טִבעִי הוא שם נרדף לתרבות הצרפתית, ולכן אין זה מפתיע שיינני היין אימצו לאחרונה את הביטוי, והציעו יינות טבעיים שיצרו באז בענף. 'רוב האנשים מדמיינים שיין עשוי מענבים ותו לא,' אומר ג'ושוע אדלר, רוכש יין בספרינג, מסעדה וחנות במרחק צעדים ספורים מהלובר. 'ישנם מעל 200 אנזימים וכימיקלים שניתן להוסיף ליין ללא כל אזכור על התווית. ייצור טבעי מייצג שהייתה התערבות מינימלית של כורמים, כולל מניעת הוספת כימיקלים או תוספים, הן בכרם והן במרתף. '

אך ההגדרה של מה שעושה יין טבעי פתוחה לפרשנות.

לורה וידאל, סומלייה של המסעדה הצרפתית עטורת השבחים, מסכימה שיין טבעי מיוצר באופן אורגני מענבים ללא שימוש בתוספים של שמרים, אנזימים וכימיקלים אחרים, ובוקבק בכמות מינימלית של גופרית דו-חמצנית.

בינתיים, טהרנים כמו פייר ינקו, מוויוונט, קבעו סטנדרט גבוה יותר ליין טבעי וייצורו.

בעולם יין מושלם, יין טבעי יהיה מסונן, לא מוגדר ולא מוגדר. לעתים רחוקות זה המקרה, מכיוון שרוב הייננים מתפשרים בשלב מסוים - היכן ומתי הם קובעים אם יין הוא טבעי או לא.

'באותה דרך ש [קיימת] המגמה של אוכל העשוי ממרכיבים איכותיים עם מינימום עיבוד וחומרים משמרים, יין טבעי הוא מגמה דומה גם ביין', אומר אדלר.

אז זה טבעי שאנשים שמחפשים מקורות מזון איכותיים יחפשו את אותו הדבר בבקבוק. ברים יין אלה בעיר האור ידועים במבחר היין הטבעי שלהם.

מסעדת פרנצ'יז ובר יין צרפתי

הצרפתייה המתוחכמת ראויה לכל הבאזז עם האוכל המוכן ללא דופי ורשימת היינות המחושבת של היצרנים האורגניים הקטנים, כולל זינד-הומברכט של אלזס ופרנסואה צ'ידיין בעמק הלואר. אם אינכם מצליחים לבצע הזמנה במסעדה, נסו את בר היין המסונף ממול. הדלתות נפתחות בשעה 19:00, והמושבים מתמלאים במהירות.

ורג'וס

הזוג האמריקני בראדן פרקינס ולורה אדריאן פתחו את בר היין החדש, המושך את העין בשנת 2011, לאחר שנפרדו מתפיסת מועדון ארוחת הערב שלהם. מאז, Verjus הפך במהרה למוקד חם לתפוצות עם רשימת היינות המרשימה של יצרני יין אורגניים וקטנים כמו Les Servières מ- Domaine d'Aupilhac מ Languedoc, יחד עם מטבח צרפתי מודרני מונע תוצרת.

חַי

43 rue des Petites Ecuries

המסעדה הקטנה של פייר ינקו, דוגמת יין טבעי, היא מקום ראוי לציון ללגום יינות מייצור קטן, יחד עם מנות בהשראת צרפתית-איטלקית. התערובת האלגנטית של ינקו של בישול מתחשב ויין טבעי הופכים אותו למאוד שווה את הטיול והסחיטה הפוטנציאלית.