מסוף שנות ה-80 ועד אמצע שנות ה-2000, מגוון היינות הכשרים הזמינים - בקבוקים שנעשו בהתאם לחוקי התזונה היהודיים - התרחב מאוד. לא רק שהם התפתחו ממנישוויץ מתוק עד כדי א מגוון רחב של אפשרויות מאוזנות ומורכבות , אבל הם נעשו הרבה יותר בשפע. כיום, יינות כשרים מעולים מהארץ ומהעולם נמצאים על המדפים בארה'ב בכמויות גדולות מאי פעם.

נראה, אם כן, שתיירות יין עולמית כשרה תבוא בעקבותיו. זה במידה רבה לא.

היעדרותה של הקטגוריה מביכה רבים שאומרים שיש לה ביקוש. תיירות יין היא מטבע הדברים מפתח אסטרטגית שיווק עבור עסקי יין רבים שאינם כשרים, ויקבים מדווחים על מכירת בקבוקים נוספים לאחר טעימות אישיות. אלמנטים תיירותיים, מטעימות וסיורים עם כרטיסים ועד למסעדות ומקומות לינה באתר, הם לא רק מרוויחי כסף פוטנציאליים, אלא יכולים גם לסייע בבניית בסיסי לקוחות ייעודיים.

'צרכנים כשרים דורשים את החוויות האלה, וכולם פתוחים יותר לטייל לאחר קוביד', אומרת חני אפפלבאום, מחברת ספרי בישול כשרים ובעלת הבלוג עסוק בברוקלין . 'אנשים מתלהבים מאוכל ויין יותר מאי פעם'.

יש כמובן יקבים כשרים עם נוכחות תיירותית מבוססת בישראל, ביניהם יקב כרמל , יקב יתיר ו דומיין דו קסטל . יקבים החלו לצוץ בארץ החלב והדבש בשנות ה-70; עוד הגיעו בתחילת שנות ה-2000, רבים מהם עם היצע תיירותי. אבל חובבי יין כשר לא צריכים לטרק להרי יהודה כדי ליהנות מחוויית יקב.

כיום, מתוך כ-4,500 תוויות אישיות של יין כשר מכל העולם, רק קומץ מהיקבים הקשורים אליהם מציעים אלמנט תיירותי. הנה הסיבה לכך - וכיצד חלק מהפעולות נוגדות את הדגן ועושות תיירות יין כשרה נכון.

פריימר יין כשר

כדי להבין את נוף תיירות היין הכשר, ראשית יש להבין כיצד מייצרים יין כשר. ההבדל העיקרי בין יין מסורתי ליין כשר הוא שיהודי שומר שבת מטפל בכל התהליך, מסביר אריק סגלבאום, סומלייה מתקדם ומייסד ומנהל בחברת ייעוץ האירוח SOMLYAY LLC. בנוסף, יינות כשרים מיוצרים תמיד ללא תוספות ועם פירות המעובדים בשיטות התחדשות. כמו כן, יש דגש על מתן זמן לעובדים לנוח ולתת חזרה לקהילה.

'כשרות היא בעצם דאגה לסביבה, דאגה לאנושות ולקהילה ואכפתיות לעצמי ולמה שאתה מכניס לגוף שלך', מסביר סגלבוים, שכתב רבות על יינות כשרים.

בנוסף, חלק מהיינות הכשרים נושאים את התווית 'מבושל'. יינות אלו עברו פסטור הבזק, כלומר היין מחומם לתקופה קצרה. (סגלבאום מבטיח שזה לא משפיע על הטעם.) זה מאפשר לטפל ביינות כשרים על ידי כל אחד, כולל יהודים שאינם שומרי שבת ולא-יהודים.

מדוע תיירות יין כשרה נדירה מחוץ לישראל

ביקבוקים כשרים רבים מיוצרים בקבוצות קטנות על ידי יקבים לא כשרים בשיתוף עם נציגי יין כשרים. לדוגמה, לורן-פרייר ושאטו קלארק בצרפת וקנטין דל בורגו ריאל באיטליה מייצרים כולם בקבוקים כשרים. עם זאת, בדרך כלל חסרים להם חדרי טעימות כשרים כדי לקבל את פני התיירים הפוטנציאליים. (יש יוצאים מן הכלל: חלק מהיקבים הלא כשרים יכולים להכיל אורחים כשרים דרך חברות טיולים כמו ינן , או בהודעה מוקדמת.)

בממוצע, יקבים אלו מקדישים כחמישה עד 10% מסך הייצור שלהם מבציר נתון לבקבוקים כשרים, כך לפי גבריאל גלר, מנהל יחסי ציבור מפיץ, יצרן ויבואן יין כשר תאגיד היין המלכותי . שותפות זו נראית שונה בהתאם ליקב, אבל בדרך כלל, סוחר יין - סוחר יין שרוכש ענבים או חביות ממגדלים כדי למכור תחת המותג שלו - יארגן צוות לפקח על הבציר, לרסק (עם ציוד כשר אטום כאשר אינו בשימוש) וייצור יין כדי להבטיח שהבקבוקים המתקבלים עומדים בתקני הכשרות. לבסוף, נציגי היין הכשרים מביאים את היין לשווקים בארה'ב ובאירופה.

גישה זו מועדפת לרוב מכיוון שקשה למשוך עובדים כל השנה המקובלים על פי דיני הכשרות. לאנשים יהודים דתיים יש דרישות אורח חיים רבות, שעלולות להקשות על חיים בכל מקום, מסביר גלר.

'רוב אזורי היין והיקבים ממוקמים רחוק יחסית מהערים הגדולות כמו פריז, ליון וניס, שבהן נמצאות רוב הקהילות האורתודוכסיות', הוא ממשיך. קהילות אלו מספקות גישה לאוכל כשר, למקומות תפילה ועוד. 'אני לא רואה יקב כשר לחלוטין שייפתח בצרפת בעתיד'.

'זה אפילו יותר קשה [להיות יקב כשר] אם תקופת הבציר חופפת לחגים היהודיים העיקריים', מוסיפה דניאלה דלה סטה, הבעלים המשותף של אדמת משי יקב כשר באיטליה. במקרה כזה, 'עליך להשעות את בציר הענבים או להפסיק את התהליכים הדרושים בתסיסה, והכל לרעת האיכות'.

בנוסף, ייצור יין כשר מטבעו יקר יותר, אומר סגלבאום. עובדים לא יכולים לעבוד בשבת, אז יש יום אחד פחות לעבוד. היינן חייב להעסיק יותר צוות, לשלם יותר עבור עובדים ויש לו ימים ארוכים יותר לפצות על הזמן האבוד. 'זו עלות שלא מוחזרת אלא אם כן הם יכולים למכור את כל הייצור שלהם לשומרי כשרות', הוא מסביר.

יקבים כשרים עושים תיירות נכון

למרות הקשיים בשמירה על יקב כשר לחלוטין מחוץ לישראל, מספר פעולות גורמות לו לעבוד - ומזמינות את האורחים לחוות אותו ממקור ראשון. אם אתם מעוניינים לבקר ביקב כשר, אלו הם אלו שכדאי לדעת עליהם.

מרתפי יין הרצוג

קליפורניה

ליין כשר מבחינה היסטורית היה מוניטין של איכות נמוכה, בעיקר בשל הפופולריות של יינות מתוקים מבוססי ענבי קונקורד כמו אלה שיוצרו על ידי המותג Manischewitz. אבל יקבים כשרים אוהבים הרצוג ביקש לשנות את התפיסה הזו כשהתחיל לפעול בסוף שנות ה-80. היקב הכשר הראשון שנפתח בנאפה זכה לדירוג גבוה מפרסומים כמו חובב יין , מסמן שינוי ימי בנוף היין הכשר.

ממוקם בקצה הדרומי של ארץ היין המרכזית, יקב הרצוג מייצר יינות מענבים שמקורם ב- עמק הנהר הרוסי , להפך , קלארקסבורג ובמקומות אחרים ב מחוז ונטורה .

'יש להם תוכנית תיירות חזקה מאוד', אומר ג'ף מורגן, הבעלים והיינן המייסד ב יקב הברית בקליפורניה. 'אני חושב שלחלק גדול מהאנשים שהולכים לשם אין מושג שזה אפילו כשר'.

גלר מסכים ומוסיף כי הוא מאמין שהרצוג מציע 'את תוכנית התיירות היסודית ביותר מחוץ לישראל'.

מרתפי יין הרצוג מציעים טעימות בחדר הטעימות המאסיבי שלו וסיורים במרתפים, בחדר החביות ובקו הביקבוק. פנו זמן לסעוד במסעדה הכשרה במקום, אדמה דרומית , המדגיש מרכיבים מקומיים ועונתיים. התפריט כולל פריטים נדירים שנמצאים בתפריטים כשרים, לרבות ריב ביזון עם עצם ולוח שרקוטרי הכולל בילטונג בקר ומוס כבד עוף.

מרתפי הגפן

קליפורניה

לרבים, הגפן הוא שם נרדף לכשרות עמק נאפה יַיִן. הבעלים אירית וארני ויר הקימו אותו בשנת 1979, בבניית נכס בהשראת תל אביב, ישראל. היקב מייצר הכשרות אורגנית נדירה, כמו יבש ריזלינג , קברנה פרנק , סירה , לצד יינות פופולריים כגון שרדונה , קברנה סוביניון ו פינו נואר .

כשרות היא לא המשיכה היחידה של היינות. 'הרבה אנשים עוצרים ואפילו לא שמים לב שזה כשר', אומר מורגן.

האורחים יכולים להשתתף בטעימות טיסות יין עם נופים מדהימים של הכרם בתיאום מראש. הטיסות מציגות מגוון מהדורות עדכניות משלושת מותגי הבוטיק של היקב.

ברית

קליפורניה

היקב העירוני הזה בברקלי, קליפורניה, מייצר יינות כשרים כבר יותר מ-20 שנה. עשוי מענבים שמקורם בעמק נאפה, איילים ו סונומה , ההיצע כולל ביקבוק של שרדונה, קברנה סוביניון, סירה ועוד. בנוסף, Covenant מייצרת ברנדי מיוחד למי שמחפש לשתות משהו אחר מלבד יין

עצרו לטעימת יין בפטיו, ואם יתמזל מזלכם, תפסו מקום במהלך סדרת הקונצרטים של הקיץ. בחר מתוך טיסת טעימות, יינות בכוס או בקבוקים או חווית טעימות ייחודית בהדרכת מנהל אירוח. בימי חול, האורחים יכולים לטעום יינות ולטייל בתהליך ייצור היין עם צוות היקב בתיאום מראש בלבד.

אדמת משי

אִיטַלִיָה
אפלבאום מתאר את טרה די סטה של ​​טוסקנה כ'מקום קסום'. לאחרונה סיירה בכרמים ובגנים, שם למדה על ייצור יין אורגני וסעדה במסעדה החלבית הכשרה במקום.

'זה משהו שמעולם לא היה זמין למטייל הכשר וזו חוויה כל כך מיוחדת', היא אומרת. היקב, הממוקם ב קיאנטי קלאסיקו אזור, החלה לייצר יין אורגני בעל תעודת כשרות בשנת 2008. זהו אחד משני היקבים הכשרים היחידים באירופה שמגדלים את הענבים שלו (השני נמצא בספרד). המבקרים יכולים לטעום Chianti Classico Gran Selezione DOCG ו-Toscana IGT Rosato עשוי מ-100% סנג'ובזה ענבים. היקב מציע בין היתר גם טוסקנה IGT העשויה עם סנג'ובזה וקברנה סוביניון וגראפ די קיאנטי קלאסיקו.

רוצה להישאר ללילה? בעלי היקב - משפחת דלה סטה - שוכרים בית חווה קטן עם דירות אירוח.

יקב ג'וליאנו

אִיטַלִיָה

יקב ג'וליאנו , הממוקמת במרכז טוסקנה, מייצרת יין כשר משנת 2014 באמצעות ענבים שמקורם בכרמי טוסקנה. המבקרים יכולים לטעום יינות, לסייר בנכס או להשתתף בשיעור הכנת פסטה באתר. היקב מארח גם טיולים מחוץ למקום האירוח, כמו ציד כמהין או טיולי סירה.

מרכיב בולט בנכס הוא המסעדה הכשרה המציעה גבינות תוצרת בית, שמן ולחם. התפריט הרב מנות מסתובב בין ימי חלב לבשרי, בהתאם לדיני הכשרות האוסרים לערבב בין השניים. האורחים יכולים גם לבחור לבלות את השבת במקום וליהנות מסוף שבוע של ארוחות מוכנות; דירות סמוכות זמינות להשכרה.

הבקבוקים מיוצרים על ידי הבעלים אלי ולארה גוטייה בשיתוף עם היינן לוקה ד'אטומה. המבחר הבולט כולל את ה-Vermentino, שיכול להיות קשה למצוא כשר, ו- Chianti DOCG העשוי מתערובת של סנג'ובזה, קנאיולו וציליגיולו.

יינות אלבי

סְפָרַד

כיקב 100% הכשר היחיד בספרד, יינות אלבי (המכונה גם יקב קלו מסורה) מייצר יינות ספרדיים מסורתיים. חלקם מיוצרים במקום, בעוד שאחרים מיוצרים בפיקוח ביקבים אחרים שאינם כשרים. על פני חמש תוויות יין כשרות, ההצעות של יינות אלבי מיוצרות מענבים הגדלים בכרם הקטן שלה במונטסנט וממנה. ריברה דל ג'וקר , מִנזָר , ריוחה ו אוטיאל-רקונה .

האורחים יכולים לטעום יינות במגוון נקודות מחיר וסגנונות, לרבות ריוחה, קאווה, רוזה ועוד. הטעימות מוצעות בקטלאנית, ספרדית, אנגלית, צרפתית ועברית. בהודעה מוקדמת, האורחים יכולים לשהות במקום עם גישה לאוכל כשר ויינות שנבחרו על ידי הייננים והבעלים מואיז ואנה כהן.