'לטווח הקצר התעשייה פגעה בקרחון בחצות', אומר סטיבן זגור, פרופסור נלווה למסעדות ואוכלים בבית הספר למנהל עסקים באוניברסיטת קולומביה, על המצב הנוכחי של עסקי האירוח .

זגור מעריך כי 30% מהמסעדות נפתחות לפני המגפה החדשה של נגיף הכורון, ייעלמו מהעסק, והדיווחים המוקדמים מצביעים על כך שהמצב עלול להיות חמור עוד יותר עבור תעשיית בירות האמנות.

בחודש שעבר, א חיה יומית כַּתָבָה ציטט נתונים סטטיסטיים של התאחדות Brewers, המצביעים על כך ש -3,600 מתוך 8,000 המבשלות בארה'ב עשויים לצאת לפעילות. בסיפור הכותרת 'Coronavirus Could להרוג בירה מלאכה: האם מותגים כלשהם ישרדו?' הסופר לב בריסון תהה אם ההערכה אופטימית מדי.

לברים ומסעדות יש אפשרות לשנות לטובה. האם הם ייקחו את זה?

בארט ווטסון, הכלכלן הראשי של איגוד מבשלים , מודה שהדברים 'השתפרו מעט' מאז שפורסמו הנתונים הללו, וציטטו הלוואות PPP ואת המהירות בה החליפו הבשלנים את הכנסות הטפטום בזרמי הכנסה אחרים.

הון עצמי של המותג הוא המפתח להישרדות מבשלת הבירה, אומר ווטסון. 'אם אתה מבקש מהצרכן שלך לקנות את הבירה שלך בדרכים חדשות, מבשלות בעלות המותגים החזקים ביותר וחיבור למעריצים שלהן תהיינה ביכולת הטובה ביותר להסתובב.'

לאחר השבתת הברים והמסעדות, מבשלות הבירה לא יכלו עוד למכור חביות לאותם מפעלים, ובכך ביטלו את הכנסות הלינץ '. מכירות חדר הברז המקומי נעלמו גם כן. וכך, כמה מבשלות בירה חיפשו דרכים יצירתיות להישאר מעל המים.

טרה הנקינסון וליאן דארלנד הם המייסדים של גְזִירָה , מבצע בברוקלין שהתבשל בחוזה בזמן שבנו את מבשלת הבירה ואת חדר הברז שלהם. הם השעירו את ייצור הבירה ב -15 במרץ ושמרו על המותג שלהם באמצעות מדיה חברתית ו- Zoom hours happy.

לורן גרים, שהקים יחד את ניו יורק גרים אלס עם בעלה ג'ו, מתמודד מול הנוף החדש, המתפתח כל הזמן. 'מכיוון שהניסויים מושרשים באופי המבשלה שלנו, קל לנו להסתגל במהירות למצבים חדשים', היא אומרת.

הגרים, כמו כמה בעלים אחרים של מבשלות הבירה באזור ניו יורק, סגרו את חדר הברז שלהם באמצע מרץ, למעט כמוצרי קמעונאות לבירות שלהם. באמצעות נוכחותם המקוונת ושירותי המשלוח שלהם, הם החלו לשלוח את הבירה שלהם ללקוחות ברחבי מדינת ניו יורק.

לדברי ג'ושוע סטילמן, מייסד ומנכ'ל ברוקלין שלשות מבשלות , המבשלה נאלצה להתמודד עם הרוב המכריע של יותר מ -60 עובדיה. 'הצוות הקטן שעדיין עבד נכנס לבניין יתר שלשות לך , שירות מבוסס אינטרנט לאיסוף בטוח ללא מגע במבשלה, משלוח בחלקים של ניו יורק ומשלוח ברחבי מדינת ניו יורק וושינגטון די.סי. '

היבט זה של העסק זכה להצלחה, שכן סטילמן אומר כי כמחצית מהפרושים נשכרו בחזרה.

העיר ניו יורק המאוכלסת בצפיפות הייתה מוקד המגיפה עם שיעורי תחלואה מדהימים, אך המשבר הוא לאומי, וזה מכריח מבשלים ברחבי הארץ למצוא דרכים חדשות לייצר ולהעביר בירה.

עם מצרכים שנגמרים, מבשלות מלאכה משרתות את קהילותיהם

דרו פוקס ייסד את אינדיאנה מבשלת רחוב 18 בשנת 2010, והוא גדל לכלול חדרי ברז בהמונד, גארי ואינדיאנפוליס. כמו מבשלות בירה רבות, רחוב 18 נאלץ להעביר את מוקד מכירותיה מחביות סיטונאיות לרכישת פחיות ברז ישיר כתוצאה מהמגפה.

שטחי הפטיו החיצוניים חזרו כעת לשירות מלא, וחדר הברז של המונד פועל בקיבולת של 50%. בהמשך, פוקס אומר, 'אנו מתכננים את המקרה הגרוע ביותר, נהיה חכמים לגבי האופן שבו אנו מוציאים כסף ונחפש דרכים להמשיך להיות יצירתיים.'

בישול מלאכה הוא עסק באצווה קטנה אפילו עבור מיקלר , מותג שיוצא ל -53 מדינות, עם אולמות ברז בשנת 15. לדברי מנהלת המכירות הארצית ג'ניפר דיקי, כשהמגפה פגעה, המבשלות המקומיות בסן דייגו ובניו יורק הצליחו לסובב לארוז בירה במיכלים ולהפסיק את הייצור על אחרים. . המתקנים בקליפורניה פתוחים כעת, בעוד ניו יורק עברה לדגמי משלוחים.

'אנחנו רוצים להכין בירה שמרגשת אנשים, שגורמת להם לחייך', היא אומרת. 'אנו חושבים שתקופה זו של אי שקט ואי וודאות היא זמן נהדר להביא קצת שמחה לעולם בכל דרך קטנה שאנחנו יכולים.'

בדקוראה, איווה, קלארק וברברה ליווי הפלת גוליית מסתגל במהירות, ומעביר את המיקוד שלו לפחיות ה- IPA הנחשבות והאלס החיוור שלה. איווה פתחה מחדש בארים ומסעדות בחודש מאי, כך שהפרוטוקולים הנוכחיים בחדר הברזים של טופלינג גוליית כוללים קיבולת מוגבלת ל -50% וכל המשטחים והתחנות מחוטאים כל 30 דקות. 'היינו צריכים להגיע לתוכנית עם התפתחות המצב', אומרת מנהלת הקריאייטיב שרה הדלונד.

כאשר ערים ברחבי ארה'ב מתחילות להיפתח מחדש ביכולות חלקיות, זגור אומר כי עסקי האירוח הממוקמים בצורה הטובה ביותר להצליח הם אלה עם היכולת להיות גמישים עם מוצרים הניתנים להשגה. עד כה נראה כי מבשלות בירה מלאכות עומדות בקריטריון זה.

'אנו מגלים שמכירות בירה מלאכותיות ממשיכות לצמוח ככל שאנשים מסתגלים מקניות רק לצורך חיוני כדי לחיות את חייהם ככל יכולתם תחת ה'נורמל החדש', 'אומר סטילמן. 'עדיין יש מקום לתושבי ניו יורק ליהנות מהקיץ, אם כי בדרך אחרת.'

גרים אמר כי משלוחים ומכירות מקומיות של קופסאות שימורים, בקבוקים ומגדלים החליפו את ההכנסה מבירה מהחבית שנמכרה שם והמבשלה מוסיפה בר גג עם זמן ההשבתה.

'תעשיית הבישול לעולם אינה סטטית', היא אומרת. “ככל שהתרבות והרגלי השתייה משתנים, אנו מסתגלים ומתפתחים. המגפה היא רק דוגמה אחת לשינוי תרבותי ששינה את תעשיית הבישול. למרות שחלקם רואים בחוסר וודאות וחוסר יציבות מתסכל או מלחיץ, אנו רואים בכך הזדמנות להיות יצירתיים. '