בשנה טובה, מסעדת ברגהוף פטרונים מבוצרים עם מעל 41,000 צלחות של המאכל המסורתי האהוב הזה. הקירור של הקציצות הלחמות לפני הטיגון הוא סוד הפנים החיצוני הפריך והכרוך והעסיסי שלהם. הדרך הטובה ביותר לאכול את זה? סוחטים לימון מעל הכל ומלווים כל ביס בפרוסת חמוצים דקה.

1 כוס קמח לכל מטרה, מתובל במלח ופלפל לבן
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
2 כפות חלב
1 כוס ארוחה קרקר או פירורי לחם משובחים
4 קציצות עגל של חמישה אונקיות, הלומות דקיקות ומצוננות
שמן צמחי, לטיגון
1 לימון, חתוך לטריזים
2 חמוצים שמיר כשרים, חתוכים לטריזים

מניחים את הקמח המתובל בקערה קטנה. בכלי רדוד, הקציפו את הביצים והחלב יחד.

הניחו את ארוחת הקרקרים בקערה בינונית. מצפים כל קציצה בקמח, אחר כך בתערובת הביצים, ולבסוף בארוחת הפצפוצים. טפחו את הקאטלטים עם הארוחה כדי להבטיח שהם מצופים לחלוטין.

מניחים שכבה אחת של קוטלים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים ומעבירים למקרר למשך 30 דקות לפחות לפני הבישול.

יוצקים את השמן למחבת גדולה לעומק של 1/4 אינץ '. מחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בעדינות כמה קציצות בכל פעם, ומבשלים עד להזהבה משני הצדדים, 2 עד 3 דקות לכל צד.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר סופג. שמור על חום עד שמוכן להגשה. מגישים עם טריזי לימון ומלפפון חמוץ. מגיש 4.

המלצות על יין: מגישים עם גרונר וולטלינר, ריזלינג או סוביניון בלאן, או חוגגים את האוקטוברפסט (שהרי בספטמבר) עם בירה מלוחה ומלאה עם תמצית הדרים כמו בירת החיטה הגרמנית, hefeweizen.