אניבשנת 1655, יאן ואן ריבק, המושל הראשון בכף, הואשם בנטיעת כרמים והכנת יין למלחים של חברת הודו המזרחית ההולנדית. התקווה הייתה שהיא תדוף את הצפדינה במסעות ארוכים לאורך דרך התבלינים.

שלושים שנה אחר כך, מושל קייפ אחר, סימון ואן דר סטל, נטע גפנים באחוזתו בקונסטנטיה. ענביו האיכותיים הניחו את היסודות למה שיהפוך לאחד היינות הנודעים בעולם.

עם מעריצים כמו מלך ג'ורג 'הרביעי מאנגליה, מלך לואי-פיליפ הצרפתי ואפילו נפוליאון בונפרטה - שלפי האגדה ביקש כוס על ערש דווי - קונסטנטיה הפכה לאחד היינות המתוקים המוערכים והיקרים ביותר בעולם.

למרות שהביקוש המלכותי שככה, דרום אפריקה ממשיכה לייצר כמה מהיינות המתוקים הטובים בעולם. מאדומים מבוצרים ועד יינות קש ומבחר קציר מאוחר ובוטרי, המדינה עושה את כולם - ועושה את כולם טוב.

---

יינות מבוצרים

פופולרי בדרום אפריקה מאז תחילת המאה ה -18, הסוג הנפוץ ביותר של יין מבוצר מכאן נקרא באופן מסורתי קייפ פורט. ניתן לייצר יינות בסגנון פורט זה מזנים פורטוגזיים, כמו Touriga Nacional ו- Tinta Barroca, או ענבים אחרים, כמו Shiraz או Pinotage.

אל היין מוסיפים רוח מזוקקת מבוססת ענבים, בדרך כלל ברנדי, כדי לעצור את התסיסה לפני השלמתו. הוא שומר על חלק מהסוכר שנותר ביין ומעלה את אחוז האלכוהול בין 16.5 ל -22 אחוזים.

לפני הקמת איגוד יצרני הנמלים בדרום אפריקה (המכונה כיום איגוד יצרני הנמלים בקייפ) בשנת 1992, לא היו קריטריונים משותפים לסגנונות היין השונים. לכל מפיק היה פרשנות משלו, והותיר את הצרכנים תוהים למה לצפות מכל בקבוק נתון.

העמותה קבעה הנחיות לסגנון, שעזרו למפיקים להגדיר את הבחירות שלהם ולצרכנים לזהות את הסגנונות המועדפים עליהם (ראה 'אל תקרא לזה נמל').

יינות מועשרים אחרים בדרום אפריקה כוללים ג'רפיגו (אוֹ ג'רפיקו ) ומוסקל. ג'רפיגו הוא א יין ליקר שניתן להכין מכל זן ענבים. ברנדי מתווסף לתירוש לפני התסיסה, מה שמביא ליינות בעלי גוף מלא ומתקתק - רמות הסוכר הנותרות הן לפחות 160 גרם / ליטר. עם זאת היינות מציעים טעמי ענבים טריים ונטולי תסיסה ואלכוהול עשיר.

Muscadels, המיוצר אך ורק מ Muscat de Frontignan או Muscat à Petits Grains (Blanc או Rouge), יכול להיעשות כג'רפיגו או כ- יין מתוק טבעי , אם מוסיפים את הברנדי לאחר תחילת התסיסה.

Hanepoot, מילה נרדפת דרום אפריקאית למוסקט אלכסנדריה, ניתן לייצר גם בסגנון מבוצר. שרירים ורגזנים מציגים לעיתים קרובות ניחוחות מושק ופרחוניים, כמו גם תווים של פרי אבן מתוק, ליצ'י ותבלין זנגביל.

---

אל תקרא לזה נמל

החל מינואר 2012, יצרני דרום אפריקה אינם יכולים יותר להשתמש במונח 'פורט' עבור כל מוצר יין המיוצר מחוץ לפורטוגל. אז איך קוראים לכל היינות האלה בסגנון פורט?

התאחדות יצרני נמל קייפ (שכונתה בעבר התאחדות יצרני הנמלים בדרום אפריקה) התווה את הנחיות הסגנון הבאות.

קייפ וינטג '

יין בסגנון פורט המורכב מענבים שנקטפו בציר יחיד, לרוב כהה, בעל גוף מלא והתיישן בעץ. שנת הבציר תופיע בתווית, יחד עם המונח 'קייפ וינטג ''.

שמורת קייפ וינטאג '

יין בסגנון פורט המורכב מענבים שנקטפו בבציר יחיד שהוכר על ידי תעשיית היין הדרום אפריקאית ו / או פרסומי סחר כאיכות יוצאת דופן. כהה ומלא גוף, עם מבנה מעולה וריכוז רב, על היין להתיישן באלון לפחות שנה ולמכור אותו אך ורק בבקבוקי זכוכית. שנת הבציר תופיע בתווית יחד עם המונח 'קייפ וינטאג 'רזרב'.

קייפ בציר מאוחר בבקבוקים או LBV

יין בסגנון פורט המורכב מענבים שנקטפו בבציר יחיד המתיישן לפחות שלוש עד שש שנים, מתוכו לפחות שנתיים באלון, לפני בקבוקו. שנת הבציר והבקבוק תופיע בתווית, יחד עם המונח 'קייפ בציר בקבוק מאוחר' או 'LBV'.

קייפ רובי

יין בסגנון פורט עשוי תערובת של כמה יינות צעירים, בעלי גוף מלא ופירותי, כאשר כל רכיב התיישן לפחות חצי שנה בעץ וכל התערובת התיישנה לפחות שנה באלון. המונח 'קייפ רובי' יופיע על התווית.

קייפ טאוני

יין בסגנון פורט עשוי יין אדום בלעדי שהתיישן בעץ מספיק זמן כדי לקבל צבע כתום-ענברי (שזוף) וטעם חלק, מעט אגוזי. אסור לערבב יינות קייפ רובי וקייפ לבן ליצירת קייפ טאוני. המונח 'קייפ טאוני' יופיע על התווית.

קייפ דייטינג טאוני

יין בסגנון פורט המורכב מענבים שנקטפו בבציר בודד שהתיישן בעץ מספיק זמן כדי לקבל צבע כתום ענברי (כהה) וטעם חלק, מעט אגוזי. אסור לערבב יינות קייפ רובי וקייפ לבן ליצירת קייפ טאוני. שנת הבציר תופיע בתווית, יחד עם המונחים 'קייפ טאוני' ו'הבשיל בעץ '.

קייפ ווייט

יין בסגנון פורט עשוי זן לבן שאינו מוסקט (כמו שנין בלאן, קולומברד או פרנאו פיירס) שהתיישן בעץ במשך חצי שנה לפחות. המונח 'קייפ לבן' יופיע על התווית.

---

יינות מתוקים לא מחוזקים

מחוץ לביצור, השיטות הנפוצות ביותר לייצור יין מתוק בדרום אפריקה כוללות קציר מאוחר סלקטיבי וייבוש ענבים חלקי.

יינות קציר מאוחר מיוצרים מענבים שנותרו על הגפן עד לסתיו, ולעתים קרובות נגועים בהם Botrytis cinerea , או ריקבון אצילי (המכונה מקומית edelkeur ), מה שגורם לענבים לאבד את תכולת המים שלהם. יינות קציר מאוחרים (NLH) אצילי אלה אינם מתחילים, עם מרקמים עשירים וטעמים עסיסיים של דבש, צימוק ופירות אבן יבשים.

יינות מסיק מאוחר שנקראו קציר מאוחר מיוחד , רומז כי נעשה שימוש בכמה ענבים בוטרטיים, בעוד יינות קש מיוצרים מענבים המיובשים לאחר הקציר לריכוז המיץ שלהם. זנים לבנים כמו שנין בלאן וריזלינג - שניהם פופולריים בדרום אפריקה - מהווים דוגמאות מצוינות ליינות המתוקים הללו, אך האפשרויות לא נגמרות בכך.

האיטרציה הנוכחית של יין קונסטנטיה המקורי, Vin de Constance של קליין קונסטנטיה, עשויה מוסקט דה פרונטיניאן מהבציר המאוחר, בעוד יקבים אחרים משתמשים בגוורצטרמינר, סוביניון בלאן או האנפוט ליינות המתוקים שלהם. אפילו ענבים אדומים כמו מורבדר או קברנה סוביניון משמשים לפעמים.

הטעמים המרוכזים של הבחירות המתוקות הללו מייצרים יינות מרובדים, מרובדים, שדבש הדקדנטי ותווי הפירות היבשים שלהם מתאימים לרמות חומציות גבוהות המונעות מהם להסתבך.

רבים מבלים זמן באלון כדי לפתח מורכבות נוספת. למרות שסוג הקנה ואורך היישון משתנים לפי יצרן, יינות מתוקים רבים מיושנים בעץ מציגים תמציות עץ של אגוזים, טוסט ותבלין מתוק כמו קינמון, ציפורן וג'ינג'ר.

הודות לריכוז האינטנסיבי שלהם ולחומציות הטבעית הגבוהה שלהם, יינות מתוקים מדרום אפריקה הם גם אידיאליים למרתף ארוך טווח, ולעתים קרובות מתפתחים יפה במשך עשרות שנים לאחר השחרור.