המסעדה החדשה שלך אדומה
לכמו כל חנון יין נושא קלפים, אני מעריך, ובדרך כלל אפילו נהנה מאותם פינו נוארים גמישים, רזים ועדינים שכולם זעם רודף אחר האיזון כרגע. אבל בואו נהיה כנים - לרוב טעמם כמו סלעים ולכלוך רטובים, שהם לא בדיוק האלמנטים שאנשים 'רגילים' חופרים עליהם בימים אלה.
לכן אני גם תומך במעצמה פינו נואר . יינות עשירים, עשירים ומדהימים אלה כוללים פרי כהה, תבלינים כבדים ותכונות אדמה מלוחות המצפות את החך בשכבות טעם. הם בולטים מיינות קלים יותר כאשר הם מוגשים לקהל, ולמרות שזני בורדו יישארו לנצח מלך הסטייקים, הפינווטים החטובים והמובנים הללו יכולים להתמודד עם עצם T כמו גם כל מדף עליון. קברנה .
ואני לא לבד. כמה ייננים חכמים וסומלייה חכמים מאמצים את הסגנון.
לשם כך כיוון ג'יימס יוארט כאשר Delicato Family Vineyards רצו לייצר פינו מהמדף העליון לפני שנתיים. באמצעות פרי מעיזבונה של סן ברנבבה שבמחוז מונטריי ומהרי סנטה לוסיה הסמוכה, עיצב יוארט את דיורה לה פטיט גרייס. זו אודה לתליה הארוכה להפליא של החוף המרכזי, שמאפשר בקבוקי בשלה אך מאוזנים.
'אנחנו יכולים להשיג את הדמויות הפירותיות המרוכזות והכהות באמת מבלי לעלות על העליונה ולייצר טעמים פורטיים ונגזים', אומר יוארט, ש -5,000 המקרים של דיורה (93 נקודות, 30 דולר) נעלמו תוך חצי שנה ללא שיווק רב. 'הוצאנו הרבה תוויות, אבל זה היה להיט.'
אף על פי שפינו הקצף אינו מתפתח בעולם הסומלייה הפחות-יותר, ג'יימי אנדרסון, מנהל משקאות בסטקיית וולפגנג פאק גזירה בבוורלי הילס, רואה מקום עבורו לצד הקברנות שהיא משרתת בדרך כלל.
'בעבודה בסטקייה, אנשים נוטים ללכת ליין עם יותר שפע, ואני מעז לומר, יותר פירות ואלכוהול ועץ אלון', אומר אנדרסון, המייעץ ללקוחות על פי העדפותיהם ובחירת התפריט.
'אם מדובר בשיש כבד על השולחן, אני אחפש ברשימה שלי פינו שיש בו מבנה וריכוז. אם זה רזה יותר, כמו פילה, אני אלך לביטוי יפה יותר של פינו. '
שיש לה בחירה כזו זה עוד יותר לעניין. פינו נואר הוא מעביר צורות, שמצליח להצליח בכל רמות הבשלות ובכל זאת מציע מידה של אלגנטיות.
או, כמו שאנדרסון אומר, 'זה מגרש משחקים של סום.'
אז בואו לא נצמיד את הענב רק לפינה הרזה של החצר. בפעם הבאה שאתה נמצא בסטקייה, מצא פינו תחנת כוח שתתאים לעין הצלעות העשירה ההיא.
תחנת כוח Pinots לנסות
הודות לרוחות הקירור העקביות של האוקיאנוס השקט, הרי סנטה לוסיה שבמחוז מונטריי וסטה. ריטה הילס ליד סנטה ברברה מיומנות במיוחד בהפקת פינו נואר 'סטייקים'. הנה חמישה מועדפים אחרונים.
ל אורינג חברת יין 2013 הכרם של גאריס (הרי סנטה לוסיה) 50 דולר, 95 נקודות
ב abcock 2013 Slice of Heaven (סטה ריטה הילס) 60 דולר, 95 נקודות
פץ והול 2012 כרם פיסוני (סנטה לוסיה היילנדס) 90 דולר, 94 נקודות
ס קיימת הרמות סנטה לוסיה 2013 25 דולר, 90 נקודות
השנה הירוקה 2013 מחוז סנטה ברברה 20 דולר, 88 נקודות
