כמו תערובת סודית של תבלינים במנת החתימה שלך, הקנה בו מיישנים יין מעניק מאפיינים מובחנים. כמה יצרנים חכמים משתמשים בהשפעה זו כיתרון, ועובדים עם שיתופי פעולה כדי לציין את צפיפות גרגרי העץ או להתאים את רמות הטוסט. אחרים הולכים צעד מעבר, ויוצרים חביות בהתאמה אישית.

שדרוג דגנים

יקב מקסימין גרינהאוס בעמק מוסל בגרמניה הוא אחד היצרנים הבודדים שקיימים חביות מיערות האחוזה שלה, אך אחרים ללא משאבים כאלה הקימו שיתופי פעולה. פיליפ גיגאל, במאי / יינן של יקב רון E. Guigal , מאמין שמתקן ייצור הקניות של משרדו נותן יתרון.

'[זה] נותן לנו את האפשרות לבחור ולהתמקד ביערות שאולי ידועים פחות, אך מגיעים לרמת איכות שווה או גבוהה יותר', הוא אומר.

נמל קוקבורן היא חברת הנמל המקומית האחרונה בווילה נובה דה גאיה, פורטוגל עם שיתוף פעולה משלה. שם מקבלים עדיפות לעץ ישן יותר, ומוטות פגומים מוחלפים בכאלה ממלאי מעורב שעשויים לעבור את גיל 100 שנים. מכיוון שעץ ישן הוא ניטרלי מבחינת הטעם, 'להחליף במה שמתאים חשוב יותר ממקור העץ', אומר רופרט סימינגטון, מנכ'ל אחוזות משפחות סימינגטון , שבבעלותה האכסניה.

יסודות החבית

מהפך מודרני

חלק מהיצרנים נוקטים גישה הייטקית יותר. קליפורניה יינות משפחת ג'קסון , למשל, משתמש במיונים אופטיים כדי לסווג גגות עץ אלון ולהבטיח שרק עץ גרגר עדין מאוד נבחר לתוכנית החביות שלו. כלי קוטור אלה משמשים ברבות מאחוזותיה, כמו הסוד בטוסקנה, שאטו לאסג בבורדו ו יקב האמת במחוז סונומה.

האיכויות שמקנה אלון טוקאג 'הובילו אובסידיאן יין ושות ' , גם בקליפורניה, לרכישת שיתוף פעולה בבודפשט קאדר הונגריה בשנות התשעים. '[האלון] הוא ארומטי יותר מטאניני ומדגיש באמת פרי באף ובאורך בחך', אומר הבעלים המשותף של אובסידיאן, פיטר מולנר.

כדי להבטיח את מקורו של העץ, שותף אובסידיאן עם שיתוף פעולה אחר, טרנסאוד הם מעסיקים את המכון הצרפתי הלאומי למחקר חקלאי כדי לאמת מקורות אלון לפי מינים ואזורים באמצעות בדיקות DNA.