רכיבים:
8 אונקיות הירמאסה (טונה צהובה אוסטרלית)
1 כפית מלח ים (עדיף מלדון)
שמן קלמנטינה 1 גרם & frasl2
2 כפות שומר תינוק, מגולח
11 & frasl2 כף זרעי רימון
כפית נענע אחת, ז'וליין
1 & frasl4 אבקת צ'ילי אספלט

הוראות:
מסדרים את הדג בשורה אחת במרכז צלחת סגלגל קטנה ומצוננת. מפזרים את הדג עם מלח ומזלפים שמן. בקערה קטנה מערבבים יחד את השומר, הרימון והנענע. מתבלים במלח ושמן נוסף כדי לקרב את התערובת. מניחים את תערובת השומר בשורה מעל הדג. בעזרת נפה, אבקו את כל התבשיל באבקת צ'ילי והגישו מייד. מגיש 4.

המלצה על יין:
מטד גלנון, מנהל יין / סומלייה במלון דל קורונדו, התוסס בבקבוק, מתקתק קל, לחץ נמוך מבשלת מורומוטו 'הו הו שו' 2010 סאקה נוצץ מציע קליפת בננה ואגסים מעוררי פה, ואופיו המבעבע והמתוק שומר על קרודו בחברה טובה. זוכים אחרים: ברונדלמאייר 2006 גרונר וולטלינר או גן העדן הקרה ווגלזאנג 2008 ויוגנר.