יצרני קבוצות קטנות מובילים את בום הסיידר. הם מפתחים סגנונות חדשים, טכניקות חדשות ואיכותיים. כדי לגלות איך זה להיות בנקודת החץ של משקה האלכוהול הצומח ביותר על פני כדור הארץ, התיישבנו עם אנדי ברנן מאהרון בר סיידר בעמק ההדסון בניו יורק כדי לשוחח עם עץ תפוח עץ, מעמד ה'כת 'שלו. ואיך זה רק עניין של זמן עד שאנשים יגלו את שיקוי התפוחים ישתלב בצורה מדהימה עם אוכל.

אז אתה בטח אוהב לאהוב תפוחים, הא?
לחיות בין עצי תפוח היה חלום שלי מאז שהייתי ילד. למעשה, ההתבטאות הראשונה שלי כתינוק הייתה 'תפוח'.

עבדתם ביקב או במבשלת בירה לפני שהכנתם סיידר?
הגעתי לאזור לפני תשע שנים - לא כחקלאי או בעל קרקע - אלא אחרי 25 שנה כצייר שחי בברוקלין. בתחילה, לא היה לי כסף לקנות קרקעות, אז הקרבתי את החופש הזה למשרה מלאה כאדריכל. בסופו של דבר, אשתי ואני חסכנו מספיק כדי לקנות חוות בית ישנה המשקיפה על הרי השוואנגונק על שפתו המערבית של עמק ההדסון.

באילו תפוחים אתה משתמש?
הפרי שאני משתמש בו הוא מעצים פרועים ולא מעובדים, שגדלים והוללים בעצמם בצפון מזרח זה מאות שנים. הם מתאימים למיקרו אקלים ספציפי משלהם ומספקים ביטוי אמיתי לטרואר. בשורת הסיידרים של הומסטד שלי, אני מנסה להתמקד בתחושת המקום הזו. העצים ביצעו את בחירת התפוחים - כל שעלי לעשות הוא לתת להם קול.

מדוע אתה בוחר להגביל את הייצור?
סיידר, מבחינתי, עוסק במקום יותר מכל. אם אתה מוציא את המקום, או טרו, מהמשוואה על ידי ערבוב תפוחים מאזורים שונים, אז טבעת סולן בקקופוניה של רעש. אין שום דרך לקחת מיקרו אקלים אחד ולהגדיל אותו. הייתי אפילו נאבק לספק לעיירה שלי סיידר בשווי של שנה.

אבל האם אתה לא רוצה להרחיב את העסק שלך?
כשאני מנסה לייצר יותר מאלפי ליטרים בשנה, בסופו של דבר אני חותך פינות. אולי אני מרוויח יותר כסף בצורה כזו, אבל מה באמת השגתי?

איך אתה מרגיש שקוראים למוצר שלך סיידר 'פולחן'?
במשך שנים הייתי חסר פרוטה, אבל חייתי בעולם האמנות ונהניתי מחירותו. לכן, כשהתחלתי להכין סיידר, החלטתי שאני הולך לעשות את מה שאני רוצה בין אם אנשים מעריכים את זה ובין אם לא. כשהסיידר שלנו קיבל ידוע לשמצה ב- Cider Week NYC של 2012, כמובן, התרגשתי, אבל אני יודע שתשומת הלב יכולה להיות מסוכנת.

עכשיו, כאשר הסיידרים שלך מוזגים לכמה מהמסעדות הטובות בעולם, כמו Eleven Madison Park בניו יורק, האם זה סוף סוף ישכנע שאנשים סיידר נהדרים עם אוכל?
זה בהחלט מעודד.