Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

יסודות יין

14 כללים לביקור בחדר טעימות

לאחרונה חבר שלי שרק התחיל להיכנס ליין שאל אותי על נימוסי חדר טעימות. האם חובה לקנות בקבוקים? ראוי לתת טיפ? איך היא מבקשת את 'הדברים הטובים'?



מהר מאוד הבנתי שבעוד שחוויית חדר הטעימות היא דבר שבשגרה עבור אלה מאיתנו שחיים שנים בארץ היין ומבקרים ביקבים לעיתים קרובות, אך היא נותרה שטח זר עבור מיליוני אמריקאים שאינם בענף.

בתשובה לחברתי הבנתי גם שחלק מהעצות שלי עשויות להיות מיושנות, במיוחד מכיוון שחדרי טעימות רבים מתפקדים כיום כברים יין בפועל. אז, כדאי לך לתת טיפ? לא הייתי בטוח, וגם לא עקבתי אם לחוקים שאני מקיים במשך כ- 15 שנה עדיין יש תוקף כלשהו.

האם הדברים נעשו רגועים יותר עם הקהל של אלפי השנים? האם עלינו לירוק? האם אני יכול סוף סוף ללבוש בושם?



כדי לברר, הקשתי לשלושה מומחים לקבלת עצות כיצד לבצע טעימות בחדר:

יו מרגרום , שהוא אחיו של היינן דאג מרגרום ו מנהלת קומץ חדרי טעימות בלב מרכז העיר סנטה ברברה

• לארי שפר, של יקב שלישי חדר טעימות בלוס אוליבוס נמצא באמצע ארץ היין של עמק סנטה אינז ומי שמנהל לעיתים קרובות טעימות בכל רחבי דרום קליפורניה

• ואנדרו ג'ונס, אשר הקלטות בשטח חדר טעימות בקולקטיב הייצור העירוני 'פח העיר' בדרום פאסו רובלס פונה לקהל יצירתי ולעתים קרובות בן אלפי שנים.

הנה מה שהיה להם לומר.

אל תלבש ניחוח. הנה חלומות קלן שלי! נראה מובן מאליו, אבל ריחות יכולים להרוס את חוויית הטעימה לכולם שנמצאים באף.

היה פתוח בראש: שחרר העדפות שקיבלת מראש. 'אולי מעולם לא טעמת רוזה שאהבת, אבל קדימה ונסה את מה שמציעים', אומר מרגרום.

'יש לי אנשים שאומרים שהם בכלל לא אוהבים יינות מתוקים, אבל הגוורצטרמינר 'היבש' שלי מתגלה כמועדף על היינות שנמזגו!' מוסיף שפר.

אל תגמיש יותר מדי ידע ביין. בדרך כלל אני נמנעת מלדבר יותר מדי טכנית בחדר טעימות כי נראה כאילו אני משוויצה. ולעיתים קרובות צוות חדרי הטעימות, שנוטים להיות עובדים בכניסה ראשונה, לא יודע כמה שהייתם חושבים. 'כיף לי באופן אישי להתמודד עם אנשים שיודעים הרבה על יין - אני אוהב את הטט-א-טט', אומר שפר. 'אבל עבור עובד חדר הטעימות הממוצע, זה כנראה לא כל כך כיף.'

אבל לא משנה מי עובד, יודעי דבר אינם מהנים. 'אנחנו מקבלים את זה הרבה עם פטרונים מבוגרים שלא מקבלים אותנו או את הרעיון שלנו,' אמר ג'ונס. מוסיף מרג'רום, 'אנחנו שם כדי להציג את מה שאנחנו עושים ולקבל בברכה את כל רמות המומחיות והידע.'

אל תתיימר להיות בענף. 'תעשייה' פירושו באמת אלה העובדים להתפרנס בתחום היין, אז אל תזייף זאת רק כדי לקבל הנחה או יחס מיוחד, גם אם אתה באמת נלהב. 'ברצינות יש לנו ייננים ביתיים עם כרטיסי ביקור מקופלים שהם הכינו בבית ומבקשים הנחות', אומר ג'ונס.

איך מזמינים יין במסעדה: 14 חלופות לפאניקה

ואם אתה תעשייה, התנהג כמו זה. 'אם אתה תעשייה, וזו שבת עמוסה, אל תבקש יחס מיוחד כשיש לנו בר מלא', אומר ג'ונס.

קדימה ובולעת. אין צורך לירוק. 'לא הכל קשור לחינוך,' אומר ג'ונס. 'זה בסדר לשתות קצת ולהנות.'

אבל לירוק אם אתה מבקר בהרבה חדרי טעימות , 'מתון את צריכתך', אומר מרגרום. 'שטף חדרי הטעימות הם טועמים שיכורים.'

וזרוק גם כן. 'זה לא גס לשפוך יינות, אפילו כאלה שאתה אוהב', אומר שפר. ''לירוק' ו'הטמאה 'הן ארבע אותיות שלא אמורות להיות.'

אל תבקש את 'הדברים הטובים'. בהחלט לא, אבל זה בסדר לברר אם יש ספרייה או יינות שמורות פתוחים מעבר לטיסה המפורסמת. רק תבין שבקשות מיוחדות צריכות להגביר את הלחץ שלך לרכישת יין.

מתעכב, אבל משמעותי. גם שפר וגם מרגרום מאפשרים בשמחה לאנשים לנסות שוב יינות אם הם שוקלים לרכוש, כל עוד פטרונים לא משתכרים או משבשים את החוויה לאחרים. ג'ונס חושב שהשתהות היא יותר אשמת היקב מאשר הטועם. 'אם אתה מעצב את הדברים נכון, זה לא נושא', הוא אומר.

האם לקנות יין. 'בחלק מחדרי הטעימות יש מדיניות ספציפית לגבי ויתור על דמי הטעימות כאשר רוכשים כמות מסוימת של יין', אומר מרגרום. 'עבור אחרים זו קריאת שיפוט.' ג'ונס בדרך כלל מנופף בתשלום של 10 דולר ברכישה של שני בקבוקים, אך מבין שלא לרכוש אם אתה צריך לטוס הביתה. שפר מוותר על דמי הטעימה עם שלושה בקבוקים, אך 'לפעמים פחות תלוי בנסיבות.'

אבל לא להתמקח. ג'ונס לא יכול לסבול 'פטרונים שמנסים לעבוד כמו שזה עסקת רכב. זה פשוט יין. אני לא מבין איך אנשים מתמקחים, תמיד רוצים עסקאות נוספות. '

טיפים? תלוי. ג'ונס לא לוקח טיפים. 'זה חדר טעימות, לא בר', הוא אומר. אבל מרגרום ושפר שניהם פתוחים להטות.

מי עדיין מפר את החוקים? זה לא המילניום. 'אנו מגלים שהפטרונים המבוגרים יותר הם שמפרים את החוקים יותר מאשר הצעירים,' אמר ג'ונס. 'הטועמים הצעירים בדרך כלל מעריכים ומתחשבים יותר.'