אולי זה היה שיתוף מפורסמים שהיא מעריצה של התזונה הטבעונית. אולי זה היה בן דודך שהתלהב מכך שלטה חלב שיבולת שועל שלה יש טעם של הדבר האמיתי. או שזה יכול היה להיות שלט החוצות שעברת על פניו המפרסם המבורגר חדש על בסיס צמחי במסעדת מזון מהיר סמוכה. אם אכילה על בסיס צמחי עוררה את העניין שלך, אתה לא לבד. בעוד שמספר האמריקאים המזדהים כטבעונים או צמחוניים נע סביב 3% עד 6% (בהתאמה) מהאוכלוסייה (נתון שלא זז משמעותית מזה עשרות שנים), יותר אנשים מתמיד קוראים לעצמם פלקסיטאריים.כלומר, הם מקפידים על תזונה צמחית בעיקר אך אוכלים מדי פעם בשר ומוצרי חלב. על פי סקר של Sprouts Farmers Market, פלקסיטאריים מייצגים כיום יותר משליש מכלל המבוגרים בארה'ב ויותר ממחצית מהמבוגרים בגילאי 24 עד 39.

BHG / קריסטל יוז

הסיבות לאכול יותר מזונות מהצומח הן משכנעות, בין אם אתה מודאג לגבי הבריאות שלך, הסביבה או רווחת בעלי החיים. והוסיפו לרשימה הזו את העובדה שיש לכם אפשרויות מזון ושתייה נוחות יותר על בסיס צמחי מאי פעם.

עכשיו אתה יכול לקנות גבינות על בסיס צמחי שנמסות, מבעבעות ונמתחות כמו שצ'דר צריך. אתה יכול ללגום קפה שמנת, להוריד כפיות של יוגורט ולחפור בקרטונים של גלידה טעימה שלא מכילה טיפת חלב. אפשר להכין סנדוויץ' טונה שלא מהים ולקשקש ללא ביצים . והמבורגרים על בסיס צמחי שרוחשים ונראים בדיוק כמו הדבר האמיתי? יש לא פחות מ-30 מותגים שונים לנסות, עם שמות מתפארים כמו ה-Beyond, Impossible ו-Awesome Burgers המובילים את התפקיד.

BHG / קריסטל יוז

האם בשר על בסיס צמחי בריא?

הפיצוץ של בשרים חדשים מהצומח גורם לרבים לשאול אם הם בריאים יותר. אנחנו לא מדברים על המבורגר שעועית שחורה או טופו - ה חלופות בשר שקיימים כבר עשורים רבים. מה שאתה רוצה לדעת זה אם הפירורים האלה במראה בקר, נקניקיות ארוחת בוקר מזויפות, רצועות עוף מזויפות ותחליפי המבורגר ש'מדממים' כשאתה מבשל אותם הם למעשה בחירה תזונתית טובה יותר.

אנשים רבים עוברים על חבילות או מעיינים באתרי אינטרנט כדי לעיין במידע התזונתי וברשימות המרכיבים. המילים המפורטות לא באמת משקפות את מעבר הייצור. איפה הצמחים?

'אנו עדים לפיצול בשוק סביב שתי גישות שונות מאוד לאכילת מזונות צמחיים', אומר קייט ג'יגן, RD , סופר ומומחה למזון בר קיימא. 'הוויכוח הגדול המתרחש כעת הוא האם בשרים מעובדים על בסיס צמחים מאוד נופלים בקטגוריית 'מזונות מעובדים' (הקשורים לתוצאות בריאותיות שליליות) או לקטגוריית 'מזונות צמחיים' (שקשורים לתוצאות בריאות מעולות).'

למרות שהבסיס של בשר מהצומח הוא צמח (בדרך כלל פולי סויה, אפונה ו/או חיטה), מרכיבים אלו עברו עיבוד רב. ברוב המקרים המרכיבים העיקריים מופשטים לאבקות עשירות בחלבון, דלות בסיבים וחסרות צבע מעורבות בחומרים משמרים, שמנים, צבע טבעי או מלאכותי, חניכיים ותבלינים. הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון כשאתם מבקשים לענות על השאלה 'האם בשר מהצומח בריא?'

בשר על בסיס צמחי: היתרונות

למרות שבשרים מהצומח עשויים מהרבה מרכיבים מעובדים, הם טובים יותר לסביבה ולרווחת בעלי החיים, ולעתים קרובות הם טעימים מאוד כמו בשר.

השפעה על הסביבה

'למרות הדקויות, אנו יודעים מעבר לכל ספק סביר שלבשר בקר יש טביעת רגל פחמנית מוגזמת ביחס לכל חלופה', אומר ד'ר. דוד כץ , מייסד אוניברסיטת ייל מרכז המחקר למניעת ייל-גרפין . 'במידה שחלופות בשר הן למעשה חלופות לבשר בקר, זה מועיל לסביבה. יתרון כולל גדול לחלופות בשר, אפילו מעובדות במיוחד, נמצא בעמודת ההשפעה הסביבתית״. בסך הכל, בשר על בסיס צמחי פולט 30-90% פחות גזי חממה מאשר ייצור בשר רגיל, מה שהופך אותו לבחירה ידידותית לסביבה עבור הארוחה הבאה שלך.

רווחת בעלי חיים

מכיוון שבשרים על בסיס צמחי הם צמחוניים או טבעוניים, 'אנחנו עשויים להסיק בבטחה שהמוצרים האלה הרבה יותר טובים ועדינים לחברינו מאשר בשר', אומר כץ.

'עם זאת, יש לפחות אזהרה אחת בולטת בקטגוריה הזו. סויה - סחורה, סויה GMO - היא מרכיב עיקרי [ברוב הבשר על בסיס צמחי], וסויה המיוצרת באופן תעשייתי עוקרת ומשבשת מערכות אקולוגיות עשירות כמו יער הגשם באמזונס והמערב התיכון האמריקאי. אז בעוד שמוצרים אלה חוסכים באופן מהימן חיות בית, ההשלכות על חיות הבר הן פחות ברורות. ובכל זאת, אנו עשויים לתת יתרון עצום לחלופות בשר בעמודת האתיקה של בעלי חיים', ממשיך כץ.

טעים כמו בשר

יתרון שלישי לבשרים חדשים מהצומח הוא שהם טעימים מאוד כמו בשר, וזה בדיוק מה שהיצרנים מנסים להשיג. במחקר סקר אחד, 68% מהמשתתפים אמרו שהם יהיו מוכנים להחליף בשר בחלופה מבוססת צמחים אם טעמו זהה לבשר. לחלופין, 47% מהמשתתפים באותו סקר אמרו שהם מהססים לנסות בשר מהצומח כי הם לא חושבים שזה יהיה טעם של בשר.מהבחינה הזו, נעשו צעדי ענק כדי לחקות חוויה עסיסית, מלוחה ואכילת בשר.

קצת הבטחה לבריאות הלב

אבל האם בשר מזויף בריא עבורך? מחקר קטן שהודפס לאחרונה ב-The American Journal of Clinical Nutrition הראה כי למשתתפים שהחליפו שתי מנות או יותר ביום של בשר מן החי לבשר מן הצומח במשך שמונה שבועות, היו רמות נמוכות יותר של TMAO (גורם סיכון למחלות לב וכלי דם) וכולסטרול LDL נמוך יותר. המחקר הראה גם כי צריכת סיבים הייתה גבוהה יותר וצריכת שומן רווי הייתה נמוכה יותר כאשר אוכלים בשר מן הצומח במקום בשר מן החי.דרושים מחקרים נוספים וגדולים יותר כדי לקבוע אם היתרונות הללו יחזיקו מעמד לטווח ארוך עבור מי שאוכל הרבה בשר מעובד על בסיס צמחי.

למרות שבשרים מהצומח עדיין מכילים שומן רווי, הם מכילים הרבה פחות שומן רווי מבשר מן החי בממוצע. בשר מהצומח מכיל גם מעט סיבים והרבה חלבון, אם לא רק חלבון כמו בשר מהחי.

בשר על בסיס צמחי: החסרונות

'העובדה שמשהו הוא 'מבוסס צמחי' לא אומר שהוא בריא אוטומטית, או אוטומטית טוב יותר עבורך', אומר ג'יגן. 'מגוון מחקרים מצביע על הכוח של דיאטות הצמחים כדי לפתוח בריאות וחיוניות בבני אדם. עם זאת, אנו נמצאים ברגע בו תעשיית המזון מנצלת את הטרנד הצמחי, ולצערי רבים מהמזונות הללו עשויים מחומרי גלם מעודנים ומעובדים ביותר״.

עיבוד מסיר חומרים מזינים מהצומח

בגלל טבעם המעובד, בשר מן הצומח אינו מספק שפע (או לפעמים אף אחד) מהרכיבים התזונתיים שהופכים את המזון הצמחי השלם לכל כך טוב עבורך, כגון כמויות משמעותיות של סיבים, ויטמינים, מינרלים, שומנים חד בלתי רוויים ופוליפנולים. .

מרכיבים שנויים במחלוקת

חלופות בשר מהצומח מכילות לעתים קרובות יותר נתרן מאשר בשר מן החי - בדוגמאות מסוימות עד פי שישה יותר - וחלקן מכילות תוספת סוכרים, צבע מלאכותי ותוספים שנויים במחלוקת כמו קרגינן ומתילצלולוזה, שהם חומרי נפח.

תג מחיר גבוה

'המוצרים האלה יכולים להיות גם די יקרים', אומר גיגן. 'בדוק את המחיר וודא שזה לא אומר שאתה מתפשר על מזונות בריאים אחרים'. על פי דו'ח Good Food Institute לשנת 2021, המחיר לקילוגרם של בשר מן הצומח הוא פי שניים מזה של בשר מן החי.

קניות של בשרים על בסיס צמחי

אמנם על בסיס צמחי ו טִבעוֹנִי לא מתכוון לאותו דבר, לפעמים אנשים מניחים שהם עושים זאת. אבל לא כל הבשרים מהצומח הם טבעוניים. חלקם מכילים ביצים, גבינה או חלב, אז בדוק את המרכיבים אם אתה מחפש מזון 100% צמחי.

אם סויה GMO היא דאגה, חפש מוצרים עם תווית אורגנית או Non-GMO Project Verified. אם שמנים מזוקקים מעוררים דאגה, חפשו מוצרים המצביעים על כך שהשמן מקורו בר קיימא, אורגני או דחוס.

כמה פרמטרים תזונתיים המעידים על בחירה טובה יותר הם מוצרים ללא תוספת סוכר, 2 גרם או פחות של שומן רווי, ופחות מ-575 מיליגרם נתרן למנה.

קייט מאטיס

בורגר בריא יותר על בסיס צמחי

קבלו את מתכון ה-Bean Burger

אם המטרה הסופית בבחירת בשר מהצומח היא בריאות טובה יותר, אז קחו בחשבון את המוצרים והרעיונות האלה כדרך שכך הָיָה יָכוֹל להביא אותך לשם.

'אם אתה באמת אוהב לאכול צמחים, אכל את הפריטים האמיתיים וקבל כמה מתכונים טובים', מייעץ כץ שאומר שניתן לאמן את בלוטות הטעם שלך לאהוב יותר מהמאכלים שאוהבים אותך בחזרה. ״אם אתה לא אוהב לאכול צמחים, והדרך היחידה שתאכל פחות בשר היא אם מזון מהצומח מתחזה לזה ביעילות, אז חלופות בשר מהצומח הן בשבילך. באופן אידיאלי הם ישמשו שער לאכילה צמחית פחות מעובדת״. הרעיון הוא שבחירות על בסיס צמחי יובילו בריא יותר בחירות מבוססות צמחים קדימה.

כמה מוצרים חדשים על בסיס צמחי הם מהזן הטכנולוגי הנמוך יותר, כמו המבורגרים אמיתיים של ירקות . הם אמנם לא יגרמו לך לחשוב שאתה אוכל בקר, אבל הם עבים, טעימים ו עשוי ממזונות צמחיים שהייתם מזהים . מייסד שותף ג'ייסון רוזנבאום הפסיק לאכול בשר מסיבות בריאותיות ונמשך לעבר בורגרים מעבר ובלתי אפשרי. אבל, לאחר שראה עד כמה הם מעובדים, הוא החליט שאולי הוא מביס את מטרותיו הבריאותיות.

צעד נוסף קדימה הוא הכנת מתכונים משלך לצמחים קדימה. פאם סמית', RD שף, ותזונאית לשעבר ב-Orlando Magic ו-LA Clippers, אומרת שהיא הרשימה רבים מאוכלי בשר עם המבורגרים עשויים מחומוס ופטריות. השעועית מספקת חלבון וסיבים בזמן שהפטריות מוסיפות טעם בשרי. ״פטריות ובשר בקר חולקים את אותם אלמנטים שמייצרים אומאמי ,' אומר סמית'.

בעוד שהחוכמה הקונבנציונלית לגבי מה שעושה אכילה מהצומח כל כך טובה עבורך אינה משתקפת באופן מושלם ברבות מהחלופות הצמחיות לבשר בחוץ, מוצרים אלה הם בחירות טובות יותר עבור הסביבה ובעלי החיים - והם עוברים את מבחן ההסתכלות והחיים. טעם מאוד כמו בשר. אם הם מובילים בסופו של דבר ליותר מזונות צמחיים מלאים בתזונה שלך (כלומר: שעועית, אגוזים, זרעים, שמן זית כתית מעולה, ירקות ופירות), אז הם בחירה טובה גם במובן הזה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלחמקורותBetter Homes & Gardens מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים - כולל מחקרים שנבדקו על ידי עמיתים - כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא על שלנו

סטהלר, צ'ארלס וריד מאנגלס. ' כמה צמחונים וטבעונים יש שם ?' יומן טבעוני, 2022, איס. 4.

' סקר על ידי נבטים בוחן את הרגלי האכילה לשנה החדשה, מגלה כי צעירים אמריקאים צפויים להתרחק מבשר .' שוק האיכרים של נבטים, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' ניסוי מוצלב אקראי על ההשפעה של בשר על בסיס צמחי בהשוואה לבשר מן החי על גורמי סיכון של טרימתילאמין-N-אוקסיד ומחלות לב וכלי דם במבוגרים בריאים בדרך כלל: מחקר עם מזון צמחי בתיאבון - ניסוי אלטרנטיבי לאכילת בשר (SWAP-MEAT) .' כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית , כרך 112, מס' 5, 2020, עמ'. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

דוח מצב התעשייה 2021. בשר צמחי, פירות ים, ביצים ומוצרי חלב״. מכון אוכל טוב.