מעבר למפרץ, ככל שנראה כי שכנת סן פרנסיסקו עשירה בטכנולוגיה עוברת מכוח לעוצמה, אוקלנד סבלה מזמן מאבקים כלכליים. עיר של מעמד הפועלים, היא ביתה של קהילה אפרו-אמריקאית היסטורית ותוססת ושכונת צ'יינה טאון שלה היא ביתם של דורות של מהגרים מרחבי אסיה. אך לאחרונה אוקלנד משכה נהירה של תושבים חדשים.

מתוך התמהיל המפליג הזה, אוקלנד חדש עולה. כמה שפים צעירים הגשימו את חלומותיהם לפתוח מקומות משלהם, כמו גם כמה ייננים עירוניים. המקומות הללו תופסים לעיתים קרובות מחסנים ומפעלים שהופעלו מחדש במשך שנים. עיר שהיא מקום ללא BS, ללא אוויר, רבות מחנויות היין והברים שלה שמות דגש על יינות טבעיים. בדומה לעיר, היינות האלה מספרים לה כמו שהיא.

זרקור חנות יין: יין Verve, סן פרנסיסקו

ברים יין

הפאנצ'דאון

ליסה קוסטה וד.ק. לוני, הזוג שבבעלותם הבר הממוקד הטבעי הזה , מסעדה וחנות בקבוקים, השתתפו בחלקם של אגרופים. ביניהם הם עבדו בתשעה יקבים, ונפגשו לראשונה באחד בסונומה. העסק שלהם, הממוקם באפטאון, השם המבלבל של מרכז העיר אוקלנד, מושך קהל חגיגי לאחר העבודה שמתחרה למנות יינות בטיסות טעימות עיוורות. מי שיכול לפתור את כל שלוש התעלומות לא משלם.

כשפטרונים משחקים ביין יין, הם מנשנשים משמר (פירות ים משומרים), מוס כבד עוף ועצמות מח צלויה. ישנן תריסר אפשרויות טיסה לפי נושאים (אדומים גדולים, יינות כתומים, בקבוקים גרוזיניים) וכ- 25 יינות זמינים בכוס מבקבוקים שנמצאים במרתף מבוקר אקלים, מול הבר.

CDP

בן לאם שעבדה במטבח של מסעדה תאילנדית מקומית, ג'יימס סיהאביוט סייע בהצבת עיר הולדתו אוקלנד על המפה הקולינרית. הוא זכה בשני כוכבי מישלן על מסעדת הדגל שלו, פָּקִיד . בשנת 2017 הוא השתלט על החצי השני של הבניין בשדרת פיימונטה המתאימה להולכי רגל כדי לפתוח אותו זה בר יין זול יותר באופן משמעותי .

ניתן לקבל כאן גם חלק מתפריט הקומיס עטור הפרסים, הכולל פיקס פיקס של חמש מנות במחיר של כ 75 $. מארק גוויאדו, מנהל המשקאות, אומר כי Syhabout מנסה לא להשתמש באותו מרכיב פעמיים במהלך הארוחה. כמו כן, הוא מנסה לעולם לא להשתמש באותו זן או באותה ארץ מוצא פעמיים בזיווגי יין. 'אתה מוצא כמה שילובים לא סבירים, אבל חזקים ככה', אומר גוויאדו. התפריט מציע גם קטע המוקדש לבחירות שנבחרו על ידי העוזר סומלייר טימותי סורק.

ארוחת ערב באמא אוקלנד / צילום: אמה ק 'מוריס

מסעדות עם רשימות יין נהדרות

A16

שלי לינדגרן, בעלת שותף / מנהלת יין של המסעדה האיטלקית המהוללת בסן פרנסיסקו , זכה בפרס ג'יימס בירד עבור רשימת היין עם דגש על דרום איטליה. היא בילתה את הקיץ בביקור בכרמים לאורך הכביש המהיר נאפולי לבארי (שעל שמו נקראת המסעדה) במחקר אחר ספר, היין האיטלקי החדש, אמור להשתחרר בשנת 2021 מחברת Ten Speed ​​Press, שיאושר יחד עם קייט ליהי.

סומלייה נח קנויר, יינן עם Blue Ox Wine Co. , מסייע לסועדים לנווט ברשימה הגדולה במאחז זה באוקלנד הממוקם על הגרירה הראשית של רוקרידג ', קולג' אווניו. מוצעים 200 אדומים, 125 לבנים ו -25 רוזות, רבים מיקבים קטנים המיוצרים מזני ענבים פחות מוכרים.

AlaMar

השף הדומיניקני-אמריקאי נלסון גרמן מזנון ממוקד פירות ים הביא חיים לאזור מת של אפטאון. מולים, צדפות ושרימפס זמינים על ידי הלירה, ספוגים ברוטב קארי, כולל אחד על שמו של כוכב גולדן סטייט ווריירס, סטף קארי.

בולט ברשימה מוצג יין מיקב חדש יותר המנוהל על ידי אישה קנייתית-אמריקאית: הוא בסדר , שיש בו יין מבעבע בניחוח פרחים. 'כדי לקבוע את הברור מאליו, אין הרבה אפרו-אמריקאים בעסקי היין או שנשים רבות כאלה', אומר גרמן. 'רצינו לייצג את עבודתם. והיינות האלה עומדים בטעמים העזים באוכל שאני הולך עליו. '

ברוקלין ווסט, קרוב לכיכר ג'ק לונדון המפורסמת, הוא אחד היקבים העירוניים של אוקלנד.

אמא אוקלנד

המסעדה החדשה-קליפורנית-איטלקית זו ליד אגם מריט לא צריך לחפש רחוק כדי למצוא את יינותיו. הבעלים סטיבי סטציוניס וג'וזיה בלדיבינו ניהלו זמן רב את מפרץ ענבים, חנות שנמצאת כמה דלתות למטה. הרשימה הארוכה מצרפת סמלים ליינות המוצגים, כמו 'T' גדול לטאני, אחד מ'דברי הבר 'של מוריס סנדק ליינות טבעיים, וקלטת קלסיקה. קבוצה משתנה של בקבוקים הרפתקניים מוצעת בעמוד האחרון של הרשימה, שנקרא 'רשימת הבולרים'.

המסעדה הינה יעד פופולרי בפעם הראשונה עם שלוש מנות, 30 $ פיקס פיקס וצבעים מוכנים. דיוקן של סבתא רבתא של סטציוניס מנחה את המטבח הפתוח כדי להבטיח שאיש לא ייקח יותר מדי חירויות עם המתכונים המשפחתיים.

שינמאי

יינג'י הואנג, יליד סין, שותף עם אנדי ליו כדי להזרים את אהבתו לכל הדברים שביפן המסעדה הזאת , הממוקם בשכונה שמאחורי העירייה. כפי האופייני לחלק האהוב ביותר של הואנג בטוקיו, רובע רופונגי, אין שום שילוט. בתוך הבניין התעשייתי הנמוך הזה ממוקם בר אלגנטי ומצויד היטב משמאל לציור קיר של נשים עטויות קימונו באיפור גיישה מסורתי - כאשר אחת מתייעצת עם האייפון שלה - וקהל מגוון תופס שולחנות נמוכים מימין.

לליווי גרסאות מתוחכמות של מנות איזאקאיה קלאסיות יפניות וראמן יש יינות קליפורניים כמו שנין בלאן-ויונייה ממחוז אמדור. יש גם רשימת סאקיות קטנה וחזקה עם קיקומאסאמונה טארו מגיל ארז מקיוטו ואמבוקי שמבטא שמרים ציפורני חתול מסאגה. אם קוקטייל לפני ארוחת הערב נשמע מושך, נסו את חתימת האולד פאשן המיוצרת עם תערובת של וויסקי שוקו ומרס איוואי.

אורדינאייר עזר להניע את תנועת היין הטבעי של אזור המפרץ. / תמונות מאת טרי לוונטל

חנויות יין

רגיל

המועמד לשעבר לדוקטורט בספרות ברקלי, ברדפורד טיילור, ייסד חנות / בר יין זה בשדרה הגדולה התוססת בשנת 2013, וזה עזר להניע את תנועת היין הטבעי באזור המפרץ. ממול לבר קיר של בקבוקים עם מחירים משורטטים בטוש לבן. הבקבוקים חולקים מקום עם ספרים מהאוסף של טיילור: לאחרונה וירג'יניה וולף שלוש גינאות ישב ליד בקבוק סוביניון צרפתי שעובד ביו-דינמית, ואילו פ 'סקוט פיצג'רלד בבילון מחדש מוברש כנגד בוז'ולה המורכב מענבים מגידול אורגני.

החנות מציגה בעיקר מפיקים קטנים מצרפת וקליפורניה. הקהל הטועם הוא צעיר, להוט ללמוד את הסיפור על יינות החנות. טיילור גם מארח יחד ברומייר , פסטיבל היין הטבעי השנתי שנערך במרץ, בעוד שארוחות ערב מוקפצות מדי פעם עם שפים מקומיים נוטות להתמלא מוקדם וטעימות של יינות בשבת יכולות להיות צפופות.

מִינִימוּם

מִינִימוּם הוא איטלקי ל'מינימלי ', והוא מדבר הן על העיצוב והן על סגנון היינות המוצעים. החנות ממוקמת לא הרחק מכיכר החוף על שם גיבור מקומי, הסופר ג'ק לונדון, ומציעה מבחר יינות טבעיים מהעולם העתיק. גרוזיה ואוסטריה מיוצגות היטב, כמו גם יצרני העולם החדש כולל צפון אמריקה ואוסטרליה. ישנם גם שלושה שולחנות מלאים ביינות הנמוכים מ -20 דולר.

החלל האוורירי דומה לגלריה, עם לבנים חשופות וקירות וציור קיר מופשט בשחור-לבן. זה לא מקרה: במשך שני עשורים עבדה ארין קובורן במוזיאון ג'יי פול גטי בלוס אנג'לס ובמוזיאון המטרופוליטן לאמנות בניו יורק, ואילו שרה מילר, שותפה לחייה והעסקים, מלמדת היסטוריה של אמנות במכללת מילס. 'אין לנו הרבה תוויות על המדפים והקירות', אומר קובורן. 'אנחנו רוצים שתדבר איתנו.' בלילות השבוע המקומיים נכנסים לנסות את היינות לעתים קרובות יוצאי דופן הזמינים בכוס, ויש מדי פעם טעימות בהובלת יינן בשבתות.

לקמפובידה יש ​​כרם אורגני משלה בהופלנד, קליפורניה. / צילום: אוליביה צילום חכם

חצר אוקלנד

הבעלים המשותפים מקס דייוויס ודניאל שמידט נפגשו בזמן שעבדו בחנות יין בברוקלין, ניו יורק. החנות הם נפתחו יחד בטמסקל מערבבים את הגס והחלק. בין השכנים ניתן למצוא מסעדה המוקדשת למק וגבינה יוקרתיים וחצר עצים.

דייוויס הוא אלום של צ'ז פניסה של ברקלי, והחנות נושאת מבחר טוב של רוזה בנדול מפרובנס, אהוב על מייסדת אותה מסעדה, אליס ווטרס. שמידט, בינתיים, עבד כמה יבול ענבים עבור יקבים בסונומה. חוויות אלה באות לידי ביטוי על ידי יינות אירופיים בסגנונות קנוניים ובקבוקי קליפורניה המוכרים למקורבים. פיד האינסטגרם של החנות משדר נושאים של טעימות תכופות של טיסות ערב מוקדמות, שנוטות לזלוג לפטיו.

יינות פול מרקוס

אולם שוק רוקרידג ' הוא מקדש לאוכל. יש בו אופה, קצב, סוחר דגים, חנות גבינות, חנות פירות וירקות חנות היין הקטנה הזו . עובדים כאן מיומנים בהמלצות להתאים לצד שפע שכניהם. לפקידים יש את התשוקה שקשורה לעתים קרובות לחנויות תקליטים, וזה לא צריך להיות מפתיע. פול מרקוס עזר בניהול אחד מקמעונאי הדגלים הוויניליים של ברקלי לפני שעבר ליין בסוף שנות השמונים. שלושה רבעים מתוך 1,600 הבקבוקים שלה מקורם מאירופה, עם עומק מיוחד ביינות רוזה, נוצצים ועתיקים.

המיקרו-יקב פרימה מטריה בטמסקל

יקבים עירוניים

מערב ברוקלין

אף על פי שברוקלין ואוקלנד נבדלות בהרבה מובנים, שניהם גררו המוני תושבים חדשים שנמלטו ממיקודים יקרים על פני המים. 'אוקלנד תמיד היה המקום הגרוע הזה, עם יצרנים בתוכו,' אומר מערב ברוקלין היינן סטיוארט אפשטיין, שהוריו הגיעו מניו יורק. 'זה חלק מהסיבה שאני כאן. [כמו כן] אנחנו בהישג יד לאזורים רבים של גידול ענבים טובים. '

עם ענבים שמקורם בכרמים ברחבי צפון קליפורניה ובאמדור, יש ליקב מגע זריז עם אדומים. הוא מייצר טמפרניוס וברברה מלוטשים ומאוזנים. ה- Zinfandels שלו ריבה וגדולה, אך עם זאת אלגנטית. 'צמיחתנו הגדולה הישנה מחלקת אנשים', אומר אפשטיין. 'מי שמצא שרוב אבני קליפורניה מפוצצות, הם אוהבים את שלנו.' היינות שנמזגו בחדר הטעימות שלו, השוכנים במפעל ישן מחודש ליד קו המים, עשויים להיות מרוסנים, אך ארוחות ערב במועדוני היין נוטות לאפוס. אירוע יתקיים במוזיאון אוקלנד בקליפורניה בספטמבר.

קמפובידה

קמפובידה מייצרת את יינותיה בעיקר מענבים שגדלו יקב אורגני משלה וחוות ליד הופלנד שבמחוז מנדוצ'ינו, כמו גם ענבים שמקורם בכרמי מנדוצ'ינו בר קיימא אחרים. הבעלים של בעל ואישה, גרי ברין ואנה ביוסלינק, אוקלנדרים ותיקים, העבירו את משפחתם הצעירה לארץ בשנת 2010. אבל הם שמרו על אצבעות רגל בעיר עם חדר טעימות באותו בניין במערב אוקלנד שמאכלס את באר קאן העתיקה ומבשלת רחוב לינדן.

בערבים, הבניין מהווה אי של אור ושירותיות באזור תעשייה כיבוי בעיקר ליד נמל אוקלנד. הדגש כאן הוא על זנים איטלקיים ורונים נסה נגרו-מארו אדמתי או קמפו די בלנקה בהשראת רון, עשוי תערובת של מרסנה, רוסאן וויונייה.

חומר גולמי

המיקרו-יקב הזה השם הוא לטיני עבור חומר הגלם שאותו קיוו האלכימאים להפוך לאבן הפילוסוף. 'מטרתם הייתה להשתמש בחומר המיתולוגי הזה כדי לשנות מתכות בסיס לזהב', אומר פייטרו בוטיטה, יינן פרימה מטריה. 'אנחנו עושים שינוי רגיל יותר, מענבים ליין, אבל זה גם לא בלי אלמנט מסתורי.'

הענבים מקורם בעיקר באזור קלסי ספסל אמריקאי לגפנים (AVA) במחוז לייק. חפשו את הסגרנטינו או הסנג'ובזה שלו, שניהם מוגשים בחדר טעימות מחוץ לסמטאות טמסקל. ממש ליד שדרת הטלגרף העורקית, הסמטאות מרופדות באורוות ישנות שמאכלסות כיום עסקים כמו משתלה עסיסית, יצרנית תכשיטים ובוטיקים מגוונים שמוכרים בגדים מתוצרת מקומית. כמו כן, שף, בוטיטה מארח ארוחות ערב יין אלפרסקו לפי חודש בסמטאות הסמוכות. ארוחת הערב שנקבעה לאוגוסט מדגישה יינות בהשראת האודיסאה .