750 מ'ל.

בניוזלטר של פברואר 2023, הבעלים והסיידר גורם לסטיב סלין לפרט כמה זמן נדרש כדי ליצור סיידר פט-נאט נהדר. ולמרות שעשוי לקחת שלושה עד שישה חודשים עד שהתסיסה תסתיים, הסיידר הזה שווה את ההמתנה. בית החווה של 2019 או ה-Pét-Nat שעבר אור השמש משנת 2021 הם המועדפים האישיים.

Durham סיידר + Wine Co.

בעלים ומייצר סיידר רוב דורהאם לא מייצר יינות או סיידרים אופייניים. התבשילים שלו מתחמקים מהגדרה קלה ומערערים ציפיות, והנטייה המובנית של פט-נאט לאי-חיזוי משתלבת בצורה מושלמת באתוס שלו.

'הרבה מהטכניקות שבהן אנו משתמשים אינן נפוצות במיוחד מחוץ לייצור יין מסורתי, כמו מריחות ארוכות לפני הכבישה, סגנון הגז הפט-נאט, דיבור על תאריכי בציר ושימוש בזכוכית ובחימר ככלי תסיסה. ,' הוא אומר. 'נכון לשנת 2020, אנחנו לא מוסיפים או מורידים שום דבר בדרך - זה רק פירות גולמיים ולא חתוכים מגידול אורגני שמוסיפים ומותססים באופן טבעי.'

קשה להעריך כמה מהסיידרים שלו הם פטנאטים - או אפילו סיידרים אמיתיים, לצורך העניין. אבל אחרי שטעמתי את 'What's Your 20?', תערובת פט-נט משנת 2019 שהוכנה עם ניוטאון פיפין ו-Ashmead's Kernel, אני חייבת להסכים עם ההערכה שלו שזה 'משקה טעים ישר'.

מפעל סיידר מוטי

ממוקם בלב מחוז סונומה, קליפורניה, מפעל סיידר מוטי מתמקדת בייצור סיידרים בעלי כמות קטנה בהתערבות נמוכה המונעים על ידי הטרור של צפון קליפורניה. החווה שלה מייצרת למעלה מ-100 זנים של תפוחים ואגסים, כולם נדחסים בעונה לקבלת סיידרים טריים אך בלתי צפויים, המשקפים את שפע הטבע. ה-Pet-Nats של Tilted Shed כוללים תפוחים כמו יין השזיפים-תפוח שלהם, כמו גם סיידרים חד-זנים כמו 2022 Pink Pearl, המשתמשת בשמרים מקומיים ובתפוחי פנינה ורודה שגדלו במקום.

כמו לגר וסטוצ'ק, מייסדת Tilted Shed, אלן קוואלי, נבחרה ל'אחת משבע נשים שמניעות את הסיידר האמריקאי קדימה' ב-2019, הודות לעבודתה בתוך הפרדס ומחוצה לו. היא השיקה מאלוס , כתבת סיידר רבעונית, בשנת 2018, ובעוד שהיא פרשה מתפקידה כעורכת בדצמבר 2019, קוואלי ממשיכה להמריץ את בשורת הסיידר באמצעות המוצרים של Tilted Shed.