מייקל סאבאג ', הבעלים והיינן בבית ווילד גרייס , עושה סנסציה במדינת מולדתו עם יינות מונעי כרמים המפגינים רעננות, טוהר ואיפוק. אנחנו מתיישבים לאחד על אחד.

איך הגעת לשם, Savage Grace?

זה שילוב של שם המשפחה שלי ושם הפרטי של אשתי. אבל יותר מכך, הוא מייצג את מה שאני הולך על היינות, שזו גישה מינימליסטית אך מתחשבת לייצור היין - במטרה להכין יינות חינניים. החלק 'הפראי' היה גם סוג של תגובה כנגד הרבה מהדרך שראיתי להכין יין, שם יש סוג של רשימת מרכיבים. אני לא רוצה להכין יינות ככה. אני משתדל לא לבצע שום התאמות ביקב, אלא במקום לבצע שינויים בכרם.

היינות שלך בדרך כלל נמוכים יותר באלכוהול מהמקובל במדינה. האם זו החלטה סגנונית, ואם כן, מה מניע אותה?

אני מנסה להכין יינות שמשקפים מקום ספציפי בוושינגטון. אני בדרך כלל מעדיף יינות אלכוהוליים נמוכים יותר, אבל זה יותר תוצאה של ניסיון לא להתאים את היינות ביקב. על מנת שיהיה לי חומצה בענבים, עלי לקטוף מוקדם יותר. אלכוהול נמוך יותר גם אומר בדרך כלל שהוא ילך עם אוכל טוב יותר ויהיה מאוזן יותר לשתייה, וזה חשוב לי. אני רוצה להכין יינות שמשתלבים עם אוכל.

'כשאני מוצא את הכרם הנכון, יש כל כך הרבה מורכבות בלי צורך להוסיף שום דבר.'

ספר לי על פילוסופיית ייצור היין שלך ואיך זה בא לידי ביטוי ביינות.

אני מנסה להציג יינות שמונעים מכרם, זן ותסיסה. כשאני מוצא את הכרם המתאים, יש כל כך הרבה מורכבות מבלי להזדקק להוסיף עוד משהו לחבילה. אלון חדש פשוט היה מפריע, אז זה אפילו לא שיקול עבור רוב היינות שאני מכין.

מדוע בחרת בכינוי קולומביה ערוץ עבור ריזלינג ופינו נואר שלך?

ערוץ קולומביה הוא מקום נהדר לבנים ואדומים פריכים באמת. זו אחת הערעורים המגניבים יותר במדינה והרבה כרמים שם לא מושקים, מה שלדעתי מסייע במיוחד בהגברת האיכות של הפינו נואר.

התוויות שלך בולטות, עם צבע אחד חזק וחזק. האם יש משמעות מאחורי לוח הצבעים?

אני אוהב תוויות נקיות וברורות, אבל אני גם משתמש בסכמת הצבעים כדי לתת רמז לגבי היין שבפנים. לדוגמא, עבור הקברנה פרנק, אותו צבע ירוק עלים על התווית בעיניי הוא כמו הטעמים הארציים והירוקים שהופכים את קברנה פרנק למעניין כל כך.

אתה מוזיקאי, מנגן בגיטרה ופסנתר. האם אתה מוצא קווי דמיון בין מוסיקה ליין?

מוזיקה הייתה אחד החלקים החשובים בחיי במשך תקופה ארוכה, אם כי היא עברה עכשיו ליין. אני מנגן בגיטרה ופסנתר ויש לי אולפן. הרבה ממה שאני עושה ביין, למדתי באמצעות הקלטה ... ללמוד איך לא להתעסק בדברים ולנסות לשמור על כנות למה שאתה מתחיל איתו, בין אם זה כרם או שיר.