אם הערות הטעימה שלהלן מעוררות טיול אימפולסיבי למאפייה הקרובה, זה מובן לחלוטין. קלבדוס - ברנדי התפוחים החתימה של נורמנדי - יוצא דופן לטעמי הקונדיטוריה שלו: טארט טאטן, זנגוויל, שטרודל תפוחים.

מסומן על ידי טעם תפוח אפוי עשיר, וניל ותבלין עדין, קלבדוס הוא ביטוי לאזור הכפרי הצרפתי. מאות זני תפוחים צומחים שם, ומנוקדים את הנוף בפרדסים שבהם הענפים תלויים כבדים בפירות - בכמה מזקקות בסביבות פסטורליות יותר, פרות ממתינות בסבלנות מתחת לעצים עד שייפלו תפוחים בשלים יתר על המידה.

כמה זנים של תפוחים אלה (ולעתים אגסים) נכנסים לכל בקבוק. בהשוואה לברנדי מבוסס הענבים של צרפת, קוניאק וארמניאק, קלבדוס הוא בעיקר קדימה לפירות, ומציג תווי תפוח, אגס והדרים בשלים, שם ברנדי ענבים מציג תווי פירות יבשים יותר, כמו תמרים או תאנים. לעתים קרובות יש גם ארציות מסקרנת, עם תווים עשבוניים או אפילו מלוחים ובשרניים שצצים.

בין מרקם חזק וחמאתי מתהליך הזיקוק של סיר נחושת לתווים קונדיטוריים מפעם בחביות עץ אלון - תחשוב שקדים, מייפל, קרמל, וניל ותבלין אפייה - אין פלא ש'קרואסון שקדים 'ו'עוגת תבלינים' מתחילים להגיע נפש במהלך פגישות טעימה.

אם כל המאפייה הזו גורמת לך להיות רעב, יש לך מזל: קלבדוס הוא זיווג קינוח אידיאלי. למרות שברנדי התפוחים עצמו אינו בהכרח מתוק, הוא נייר כסף טוב לפשטידות פירות, טארטים ושאר פינוקים מקוממים הנוטים להופיע על שולחן החג.

עונה חגיגית זו פירושה גם מסיבות, כך שתוכלו למצוא את עצמכם מכינים קוקטיילים. אם התמזל מזלכם בבקבוק בקבוק קלבדוס, שקול להוסיף קצת לכוס הערבוב. ברמנים כבר מזמן שרו את שבחי קלבדוס, כי זה משחק כל כך טוב עם מרכיבים אחרים.

לא משנה איך אתם צורכים את הברנדי מבוסס התפוחים של צרפת, הוא טוב עד היסוד.

המדריך שלך לברנדי הגדולים בעולם

לקומפט גיל 18 שנים (רחוב פארק צרפת, מיאמי, פלורידה) 175 דולר, 98 נקודות. רוכסן מורכב ומעולה. הארומה העשירה מבטיחה קרמל, טופי ועץ אלון, המועבר על החיך המשיי והמתוק קלות. הגימור ארוך, עסיסי ודומה לקינוח, מנוקד בקקאו, קליפת תפוז מסוכרת, קומפוט תפוחים, זנגוויל ועוגת תבלינים.

Père Magloire Memoire XO Calvados (Sazerac צרפת, שיקגו, IL) 125 $, 95 נקודות. ברנדי זה, עם טופי, וניל ותאנים מיובשים, מראה הבזק של מתיקות מלפנים המציע שרי או מדיירה, בשכבות עם קרמל עשיר, דבש כהה וגימור קרמי ומעוגל שמפלרטט עם קקאו ואספרסו.

Domaine Dupont Vielle Reserve Calvados (צרפת Domaine Select Wine & Spirits, ניו יורק, ניו יורק) 55 $, 94 נקודות. ברנדי זהוב זה בניחוח וניל ודבש עשירים, בתוספת שומן עשבוני מפתיע. לטעם העז יש תו מלוח, כמעט בשרני בלגימה ראשונה, אך מסיים ברעננות עדינה יותר, דוהה לדבש, פרחים לבנים ווניל. כדאי לרכוש את הסייפר המורכב והייחודי הזה.

בולארד XO קלבדוס (יבוא פאלם ביי צרפת, בוקה רטון, פלורידה) 80 דולר, 93 נקודות. הברנדי הראוי ללגימה, נועז, עשיר ומעוגל, מראה שפע של מייפל וקרמל מתוק, המוביל לגימור פיקנטי, עם קינמון, ציפורן ורמז לקליפת תפוז.

לקומפט סוד קלבדוס (רחוב פארק צרפת, מיאמי, פלורידה) 2,500 דולר, 93 נקודות. התענגו על הלוגן העמוק והכהה הזה על הקינוח. הריח מציע ארז ועץ אלון נגע בסרספרילה ווניל. לחך יש תחושת ייבוש ומתחיל בעור, עטיפת סיגרים וקקאו, לפני שהוא מתגלגל לגימור מתוק ומחמם בעדינות עם שוקולד חלב, אספרסו ותבלין.

Menorval XO Tres Vieux Calvados (צרפת פרדריק ווילדמן ובניו, ניו יורק, ניו יורק) 41 דולר, 90 נקודות. לקחת קלוודוס קל יותר, חפש אגס ותבלין אפיה על האף וחך יבש המסומן בדבש, ארז, קליפת לימון ושקד. הגימור מתגבר עם לבנדר עדין, אגוז מוסקט וקיין.

כריסטיאן דרואין VSOP Pays d'Ague Calvados (צרפת עוגן דיסטילינג, סן פרנסיסקו, קליפורניה) 85 דולר, 90 נקודות. תווים שופעים של חמאת מלח מומלצת, מייפל ואגס משחקים על ליבת ייבוש של אלון פרי נוסף מגיע על הסיום. בעל גוף יחסית יחסי, עם תחושה חמאתית וציפוי חיך.