כל המוצרים המוצגים נבחרים באופן עצמאי על ידי צוות העורכים או התורמים שלנו. חובב יין אינו מקבל תשלום עבור ביצוע סקירת מוצר כלשהי, אם כי אנו עשויים להרוויח עמלה על רכישות שבוצעו באמצעות קישורים באתר זה. המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.

ספרי הבישול הטובים ביותר הם לא רק אוספים של מתכונים טעימים. הם מלמדים, מבדרים ומעוררים השראה על ידי סיפורים של האנשים והמקומות שמאחורי המנות, וכיצד התרבויות מתפשטות ומתכנסות.

אלו עשרה ספרים (אוזני כלב ומוכתמים במזון) מ-20 השנים האחרונות שאנו מוצאים את עצמנו חוזרים אליהם שוב ושוב.

1. Meze: צלחות קטנות להתענג ולחלוק מהשולחן הים תיכוני מאת דיאן קוצ'ילאס (2003)

קוצ'ילאס כנראה עשתה יותר מכל שף יווני אחר כדי להביא את המטבחים המורכבים של יוון לקהל בארה'ב, וכל אחד מספרי הבישול שלה שווה לאסוף.

עם זאת, זה מעביר בצורה הטובה ביותר את תחושת השפע והחגיגה של הסגנון המסורתי של יוון של המזה, או הצלחות הקטנות. זוהי התגלות עבור אלה שחושבים שצלחת מזוה יוונית מוגבלת לקומץ מטבלים ועלי גפן ממולאים.

לְנַסוֹת: בקר מטוגן עם בצל, דבש ועלה דפנה

44.37 דולר אֲמָזוֹנָה

שתיים. Ottolenghi: ספר הבישול , מאת יותם אוטלנגי וסמי תמימי (2008)

רוב ספרי הבישול הנמכרים ביותר של 2008 היו של שפים מפורסמים או מתמודדים עם אמריקנה. ספר זה, לעומת זאת, הוא מצמד ישראלי ופלסטיני שחיים באנגליה. אוטלנגי בוחן את רוחב המטבח הים תיכוני עם הירקות קדימה על ידי שימוש בארצות המולדת של Ottolenghi ותמימי כנקודת זינוק. וזה היה חושפני.

תשעת ספרי הבישול של Ottolenghi נמכרו במיליונים ועשו כוכבים של כרובית וחצילים. השפעתם עדיין ניכרת במסעדות ברחבי העולם. כמו כן, הקפד לא לפספס את המבריקים של 2020 פלשתינה מהכותבת המשותפת תמימי.

לְנַסוֹת: חציל במרינדה עם טחינה ואורגנו

$18.89 אֲמָזוֹנָה

3. High on the Hog: מסע קולינרי מאפריקה לאמריקה , מאת ג'סיקה ב. האריס (2011)

עם 22 מתכונים בלבד, זה לא ספר בישול במובן המסורתי, ובכל זאת הוא יעורר בך השראה לבשל כמו שמעט ספרים יכולים. כפי שהכותרת מרמזת, הספר עוקב אחר המטבח האפרו-אמריקאי מתחילת העבדות באמריקה ועד ימינו. זו היסטוריה מרתקת עם הרבה יותר עומק ממה שהנושא מעניק בדרך כלל. גבוה על החזיר טווה גם את הסיפורים והתגליות האישיים של האריס עצמו.

זהו ספר חיוני בקאנון המואר באוכל האמריקאי.

לְנַסוֹת: יאסה עם עוף

$8.48 אֲמָזוֹנָה

ארבע. מכרז: טבח וטלאי הירקות שלו , מאת נייג'ל סלייטר (2011)

סלייטר היה אחד מכותבי האוכל המובילים בבריטניה מאז סוף שנות ה-80. ועבודתו עזרה לעורר התלהבות מתנועות כמו אוכל מנחם, שווקי איכרים, גינון בקנה מידה קטן ובישול ירקות קדימה.

מִכרָז הוא לא ספר צמחוני, אבל הוא מאורגן בסדר אלפביתי לפי ירק ומציע טיפים חיוניים לכל אחד בנוסף למתכונים.

לְנַסוֹת: תבשיל מתוק ודביק של ברווז עם לפת ותפוז

40 דולר אֲמָזוֹנָה

5. אוכל תאילנדי פשוט , מאת Leela Punyaratabandhu (2014)

Punyaratabandhu, ילידת בנגקוק, עשתה את הבלתי אפשרי עם הספר הזה בכך שהנגישה מנות תאילנדיות מורכבות לשמצה לשפים אמריקאים מבלי להתפשר על הטעם, העומק או האופי האזורי.

ספריה הבאים, בנגקוק (2017) ו טעמים של גריל דרום מזרח אסיה (2020) , חיזק אותה כטבחית ומחנכת מובילה במטבח התאילנדי העכשווי.

לְנַסוֹת: קארי מתוק מתוק של חזיר ושעועית ארוכה

$17.69 אֲמָזוֹנָה

6. קוד הג'מימה: שתי מאות של ספרי בישול אפרו-אמריקאים , מאת טוני טיפטון מרטין (2015)

הספר הזה הוא חלום עבור חובבי ספרי בישול. קוד ג'מימה הוא ארכיון של ספרי בישול אפרו-אמריקאים, המאפשר להתחקות אחר מאתיים שנות היסטוריה קולינרית באמצעות אמנות ומתכונים.

כשאתה עושה את דרכך קוד ג'מימה , אולי תגלו שגרסאות חדשות מפוארות של רבות מהמנות הללו עדיין אינן טובות כמו המקור.

לְנַסוֹת: תבשיל אגוזים טחונים

$35.59 אֲמָזוֹנָה

7. פרנקלין ברביקיו: מניפסט לעישון בשר , מאת אהרון פרנקלין וג'ורדן מקאי (2015)

בתור רב מכר תמידי מאז יציאתו ב-2015, לספר הזה הייתה כנראה אחת ההשפעות הגדולות ביותר על הברביקיו הביתי. זה שם את מסורות הברביקיו האמריקאיות (במיוחד טקסס) על הדום. והוא בוחן עד כמה מסורת ברביקיו חשובה, טכנית ושאפתנית - אך ללא דוגמה. פרנקלין ומקי מודים בחופשיות שברביקיו הוא חינוך מתמשך, עם יותר מדי משתנים מכדי להצביע על עובדה בלתי ניתנת לערעור.

לְנַסוֹת: רוטב אספרסו ברביקיו

$15.12 אֲמָזוֹנָה

8. ספר האפייה הנורדי , מאת מגנוס נילסון (2018)

הספר המדהים הזה (שצולם גם על ידי נילסון) מביא לחיים את מסורות האפייה הנצחיות של שוודיה, דנמרק, פינלנד, נורבגיה, גרינלנד, איסלנד ואיי פארו.

ספריו הקודמים של נילסון, Fäviken (2012) ו ספר הבישול הנורדי (2015) , הן יצירות מופת, אך עלולות להרתיע במורכבותן ובגודלן. ספר זה אינפורמטיבי ועדיין מותאם לאופים ביתיים.

לְנַסוֹת: לחמים שטוחים נורבגיים מתוקים על פסים (Tynnlefse)

$31.52 אֲמָזוֹנָה

9. האוכל של סצ'ואן , מאת פוקסיה דנלופ (2019)

מאז פרסום 2001 של ארץ השפע (שקוראים לו בישול סצ'ואן בבריטניה), דנלופ הפכה למומחה הבכיר בשפה האנגלית בבישול סינית, ובמיוחד בסצ'ואן.

כל ששת ספריה (כולל ספר זיכרונות משנת 2008, סנפיר הכריש ופפל סצ'ואן ) מומלצים. אבל זה המקום הטוב ביותר להתחיל לבשל אוכל סצ'ואני בבית מכיוון שהוא מותאם גם לטבחים מנוסים וגם לטירונים.

לְנַסוֹת: איבין 'קינדלינג' נודלס (燃面)

$22.99 אֲמָזוֹנָה

10. ממלכת ירקות , מאת בראיינט טרי (2020)

ספרי בישול טבעוניים מתחלקים בדרך כלל לשני מחנות: הם מנסים ליצור גרסאות טבעוניות של מנות מבוססות בשר או לתת עדיפות ליתרונות הבריאותיים על פני הטעם.

ממלכת ירקות מתריס על הקטגוריות הללו עם מתכונים פשוטים ונדיבים שהם תמיד יצירתיים, אבל גם נוגעים לאוכל מנחם. זה חובה לאוהבי ירקות של כל שכנוע תזונתי. אל תחמיצו את הספרים האחרים של טרי, אפרו-טבעוני (2014) ו אוכל שחור (2021).

לְנַסוֹת: הדרים ושום-עשבי תיבול-שומר

$17.39 אֲמָזוֹנָה