קמח לכל מטרה, עשוי מחיטה רכה וקשה, הוא הדגן המומלץ עבור רוב מוצרי המאפה. אבל מכיוון שיותר בשלנים ביתיים מחפשים אפשרויות שאינן חיטה (הידוע גם ללא גלוטן) או עשירות בסיבים, מבחר רחב של תחליפי קמח ממלא את מדפי חנויות המכולת. חשוב לשים לב להבדלים בתכונות של קמחים חלופיים שונים. הם יכולים להשתנות, כלומר להחליף קמח קוקוס במתכון של עוגיות השוקולד צ'יפס שלך אולי לא יתורגם לתחליף קמח מושלם אחד לאחד לקמח לכל מטרה. היצמדו למתכון שלמעשה דורש את חלופת הקמח הספציפית (שקדים, שיפון וכו') או השתמשו בהמלצות של מטבח המבחן שלנו להחלפת קמחים שונים בקמח לכל מטרה. המשך לקרוא למדריך מפורט לתחליפי קמח לאפייה ללא גלוטן וכן להחלפות קלות אם נגמר לך הקמח לכל מטרה. משם, קבלו רעיונות טעימים למתכונים באמצעות תחליפי הקמח לכל-המטרה הללו.

תחליפי קמח ללא גלוטן

קמחים ללא גלוטן לא תמיד מתאימים כתחליף קמח שווה לכל מטרה. כדי למנוע תוצאות מאכזבות, השתמשו בקמח הספציפי במתכון או הכינו את תערובת הקמח ללא גלוטן שלנו שעובדת כתחליף קמח לכל מטרה בכל מתכון.

ג'ייסון דונלי

נסה את המתכון הזה לעוגיות שוקולד צ'יפס מקמח שקדים

קמח שקדים

עשוי משקדים גולמיים טחונים, קמח שקדים (או קמח שקדים) מספק חלבון גבוה, סיבים, לחות וטעם אגוזי למאפים ללא גלוטן. עם זאת, קמח שקדים מכיל יותר שומן מקמח לבן. מאז קמח שקדים נוטה לספוג יותר לחות מקמח לכל מטרה, ייתכן שתצטרך להשתמש במעט יותר קמח שקדים כאשר אתה משתמש בו כתחליף קמח לאפייה.

קנה את זה: קמח ארוחה שקדים של בוב'ס Red Mill ($9, Walmart )

בליין מואטס

נסה את קמח האמרנט ב-Caramel-Coffee Snickerdoodles אלה

קמח אמרנט

אמרנט טחון, עשוי מדגן עתיק המכיל חומצות אמינו רבות שחסרות ברוב הקמחים, אינו מכיל גלוטן והרבה חלבון. הוא מעניק למוצרי מאפה מעט אדמתיות, אבל בגלל שזהו דגן צפוף, קמח אמרנט נכלל בדרך כלל במתכונים ביחס של 50:50 עם קמח בהיר אחר (כלומר קמח מלא או לבן) עבור הכי קרוב ל- מבנה קלאסי.

מרטי בולדווין

קבלו את המתכון לכיכר כוסמת המולסה שלנו

קמח כוסמת

אגוזי בטעם, עשיר בסיבים ועשיר בויטמינים, קמח דגנים עתיק זה הוא עוד החלפה נהדרת ללא גלוטן. מכיוון שהוא יכול להיות גיר בכמויות גדולות, נסה יחס אחד לאחד של כוסמת וקמח נוסף ברשימה זו (לדוגמה ½ כוס כוסמת וחצי כוס קמח שקדים כאשר יש צורך ב-1 כוס) כאשר אתה משתמש בו בתור הכל. -תחליף קמח ייעודי.

19 מתכוני הלחם הטובים ביותר שלנו שירפאו את התשוקה שלך לפחמימות

ברי פאסנו

קבלו את המתכון שלנו לפנקייק פליאו קסאווה

קמח קסאווה

קמח קסאווה עשוי משורש יוקה טחון וצובר פופולריות כתחליף לקמח עבור אלו הסובלים מאלרגיות לגלוטן או העוקבים אחר דיאטת פליאו. כשמטבח המבחן שלנו נאפה עם קמח קסאווה, הטבחים שמו לב שהוא נוטה לספוג נוזלים יותר מקמחים אחרים. אם משתמשים כתחליף קמח לכל מטרה, התחילו בשימוש במעט פחות מהכמות הנדרשת ועבדו בהדרגה במלוא הכמות אם הבלילה שלכם נראית קצת רטובה מדי.

קנה את זה: קמח קסאווה של אוטו נטורלס ($13, Walmart )

נסה את מתכון החומוס אלפרדו שלנו

קמח שעועית חומוס/גרבנזו

עשוי עם חומוס טחון, קמח נטול גלוטן זה מכיל יותר סיבים, חלבון וברזל מאשר קמח לבן. חומוס, הידוע גם כשעועית גרבנזו, נטחן בדרך כלל גולמי, אך ניתן לצלות אותם תחילה. המרקם הצפוף של קמח החומוס גורם לו לעבוד מצוין כחומר מעבה או כקלסר בפריטים כמו רטבי פסטה, לביבות או קציצות. ולמה לא לתת לזה הזדמנות כבסיס לסוקה (לביבות חומוס)? הכינו פסטה שמנת לטבעונית לחלוטין (בתמונה למעלה) על ידי שימוש בתערובת של מים וקמח חומוס במקום שמנת או חלב ותערובת קשיו כדי להחליף את הגבינה. מעטים ישימו לב שזה לא אלפרדו הטיפוסי !

המדריך השימושי שלך לקניית (או הכנת) פסטה ללא גלוטן

בליין מואטס

קבלו את המתכון הטוב ביותר שלנו ללחם בננה

קמח קוקוס

קמח קוקוס עשיר בסיבים ודל בפחמימות, אך יש בו יותר שומן רווי מקמח לבן. לקמח קוקוס יש תכולת לחות גבוהה, ויש לו גם יכולת ספיגה מדהימה, מה שיכול לגרום למוצר מוגמר יבש יותר צפוף יותר. שימוש בקמח קוקוס במתכונים עשוי לדרוש הוספת נוזלים או שומן נוספים. נסה את זה בשילוב של קמחים כמו מתכון הלחם הטרופי הזה להשיג את השילוב המושלם של לב וקלילות.

קנה את זה: קמח קוקוס של Bob's Red Mill ($10, Walmart )

קבלו את המתכון שלנו לבצק עוגיות בטוח לאכילה

קמח שיבולת שועל

חלופת קמח זו עשויה עם שיבולת שועל טחונה. עשיר בסיבים ומעט מתוק בטעמו, קמח שיבולת שועל ייראה לרוב כתחליף קמח לחלק מקמח הלבן או החיטה בלחם תוצרת בית, פנקייק ומוצרי מאפה אחרים. אפשר להכין אותו בקלות בבית על ידי הוצאת שיבולת שועל מלאה (השתמש ללא גלוטן אם יש לך אלרגיות) בבלנדר או מעבד מזון ($70, יַעַד ) עד שהוא דומה לקמח.

טיפ למטבח לבדיקה: צריכת קמח גולמי לכל מטרה עלולה להסתכן בזיהום E. coli, אז בחרו בקמחים בטוחים כמו שקדים, שיבולת שועל או קוקוס כשאתם מכינים מתכונים ללא אפייה כמו בצק העוגיות הגולמי הצבעוני והידידותי לילדים בתמונה למעלה.

בליין מואטס

קבלו את המתכון למוצ'י לאטקס

קמח אורז

זמין בזנים לבנים וחום, קמח אורז עמוס בסיבים וחלבונים ובעל טעם אגוזי. לקמחי אורז יש נטייה לייצר מרקם חולי או גרוס, אז חפשו קמחי אורז טחונים דק או ערבבו עם קמח אחר נטול גלוטן כדי לקזז את ההבדל בעקביות.

הורד בחינם את טבלת החלפות המרכיבים שלנו

תחליפי קמח אחרים (לא נטולי גלוטן)

בין אם נגמר לכם הקמח לכל מטרה ובין אם אתם מחפשים קמחים בריאים ואפשרויות דגנים מלאים להוסיף למתכונים שלכם, אלו הן כמה חלופות קמח שכדאי לשקול.

קרסון דאונינג

קבלו את המתכון שלנו לעוגת בונד אוכמניות

קמח שיפון

זמין בצבעים לבן, בהיר, בינוני, כהה ושלם (פומפרניקל), קמח שיפון משתנה בהתאם לכמות הסובין שנשארת על הדגן. קמחי השיפון הכהים והמלאים יותר, כבדים יותר ומעניקים טעם מעט פירותי. זה לא קמח נטול גלוטן, אז תמצאו לרוב מתכוני אפייה הדורשים קמח שיפון מעורבב עם חיטה או קמח לבן.

אנדי ליונס

קבלו את המתכון שלנו למאפינס סובין מחיטה מלאה

קמח חיטה מלאה לבן

קמח לבן מלא נטחן מחיטה לבנה ולא מהחיטה הכהה המסורתית המשמשת בקמחים מלאים רגילים. יש לו פרופיל תזונתי דומה ומעניק את אותם מאפיינים אגוזיים ולבביים למאפים כמו קמח מלא.

קנה את זה: המלך ארתור קמח חיטה מלאה לבן ($5, יַעַד )

בליין מואטס

קמח חיטה מלאה

קמח בעל מרקם גס זה מכיל יותר חלבון וסידן מאשר קמח לבן, בתוספת נבט חיטה מזין. קמח חיטה מלא מייצר לחמים ומוצרי מאפה כבדים יותר. מיזוגו עם קמח לכל מטרה יבהיר את מרקם המוצר המוגמר תוך שמירה על היתרונות התזונתיים.

כיצד להחליף קמח חיטה מלא בקמח לכל מטרה האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח