סוביניון בלאן , מבוטא 'saw vee nyon blahnk' או 'blahn' אם מנסים לחקות את הצרפתים, הוא אחד היינות הלבנים הפופולאריים בעולם. הוא עשוי מענבים בעלי עור ירוק שיכולים לגדול במגוון אקלים לייצור יינות ידידותיים למזון בנקודות מחיר רבות.

סוביניון יכול להיות פריך ועשב או עסיסי וטרופי, אך מבטא תמיד חומציות של סימנים מסחריים. זה מרענן, קל לזיהוי, ויש סגנון לכולם, ולכן מועדון האוהדים של סוביניון בלאן ממשיך לצמוח. לסוביניון בלאן יש כמה מילים נרדפות כולל סוביניון, לבן מעושן (מיוצר בארה'ב), מוסקט-סילוואנר (מיוצר באוסטריה) ופייגנטרובה (מיוצר בגרמניה).

מה הטעם של סוביניון בלאן?

טעמו של סוביניון בלאן הוא מהמזוהים ביותר בעולם היינות הלבנים מכמה סיבות. ראשית, יש בו תמיד חומציות פריכה וגבוהה. שנית, יש לו תרכובת כימית בשם פיראזין המעניקה טעמי עשבים, צמחים או פלפל. כאשר מגדלים אותם באקלים קריר יותר או נבחרים מוקדם, הדמות הירוקה העשבונית בולטת ביותר. באקלים חם יותר או מותר לתלות זמן רב יותר על הגפן, אופי הפירזין פוחת לטובת טעמי פרי בשלים הנעים בין אשכולית לפסיפלורה וגויאבה.

סוביניון בלאן מבטא גם טרור. לדוגמא, היינות של עמק הלואר קבלו את אופי האדמה, והעניקו יין איכותי, מעושן ודומה למינרלים. רוב סוביניון בלאן מיושן בפלדת אל-חלד ובבקבוק בעודו טרי וצעיר. עם זאת, עבור היינות המשובחים ביותר של פסק-ליוגנן ב בורדו , סוביניון בלאן משולב עם ענבים לבנים אחרים ומותסס ומתיישן באלון.

גטי

מה ההבדל בין סוביניון בלאן לפינו גריגיו? מה עם סוביניון בלאן ושרדונה?

סוביניון בלאן, פינו גריג'יו ו שרדונה כולם ענבים לבנים שונים המשמשים לייצור יינות לבנים. כל ענב גדל בסביבה שונה במקצת ובעל פרופיל חומצה, טעם ואלכוהול ייחודיים משלו. סוביניון בלאן הוא בדרך כלל עתיר חומציות, בטעם מלא עם תמציות מינרלים, דשא ואשכולית, ויש לו אלכוהול קל עד בינוני, תלוי באקלים (12.5-14% אלכוהול בנפח). סוביניון בלאן גדל בכל רחבי העולם, ובכל זאת הוא מפורסם ביותר מעמק הלואר ומבורדו, צרפת מרלבורו, ניו זילנד קזבלנקה, צ'ילה ו עמק נאפה, קליפורניה .

פינו גריג'יו הוא בעל חומציות בינונית עד גבוהה, וטעמו עדין יותר עם תמציות אפרסק לבן, הדרים ומינרלים, עם אלכוהול קל עד בינוני. פינו גריגו ידוע ביותר מ ונטו, איטליה , אבל זה אותו ענב כמו פינו גרי, שמשגשג פנימה אלזס, צרפת , ו אורגון .

שרדונה הוא בעל המלא ביותר מבין שלושת הענבים, ולעתים קרובות הוא מיושן עם אלון, בשונה משני האחרים. לשרדונה בדרך כלל חומציות בינונית, תווי פרי נעים בין לימון, תפוח, אננס ואלכוהול בינוני עד גבוה, תלוי באקלים. שרדונה היא המפורסמת ביותר מ בורגון , אוֹסטְרַלִיָה ו קליפורניה .

גטי

האם סוביניון בלאן מתוק או יבש?

סוביניון בלאן מיוצר בדרך כלל כיין לבן יבש ודומם. עם זאת, חלק מהיצרנים במרלבורו שבניו זילנד מכינים איתו יין מבעבע או משאירים מגע של סוכר לעושר. סוביניון בלאן משמש גם להכנת יין הקינוחים המפורסם של בורדו, סאוטרן , שם זה בדרך כלל משולב עם סמיון ו / או מוסקדל .

איך עלי להגיש את סוביניון בלאן?

כמו כל היינות הלבנים, יש להגיש את סוביניון בלאן צונן. אם היין חם מדי, האלכוהול יהיה מורגש יותר בעוד שטעמים וחמיצות יהיו טעימים. קר מדי, והניחוחות והטעמים מושתקים. טווח הטמפרטורות הטוב ביותר הוא 50-55 מעלות צלזיוס, שניתן להשיג על ידי שעתיים במקרר או 30-40 דקות באמבט מי קרח. אם אתה לא מסיים בקבוק סוביניון בלאן, החלף את הפקק והדביק אותו למקרר. הטעמים ישארו רעננים במשך 2-4 ימים. מעבר לכך היין יתחיל להתחמצן. בשלב זה, כדאי להשתמש בו לבישול.

גטי

כיצד עלי לאחסן את סוביניון בלאן?

יש לאחסן את כל היין במקום קריר ויבש הרחק מחום ואור. יש לצרוך את רוב סוביניון בלאן מוקדם ועם צמרמורת, לכן יש לשמור כמה בקבוקים בהישג יד במקרר. או להניח בקבוקים על צדם או לאחסן זקוף זה בסדר.

כמה קלוריות יש לבקבוק סוביניון בלאן? מה עם סוכר ופחמימות?

סוביניון בלאן מיוצר בדרך כלל בסגנון יבש. משמעות הדבר היא כי לאחר לחיצת הענבים, הסוכר מהענב הופך לאלכוהול על ידי שמרים. כאשר כל הסוכר הופך, הוא יוצר יין יבש לחלוטין. לפעמים, קצת סוכר שנקרא שיירת סוכר (RS), נותר מאחור. זה יכול להיות תכליתי, לתת רמז לעושר ומתיקות ליין, או שזה יכול להיות בגלל שהשמרים לא סיימו את התסיסה. כמה גרם לליטר RS עדיין נחשב ליין יבש. כמובן, יין ללא סוכר אינו משתווה ליין ללא קלוריות. באלכוהול יש קלוריות. בדרך כלל, מנה של סוביניון בלאן של 5 אונקיות מכילה כ -120 קלוריות, כך שיש בקבוקון 750 מ'ל טיפוסי 620 קלוריות. יינות יבשים נעים בדרך כלל בין אפס ל -4 גרם פחמימות.

גטי

מהם הזיווגים הטובים ביותר לאוכל סוביניון בלאן?

בשל חומציות גבוהה וטעמים בהירים וטריים, סוביניון בלאן הוא יין ידידותי למזון. לסגנונות ספוגים קלים יותר של מינרלים, כמו עמק הלואר סנסר סוביניון בלאן עושה נחמד אפריטיף עם גבינות טריות כמו צ'בר (עז), או עם צדפות, רכיכות ודגים לבנים כמו פורל, בקלה והליבוט. ביטויים צמחיים חריפים יותר כמו אלה מניו זילנד, משתלבים היטב עם עשבי תיבול וירקות מטבח קלאסיים. תחשוב על אספרגוס צלוי עם פטרוזיליה, שעועית ירוקה מוקפצת ונענע, וסלטים גדולים שמעליהם בזיליקום. עבור חלבונים, דגים, עוף ובשר חזיר, במיוחד עם רטבי הדרים, עובדים מצוין. סוביניון בלאן רייפר, אלכוהול גבוה יותר כמו אלה של נאפה, יכול להתמודד עם רטבים כבדים יותר ובשרים לבנים בגריל. המפתח הוא להתאים את משקל היין ועוצמת הטעם למשקל ועוצמת הטעם של האוכל.