השבוע, גל של גזירות ברחבי המדינה והעיריות אסר על ברים ומסעדות לפעול במלוא יכולתם או לפעול בכלל בניסיון לרסן את התפשטותו של נגיף הקורונה. אף על פי שננקטו למען בריאות הציבור, המנדטים הללו היכו מכה גדולה לברים ומסעדות, ענף עם 15.6 מיליון עובדים . עם שולי רווח דלים ומעט שכירים, ענף האירוח חשוף במיוחד לשטף כלכלי חסר תקדים שכזה.

כדי לשמור על צף, כמה ברים יין ומסעדות משנים באופן קיצוני את המודלים העסקיים שלהם בהתאם לחוקים חדשים ומתפתחים. ג'ינה גנשל, הבעלים והשף של יינות המהפכה בסקרמנטו, קליפורניה, התחילה בהתייעצות עם משרד עורכי דין ספציפי ליין כדי לקבוע את האפשרויות שלה.

'לרוב המסעדות אין רישיון למכור יין לאנשים שיוצאים מחוץ לאתר, זה משהו שקשרנו עם הרישיון שלנו עם העיר סקרמנטו כיצרנית', היא אומרת. וכך, בזמן העיתונות, יינות המהפכה מציעים את התפריט המלא ואת רשימת היינות למסירה ולקחת.

עם זאת, העסק ירד כל כך מהר, עד שגנשל נאלץ לתת לזוג עובדים ללכת. זה היה קשה, היא אומרת. 'יש לנו הרבה אנשים שאנחנו תומכים בהם. זו הפרנסה שלהם. '

וירוס קורונה משבש את סחר היין ואת האירועים העיקריים

בר יין ומסעדה בניו יורק חברת יין על טבעית היא גם אסטרטגית דרכים לשמור על כושר הפירעון וכמה שיותר עובדים. רשימת היינות של 600 הבקבוקים שלה זמינה כעת בהנחה של 25% באמצעות איסוף או משלוח מקומי, והיא הגדילה את אפשרויות משלוח המזון בכדי להילחם באיסור העיר לאכול.

Compagnie יוצרת גם חבילות קמעונאיות ליין. הלקוחות יכולים לרכוש ארבעה בקבוקי יין בתוספת גרסאות דיגיטליות לשיעורים הפופולריים והארוכים של יין במחנה היין במחיר של 95 דולר, או להזמין 'שש-חבילות על טבעיות' של הבקבוקים האהובים על אנשי הצוות בסביבות 150 דולר.

'עם תוספת של משלוחי היין הללו, נוכל בתקווה לפצות את צוות ההנהלה שלנו כפי שהוא, אבל אנחנו בהחלט בוחנים צמצום די דרסטי בשורה התחתונה בהכנסות', אומר סם סטופלמור, מנהל היין של קומפני ו מנהל כללי.

למרבה הצער, הוא לא חושב שהחברה תוכל לשמור על עובדים לפי שעה עד שהנסיבות ישתנו.

'זה בהחלט הולך להיות משחק כדור אחר מבחינת כמה אנשים אנחנו יכולים להמשיך בכל פעם', אומר סטופלמור. 'אנחנו עדיין מספקים, אנחנו עדיין גורמים לזה לקרות, אבל זה כמעט כאילו אנחנו כותבים מודל עסקי חדש ביום.' הוא מקווה שמספיק אנשים ישמרו שיעורים ויזמינו משלוחים כדי להחזיר עובדים בלתי פנויים לשכר עבודה.

פעילויות ניסוח מחדש של ברים יין כוללים את שיקגו הכל ביחד עכשיו . זה הציג לראשונה חלון מעבר ליין טייק אווי וחטיפים ולקבל הזמנות לחבילות יין ואוכל בהתאמה אישית באמצעות הטלפון. בפוסט באינסטגרם בשיתוף ההצעות החדשות הללו, הבר כיוון את הלקוחות לקישור לתרומת 'תודה לריחוק חברתי' לבשלנים, לשרתים, למדיחי כלים ואחרים 'שפרנסתם תלויה במאזן.'

בלוס אנג'לס, בר אבאלון המסעדה ובר היין EVE מיזגו את הפעילות ויצרו את Bodega Avalon, קמעונאית המציעה ארוחות תפיסה, יין ושונות כמו נייר טואלט, תוצרת ובקבוק מים. זה גם מספק אוכל ויין מוכנים דרך אפליקציות של צד שלישי כמו חברי דואר וקוויאר.

'למרבה הצער, אנו נאלצים להקל זמנית על כל הצוותים לפי שעה,' אומר נתנאל מונוז, המנכ'ל והסומלייה.

השף של מוניוז ובר אבאלון הם כיום שני העובדים היחידים של בודגה אבלון. הם כיוונו עובדים לשעבר ל משאבים המסופקים על ידי מדינת קליפורניה .

'כולם מדמיינים מחדש את עבודתם במסגרת חירום לאומי זה', אומר ג'ון דברי, מייסד ונשיא הדירקטוריון, קרן קהילת עובדי המסעדות (RWCF) . 'בסופו של דבר זה יהיה דבר טוב, מכיוון שהמשבר יעזור לחזק את הענף ולהפוך אותו לקיים יותר ושוויוני יותר.'

ענף האירוח ממלא תפקיד עצום בכלכלה האמריקאית. לפי הניו יורק טיימס , העסקת הבר והמסעדות בארה'ב הוערכה ב -309 מיליארד דולר בשנת 2018.

התעשייה רצופה גם באי שוויון. יתרונות וביטחון תעסוקתי הם נדירים ו אפליה מינית משתוללת . וכך, הפסד השכר הפתאומי והנרחב הזה משפיע על עובדי הבר והמסעדות באופן שונה מזה של ענפים אחרים, כאשר שכר המשמרת אינו מושפע מגורמים המשפיעים על עבודת טיפים כמו מזג אוויר או הטיה אישית.

'תאר לעצמך אם מתייחסים לאנשים בענף הבנקאות כמו שמתייחסים לעובדי מסעדות, במונחים של שום דמי מחלה, ללא הטבות, שום דבר. אנשים יהיו בזרועות, 'אומר דהברי. הוא דוגל ב'הצלה של ענף המסעדנות בסגנון 2008 'כדי להגן על עובדי האירוח ועל השווקים הפיננסיים בארה'ב.

'עבודה במסעדות היא ... חלק גדול מהכלכלה שלנו. זה ראוי לאותה רמה של תשומת לב ותשומת לב שכל ענף חיוני אחר מקבל ', אומר דהברי.

RWCF יצרה רשימת משאבים לעובדי המסעדות באתר שלה וכרגע מגייס כסף כדי לעזור לאנשים העומדים בפני משבר מיידי ולממן הלוואות בריבית אפסית לעסקים קטנים בתקווה להיפתח מחדש לאחר חלוף המגפה. בינתיים, חברי הענף מחפשים דרכים לשרוד את המהפך.

'אנחנו פשוט באמת מנסים להיות יצירתיים ולהתגלגל עם האגרופים', אומר סטופלמור של קומפני. 'כולם יעברו את זה ביחד. אנחנו רק צריכים לעזור אחד לשני ככל שנוכל. '