תעשיית הקפה מכירה בקבלות בין המשקה השני הפופולרי בעולם (ממש מאחורי מים) ויין. אך מעטים מחובבי היין יודעים שאותם הנאות בפינו נואר בורגונדי ניתן למצוא בקפה.

קפה - כמו יין, גבינה, בשר ואוכל / שתייה אחרים - מסוגל להעביר תחושה של זמן ומקום. דוגמאות למאמצים לשמר קטגוריות אלה כוללות אזורים אירופיים הנושאים ייעודי מוצא מוגנים (PDO) כמו Prosciutto di Parma באיטליה. יין, כמובן, מגיע מאלפי מערכות ייעוץ עולמיות כמו אזורי גפנים אמריקאיים (AVA) בארה'ב.

אחת הסיבות לכך שקפה טרם טיפח את טובי היין הוא שהשעועית שלו הגיעה זה מכבר מאזורים מתפתחים כמו מזרח אפריקה ומרכז אמריקה (קראו: לא אירופה), שגדלו על ידי תאגידים גדולים או חקלאים עניים. במשך תקופה ארוכה, קפה נמכר כדלק זול למנוע האנושי, מה שלא הופך את עצמו לפלא שעלי הקפה גוררים רק נפט גולמי כמצרך הנסחר בעולם.

בהרכב הבעיה, שעועית דורשת רועה זהירה מהקציר לצרכן. קפה הוא מוצר עדין. ג'ון מור, מנכ'ל קפה נובלטרי , אומר '[זה] נס שזה באמת עושה את זה לכוס שלך.' עד לאחרונה, מעטים היו בעלי עניין או משאבים להשיג לצרכנים שעועית טרייה וכמעט מושלמת.

כאשר ההתלהבות מהיין ממשיכה להתפשט בארה'ב, הקפה המיוחד עומד לעקוב אחריו. מגדלים, יבואנים, צולים וקמעונאים רוצים שהקפה ייראה כהנאה שזוכה להערכה על כל מורכבותו, ולא רק כדי לפנות ערפל מוחי.

מינים וסיווגי זנים

מרבית היינות מגיעים ממין גפן איכותי הנקרא גפן יין (למשל, פינו נואר ושרדונה). עמיתיהם לסוס העבודה הם קשוחים Vitis labrusca (קונקורד, Cayuga) ו סוללות גפן (פרונטנאק, באקו נואר) זנים והכלאות.

לקפה, ההקבלה נמשכת בין ערביקה לרובוסטה.

ערביקה היא המקור לרוב הקפה המיוחד. לעומת זאת, רובוסטה הוא הבסיס הכללי של תערובות מסחריות כמו פולגרס ובית מקסוול.

בתוך תת-קבוצה של ענבי היין Vitis vinifera, מעובדים מאות זנים לייצור יין מסחרי. המקבילה לקפה של 'זן' היא זן. ישנם אלפי זנים בתוך המינים ערביקה, והחשובים שבהם כוללים בורבון, טיפיקה וגיישה הנדירה (או גאשה) היקרה.

הכורמים טוענים כי מכינים יין בכרם, והם לא מתחבבים. אותו מושג תקף לקפה. איכות מתחילה בשיטות חקלאיות.

זני קפה מציגים מאפיינים חושיים מסוימים ועקביים, בין אם הם גדלים בקולומביה או בפנמה. הם גם משדרים טרואר, בדיוק כמו שלטעם של סנטה ברברה פינו נואר, עם תווים של קולה דובדבנים, בהשוואה לספטבונדר גרמני גזעני וארצי יותר.

שידור של טרואר

יין משובח מוערך בזכות יכולתו להעביר ספציפיות של מקום שיכול לכלול גיאוגרפיה, אדמה, אקלים ודפוסי מזג אוויר. פניות יין מנסות לזהות ולהגן על הבדלים אלה, ומספקות סטנדרטים איכותיים. בעוד שלקפה המתמחה יש מאפיינים אזוריים הניתנים לזיהוי, עדיין אין מערכת ייעודים רשמית.

באתיופיה, למשל, יש איכות וזיהוי אופי בזכות שעועיתיה מהראר (הידועה בארומטי פרי שופעים, במיוחד אוכמניות) וירגצ'פה (הידועה בתמציות חומציות תוססת, הדרים ופרחוניים).

קידום טרור לקפה בשוק הוא מושג די חדש. בחווה הברזילאית שלה, קפה נובלטרי נטע עצים במקומות שונים כדי לאמוד את השפעת האתר. בימינו, רוב הקפה הצרכני מתויג לפי ארץ מוצאם, אך מציין יותר ויותר אזורים וחוות ספציפיות. הקצב ב'מיקרו-לוט '- קפה משעועית יוצאת דופן המופרדת מהקציר הגדול יותר - מראה הבטחה בזיהוי אתרים מיוחדים, בדומה ליינות כרמים בודדים.

איכות מתחילה בחווה

הכורמים טוענים כי מכינים יין בכרם, והם לא מתחבבים. אותו מושג תקף לקפה. איכות מתחילה בשיטות חקלאיות. במשך זמן רב, הכמות הייתה מועדפת על האיכות, מכיוון שקוטפים שולמו על פי משקל הקטניות שנקטפו. חינוך והדרכה לימדו חקלאים מיומנויות כמו זיהוי בשלות דובדבן, מיון, גיזום ועיבוד, כמו גם ניהול מזיקים ומים. ובדומה לענבים, מזג אוויר גרוע יכול למחוק יבול שלם של שנה.

תכונות חושיות: טעם, גוף וחמיצות

טועמים מקצועיים משני העולמות מתארים קפה ויין לפי טעמים, ניחוחות, גוף וחומציות (קיימים עוד כמה תכונות ליין, כמו אלכוהול). יין מכיל כ -200 תרכובות טעם מוכרות, ואילו בקפה יש כמעט 500. טעימות קפה לרכישה ובקרת איכות נקראות כוסות רוח ומוסמכות. ש כיתות דומים לסומלייה המובילה.

השפעות טעם אחרות

קליית קפה דומה להשפעה של יישון חבית יין. יינן שמיישן את פינו נואר בחבית חרוכה בכבדות במשך 24 חודשים מקריב פירות בהירים לתווים מעושנים, טוסטים, וניל. המונח האחרון בשימוש באלון הוא 'נבון', מכיר כאשר יישון חבית משפר ותומך ביין, אך אינו מחניק אותו. קפה שנצלה מבליט בצורה נבונה טעמים ייחודיים. במשך זמן רב, הצרכנים רצו מבשלים 'חזקים' ו'נועזים ', מילים נרדפות לשעועית כהה, שמנונית, חרוכה בכבדות. עם זאת, הזמינות של קפה טוב יותר גרמה לאימוץ סגנונות קלייה קלים יותר ועזרה לשנות את העדפות הצרכנים.

האם קל יותר להיות עורך דין מאשר בעל תואר יין?

האנשים שמאחורי המשקה

בין אם בקבוק מגיע ממרתף של טירה היסטורית או מכרם התערבות נמוך, שותי היין מתעניינים בסיפור של המפיק, אנחנו רוצים להתחבר למקור והיוצר של המשקה. לקפה יש גם היסטוריה, תרבות וסיפורים אנושיים מדהימים. בין אם זה שני יצואנים שנמלטו מתימן שסועת מלחמה כדי להביא שעועית נדירה לתערוכת קפה מיוחדת בארה'ב. , או ה שיתוף פעולה בקניה המעצים נשים על ידי מתן הכנסה קריטית , מבט מעמיק יותר על כוס הבוקר שלנו מגלה שרשרת ידיים אנושיות מאחוריו.

מוניטין לא הוגן לסנוביות

יש צרכנים שמתלוננים כי היפסטרים חטפו את ענף הקפה המיוחד. סיפורים יש בשפע של בריסטות נודניקות שמגלגלות עיניים אם לקוח מבקש חלב וסוכר במזלף. תלונות אלה דומות לאלה שנמשכו זמן רב בתעשיית היין בגלל שחשבו על עצמה יותר מדי בגלל הידע המתמחה שלה.

שיהיה ברור, כשפנים של עולמות היין או הקפה משדרים גאווה, זו בושה. אבל בואו לא נעניש ענף שלם בגלל מעטים שלפעמים מייצגים אותו בצורה גרועה. וכשאנחנו כן לומדים, בואו נשמח לחלוק את ההתלהבות שלנו, ולא נלווה אותה אחד על השני. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת? מעל כוס קפה.