אל תרגיש רע אם אינך יכול להגיע למשחקי גביע העולם בכדורגל בדרום אפריקה בקיץ הקרוב. הכרטיסים נמכרו כבר חודשים ואין דבר נוח יותר מספת הסלון שלך - כלומר למעט הכיסא הנוח שלך בחצר האחורית. אז תפסו את מלקחי המנגל שלכם, TIVO המשחקים (בגלל הבדלי אזורי זמן), צננו כמה יינות דרום אפריקאים וצאו החוצה לבראייה.

בהתאמה בערך למה שהיינו מכנים 'גריל מעורב', הברייה הדרום-אפריקאית (מתורגמת כ'גריל 'באפריקנית) כוללת בדרך כלל סוגים שונים של בשר ונקניקיה, כמו גם פירות ים כמו שרימפס ו סרטנים בגריל. מנהג בן מאות שנים, באופן מסורתי זה פרובינציית הגברים במשפחה - הם מדליקים את הגריל, נוטים ללהבה ומבשלים את הבשר לשלמות - והאיש שאחראי על הבישול ידוע בתור הבראייה או בעל המלקח. .

כיום המנגל בחצר האחורית פופולרי באותה מידה בדרום אפריקה כמו כדורגל. ככל הנראה לא תמצאו כמה מסוגי המשחק הפופולאריים יותר כמו יען או אימפלה אצל הקצב המקומי שלכם - אך אל תתנו לזה למנוע ממכם להמשיך את מסורת הברייה בבית. פירות ים מהאוקיאנוס האטלנטי וגם מהאוקיאנוס ההודי נמצאים בתפריטי המסעדות, כמו גם נתחים עסיסיים של בשר בקר, חזיר וכבש. ולעתים קרובות מדובר יותר בתיבול. עם מיקומה בקצה הדרומי של יבשת אפריקה, דרום אפריקה החזיקה בתפקיד חשוב על דרך התבלינים בין אירופה לתת-יבשת אסיה, וההיסטוריה הקולינרית העשירה שלה היא תערובת של שבטים ילידים, הולנדים, אנגלים, צרפתים, הודים. והשפעות אינדונזיות. נכון לעכשיו, יש תנועה מחווה לשולחן ששוטפת את הכף כך שירקות בגריל פשוטים וסלטים ירוקים הם כל הליווי שתצטרכו.

הזיווג הטבעי עם כל בשר הברייה שלכם הם יינות דרום אפריקאים, הנחשבים כיום לטובים בעולם. אתה רוצה שיהיה לך קצת תוסס בהישג יד כדי לקבל את פני האורחים שלך או לחגוג את הניצחון של הקבוצה האהובה עליך. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee עם תוויו התוססים של תפוח ירוק ומלון טרופי הוא אידיאלי עבור כל אחד מהמצבים. יינות לבנים פריכים כמו חורשת הדרים של Bellingham Chenin Blanc 2009 או צמחית להפליא של Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 יעמדו בתבלין במטבח הדרום אפריקאי. העמיד פנים כאילו אתה יושב באיצטדיון בזמן שאתה שותה נדרבורג פיפ'א סוביניון בלאן 2010 פריך ועשבי, אחד מיינות הגביע העולמי הרשמיים. קברנה סוביניון 2009 מלא הגוף שלהם משתלב היטב עם בשרים ברביקיו והפירות קדימה, 2010 של נדרבורג רוז פרחונית, נשלפים בקלות כאפריטיף או בזמן הצפייה במשחק.

תערובות פינוטאז ופינוטאז 'משתלבות היטב עם כל מיני בשרים על האש. נסה את Durbanville Hills Pinotage 2008 או תערובת קייפ קלאסית, Kanonkop Kadette 2008 יחד עם בטן החזיר הברביקיו, המומחיות של השף פיליפ קרמייקל ממבוכו (sic) של גורדון רמזי באתר הנופש האחד והיחיד בקייפטאון. תווי הפרי השחור והפטל של יינות מצוינים אלה משלימים את המנה העשירה והמלוחה הזו. מייק רטליף מאחוזת וורוויק סיפק לנו את מתכון הרגל של כבש פרפר על האש, סדרת Vilafonte M 2006 שלו, תערובת חושנית בסגנון בורדו, שעוצבה על ידי היינן ושותפו המנהל, זלמה לונג, היא התאמה מושלמת.

אחרי ארוחת הערב, תיהנו מאמרולה, המשקאות הרשמיים של גביע העולם בפיפ'א: זה טעים, שונה ומרענן. נסה את זה על הסלעים, או יותר טוב, ערבב אותו עם קהלואה וגלידת וניל בבלנדר שלך כדי ליהנות מאחת מיצירות הקוקטיילים שלנו: מגלשת בוץ הר השולחן. אם יין קינוח הוא יותר הסגנון שלכם, חגגו את הניצחון של הקבוצה האהובה עליכם ב- Vin de Constance 2005 האייקוני של קליין קונסטנטיה.

ערבב את זה מעט - נסה זוגיות שונה והתנסה באוכל ויין דרום אפריקאי. עם התרבות, המורשת וההיסטוריה המגוונים שלה - יש יותר מדרך אחת לחגוג את דרום אפריקה.

מתכוני ברייה: בטן חזיר בנגלה, רגל כבש פרפר ומפולת בוץ

בטן חזיר בברביקיו
מתכון באדיבות השף פיליפ קרמייקל, מסעדת maze (sic), אתר נופש אחד ויחיד, קייפטאון

1 בטן חזיר ללא עצמות, כ -4 קילו, קליפה
כמות אחת של מלח מלח חזיר (ראה להלן)

מניחים את בטן החזיר בתוך המלח הקר יום לפני שרוצים לבשל אותה. זה יעניק טעם מדהים לבשר, וישמור על הבשר עסיסי ועסיסי לאורך כל תהליך הבישול. לפני הבישול תצטרך לשטוף את החזיר במים קרים במשך כעשרים דקות כדי להסיר את המלח העילי. הדליקו את הברייה והמתינו עד שהגחלת תהיה לבנה ומדיום החום, ואז הניחו את בטן החזיר. ייקח את הבשר רך כ- 2-3 שעות כך שתצטרך להיזהר שהוא לא יישרף או יחשיך מדי. אם משתמשים בגריל גז, הפכו את האש לבינונית והניחו את בטן החזיר על המדף העליון. נשמע הרבה זמן אבל התוצאות יהיו שוות, בטן חזיר עסיסית, נימוחה וטעימה! Lekker! (תהנו!) מגישה 10 - 12.

למלח חזיר:
1/2 כוס דבש
12 עלי דפנה
3 ענפים גדולים רוזמרין טרי
1 כף טימין מיובש
אני צרור פטרוזיליה קטנה
6 שיני שום, קליפות הוסרו
2 כפות פלפל שחור, כתוש
1/3 כוס מלח
5 כוסות מים

מכניסים את כל המרכיבים לתבנית ומביאים לרתיחה להמסת המלח, מניחים להתקרר לחלוטין לפני הוספת בטן החזיר. ראה הוראות בישול לעיל.

רגל כבש פרפר
מתכון באדיבות מייק רטליף, אחוזת וורוויק וילפונטה '

רגל אחת של כבש, מעוברת ומפרפרת
(רגל טלה של 6 קילו תניב בשר קצוץ 4-5 קילו)

למרינדה:
1 כוס שמן זית
1/3 כוס מיץ לימון
1 כף רוזמרין מיובש, כתוש
כפית אורגנו אחת
1/4 כוס שרי יבשה
2 שיני שום, קליפות הוסרו
מלח ופלפל לפי הטעם

מערבבים את כל המרכיבים יחד ומשרים עד 24 שעות. מוציאים מהמקרר שעתיים לפחות לפני הבישול. פעם בטמפרטורת החדר מבשלים על הברייה במשך 45 דקות לנדיר, או 50-60 דקות למדיום. לאחר הבישול, נחים לפחות 15 דקות לפני החיתוך. מגישה 10 - 12.
מגלשת בוץ הר השולחן
מתכון מאת מייק דזימון וג'ף ינסן

8 אונקיות. משקאות חריפים קרם אמרולה
4 עוז. משקאות קפה קהלואה
4 גלידות גלידת וניל פרימיום
10-12 קוביות קרח

ראשית, צא מכבל הארכה והריץ אותו לחצר האחורית. בבלנדר שלבו גלידת וניל, אמרולה וכחלואה. מערבול אותו עד שהוא נחמד וחלק, הוסף קוביות קרח כדי לקבל עקביות מעט מרופדת. יוצקים לכוסות מרטיני מקוררות, מעליהם קצפת ואבקת קקאו, ומגישים. תהנה!! מגיש 4.

ראה גם:

ל דו'ח יעד קייפטאון (לאלו בר מזל מספיק להשתתף במשחקים השנה)

ל ראיון וידאו עם אדם מייסון , יינן ביקב קליין קונסטנטיה המוערך בדרום אפריקה, שווין דה קונסטנס היה חביב על ג'יין אוסטין, נפוליאון וצ'רלס דיקנס.

בהשראת קייפ מלאית מתכון לפילה של מניפת יענים מתובל בבובוטי