אוהבים אותם או שונאים אותם, סומלייה יכולים להכין או לשבור חווית אוכל משובחת עבור הלקוח חובב היין. ואכן, כולנו נאלצנו להתמודד עם במאי היין הנודניק הסטריאוטיפי שמעדיף לדרוש מאשר פשוט לעזור בבחירת היין המושלם. ואחרי שהציבה את השאלה חובב יין פייסבוק, עשרות תלונות זרמו פנימה.

להלן חמש העבירות הנפוצות ביותר של סומלייה, והפרכה בכל נקודה שמציעה מולי ויסמייר, מנהלת היין במסעדת R'evolution בניו אורלינס, המפקחת על מרתף יינות ברמה עולמית של כ -8,500 בקבוקים.

תלונה מס '1: שירות ממהר

'אם אני דוגם סוג יין אחד ... תן לי זמן לנקות את [החיך] שלי לפני שדחף לי בקבוק אחר.' —בריאן קלרדי, מאריי, קנטקי

M.W .: 'סועדים שמרגישים ממהרים מבקשים לעתים קרובות שסומלייה ישאירו בקבוק יין על שולחנם. לרוב זו סוגיה של חוסר אמון. כאשר מסעדה הרחיקה לכת כדי לשכור ולשלם סומלייה במשרה מלאה להפעלת התוכנית, על האורחים להיות סמוכים ובטוחים שהיין יימזג בזמן ולדעת שגם הסומלייה יתקשר איתם ... הכל גורם לאורח להרגיש נינוח ומיוחד ומספק שירות בחסד. '

תלונה מס '2: גישה ידועה לכל

'גורם [לך] להרגיש טיפש לשאול שאלות אינטליגנטיות ולרצות ללמוד ... היה מודע, לא נודניק!' –לורי בו, נאפה, קליפורניה

M.W .: 'זה לא שהאורחים לא יודעים מה הם רוצים לשתות, אלא שהם משתמשים לפעמים באוצר המילים [הלא נכון'. זה יכול להטעות את הסומלייה, ואני חושב שזו הסיבה שיש סומלייה שיכולים להתגונן מעט. זהו תפקידו השני של הסומלייה לפעול כמתרגם ופשוט לענות בשאלה 'מה היה היין האחרון שנהנית ממנו בסגנון זה?' ואז [הסומלייה] יכול לאמוד איזה יין יש לו / לה רשימה הדומה ליין שהאורח הזכיר. '

תלונה מס '3: ת.מ.י.

'זה יין, לא מדע טילים!' –מייק היקס, מונטקלייר, ניו ג'רזי

M.W .: 'נשאלו אותי שאלות כמו, 'אתה יודע מה זה שאבלי? האם אתה יודע מה זה אופוס וואן? ’כשזה קורה אני מנסה לתאר באדיבות את היינות כדי להבטיח לאורח שלי שאני יודע מה הם ויש לי אותם ברשימה, או שיש לי יינות דומים בסגנונם. כמו כן, תיאור יין נגיש שאני יודע שהאורח לא נהנה ממנו בעבר תוך כדי מזיגת המבחר שלהם יכול לפרוץ את מחסום האורח לעומת הסומלייה. כל כך הרבה ממה שאנחנו אומרים כסומלייה זה איך שאנחנו אומרים את זה. '

תלונה מס '4: גברים יודעים הכי טוב

'תתעורר - לנשים יש חיכים מתוחכמים ולא אוהבות להתעלם מהן.' –מג'יסטים כריסטיים

M.W .: 'כסומלייה נשית, אני מתקבלת בתגובה דומה כשאני מגיעה לשולחן. 'את נקבה ... ואת מנהלת היין?' אז כשמדובר בזוג [אוכל], אני שואל אם שניהם היו רוצים לטעום את היין ... זאת כשקראתי את הטבלה ויש לי קשר טוב עם האורחים - ומכירים את הגבולות שלי מספיק טוב כדי לפרוץ מצעדי השירות המסורתיים. '

תלונה מס '5: המכר

'סומלייה גרועה ... מנסה להתרומם עלי.' –קייטלין וודברי, סנטה רוזה, קליפורניה

M.W .: 'אני תמיד מאמן את הצוות שלי שהם צריכים להוביל בשאלה 'מה היה לך בזמן האחרון באמת נהנית?' שאלה זו לוקחת אותך בדיוק לסגנון היין המסוים שהאורחים נהנו ממנו בעבר ולנקודת המחיר שהם נוחים עם. אני תמיד מציע שלושה יינות, אחד שבין $ 35- $ 55, אחד בין $ 60- $ 85 ואחד בסביבות 100 $. עדיף לחלוק יין במחיר נמוך יותר ולקבל את אמון האורח מאשר לנסות ולמכור. '