המונח 'שיבוט ענבים' עשוי להזכיר תמונות של מדענים שפופים על צלחות פטרי, אך מגדלי ענבים בחרו והפיצו את מיטב הגפנים שלהם במשך מאות שנים.

שיבוט ענבים הוא חיתוך שנלקח מגפן ענבים קיים המושתל על שורש. הגפן נבחרת בשל תכונות ספציפיות שמגדל רוצה להתרבות כמו עמידות מוגברת למחלות או איכות פרי. מכיוון שחתך זה הגיע ישירות מגפן אחר ולא כתוצאה של שני צמחים של הכלאה, החיתוך זהה גנטית ל'גפן האם 'שלו.

'הרבה אנשים חושבים שאנחנו עושים דבר של GMO, אבל זה בעצם יותר בחירה בשטח', אומרת מרתה קראפצק, הייננית של יינות משפחתיים נפרדים במחוז מונטריי, קליפורניה. 'מישהו טייל דרך הכרם יום אחד וחשב, 'וואו, הגפן הזו נראית ממש שונה מהגפן השנייה הזו, אז אני אנסה לשחזר אותה.''

האמת שמאחורי היינות האהובים עליך

מדוע הייננים משתמשים בשיבוטים של ענבים?

'יקר לשתול ענבים, בין אם זה כאן או בכל מקום אחר במזרח או במערב', אומרת אליס ווייז, סוכנת הרחבה ב הרחבה השיתופית קורנל במחוז סאפוק בלונג איילנד, ניו יורק. 'זה לוקח לפחות כמה שנים, לפעמים יותר זמן, [עד שגפן התבגר] כך שאתה באמת לא יכול להרשות לעצמך לבזבז את הזמן והכסף שלך על משהו שלא מסתדר טוב.'

'אם אני מדבר על אילו שיבוטים שמישהו עלול לשתול, השאלה הראשונה שלי היא 'לאן היין הולך?'', אומר ניק הוסקינס, מנהל גידול גפנים ב- ריברסון , משתלת צמחים וגפנים בגיסבורן, ניו זילנד. 'בקבוק של 20 דולר או 50 דולר עושה הבדל גדול. יהיה לי גם שילוב של שיבוטים מכיוון שהם מופיעים אחרת בשנים שונות. אתה רוצה לתת לעצמך את הסיכוי הטוב ביותר שאתה יכול להכין יין טוב בכל שנה. '

לדברי ווס האגן, יינן יינות ג'יי וילקס בסנטה ברברה, קליפורניה, שיבוטים יכולים להיות רגישים לטמפרטורה, מה שהופך כמה מתאימים יותר לאקלים מסוים. האגן אומר כי שיבוטים מסוימים ידועים בצבע עמוק, בעוד שאחרים הם בעלי עמידות טובה יותר למחלות. הוא שם לב גם לצפיפות העלווה של גפן, המשפיעה על ההבשלה וגודל התשואה, ועלולה להשפיע על האיכות. וכמובן, היין הסופי צריך להיות טעים.

ברגע שגפן מושתל מתבגר, גורמים כמו מזג אוויר, שיטות חקלאיות וסוג אדמה, בין היתר, יכולים להשפיע על התוצאה הסופית של היין. אולי עדיף לחשוב על שיבוטים במונחים של נטיות ולא בערבויות.

'אתה צריך לשתול משהו, ואתה צריך לעסוק במערכת המשובטת כדי לשתול כרם מסחרי,' אומר הייגן. 'אני לא אומר שהשיבוט לא משנה, אבל זה גלגל שיניים במערכת מסובכת להפליא.'

'אתה יכול לטעון את כל הטענות שאתה רוצה לגבי שיבוט שנותן לך מבנה או תבלין, אבל זה עדיין יגיב לאקלים באתר שלך, לשיטות החקלאות שלך, לשימוש בחומרי הדברה, קוטלי עשבים [ו] קוטלי פטריות, בין אם אתה משקה או לא, פיתוח מערכת השורשים, עד כמה עמוק השורשים, הבחירה שלך בשורש. כל הדברים הללו, 'אומר פיטר נפטון טרשת נפוצה, מייסד ה- בית הספר ליין נפטון במחוז אורנג ', קליפורניה.

גפנים מושתלות במשתלה של ריברסון / צילום: Strike Photography

היכן משיגים הכרמים את השיבוטים שלהם?

בלבול לגבי המילה 'שיבוט' הוא הסיבה שננסי סוויט, היסטוריונית של שירותי צמחי קרן (FPS) באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, אומרת שהיא ועמיתיה מכנים שיבוטים שונים כ'בחירות '.

FPS היא אחת הדרכים העיקריות שמגדלי ענבים בארה'ב יכולים לייבא שיבוטים מחוץ למדינה. מדענים בודקים ומטפלים בגזרי מחלה לפני שהם משוחררים למגדלים. תהליך זה יכול לקחת שנים. כל שיבוט שמגיע דרך FPS מקבל מספר התייחסות, כמו שיבוט שרדונה FPS 04.

חוקרים אמריקאים החלו לחפש שיבוטים ענבים חדשים באמצע המאה ה -20 כדי לגוון את הכרמים בארה'ב, וגזרי ייבוא ​​על ידי FPS מכל רחבי העולם.

ארגונים אחרים מקטלגים גם בחירות משובטות, כמו קולקטיב המחקר הממשלתי הצרפתי שמרשה רישיון לבחירות מקומיות בלבד תחת הסימן המסחרי ENTAV-INRA . לשבוטים דומים יכול להיות יותר ממספר אחד אם הם הובאו לארה'ב לפני הקמת ENTAV-INRA.

דוגמה לכך היא שיבוט פינו נואר FPS 38, שלפי הדיווחים הוא המשובט הצרפתי 459. עם זאת, הדבר לא הוכח מכיוון שהוא יובא לפני קיום ENTAV-INRA. לפיכך, הוא אינו מאושר על ידי ממשלת צרפת.

גפני שורש מוכנים לקציר בריברסון / תמונה מאת Strike Photography

מהם כמה שיבוטים ענבים פופולריים?

ישנם שיבוטים שונים הזמינים כמעט לכל זן ענבים. שלושה מהזנים הנטועים ביותר הם שרדונה , פינו נואר ו קברנה סוביניון . עם אלפי שיבוטים זמינים, גורמים רבים משפיעים על מה שנטוע בכרם.

שיבוט הוונטה הוא הידוע ביותר שיבוט שרדונה בקליפורניה בגלל וונטה כרמים בליברמור היה אחד משני כרמי שרדונה בעלי יכולת מסחרית ששרדו את האיסור. גזרי גפן רבים נלקחו ממנו לאורך השנים. ישנם מספר קווים משובטים נפרדים הניתנים לאיתור אליו הכוללים FPS 04, FPS 17 ו- FPS 67.

לפני שנרכש על ידי FPS, שיבוט הוונטה היה ידוע באחוז גבוה של גרגרי יער נמוכים, נמוכים יותר בכל אשכול. כאשר FPS קיבלה כמה גזרי וונטה בשנות השישים, מדענים חיסלו את הנגיפים שלה, והבחירה המשובטת הבריאה כונתה כשיבוט 4.

כאשר הנגיפים הוסרו, זה גם ריסן את הנטייה לפירות יער נמוכים. כיום, השיבוט ידוע באשכולות ענבים כבדים המאחרים להבשיל, המובילים לתשואות גבוהות תוך ייצור יין בטעם טוב.

בשנות השמונים, ייננים באורגון חיפשו שיבוטים שיצליחו בכרמים שלהם, אז הם ייבאו קבוצה של גזרי שרדונה ופינו נואר הצרפתית שכונתה שיבוטים של דיז'ון. אלה נטועים כיום ברחבי ארה'ב.

שני שיבוטי שרדונה נפוצים הם 76 ו -96, ושלושה מהשיבוטים הנפוצים ביותר של פינו נואר דיז'ון הם 667, 777 ו -115. באופן כללי, שיבוטים של דיז'ון ידועים בגרגרים קטנים יותר, הבשלה מוקדמת יותר וארומטים אקספרסיביים מאוד.

כיצד משתמשים במחשבים לפריצת ענבים

ה- DNA של גפני הענבים משתנה כשהם גדלים בסביבות שונות. במיוחד, פינו נואר נוטה למוטציות. כמה מפורסמים שיבוטים של פינו נואר הובאו לארה'ב, כמו שיבוט פומרד מבורגונדי, הידוע בטאנינים מובנים ובצבע עז, ושכפול וודנסוויל משוויץ, המציע אשכולות גדולים וחמיצות מרעננת.

לשני השיבוטים קיימות אפשרויות בחירה מרובות מ- FPS ונדרשות כמויות שונות של טיפול בנגיף. אחרים הוגשו מאתרים קיימים בקליפורניה, כמו שיבוט הברבורים האלגנטי (FPS 97) והשיבוט העשיר של הר עדן (FPS 37), ששניהם נקראו על שם כרמי המקור שלהם.

ישנם גם כמה נפוצים שונים שיבוטים של קברנה סוביניון משמש בארה'ב

FPS 07 ו- FPS 08, שנחתכו בשנת 1965 מחלקים שונים של אותו גפן ב כרם קונקנון בליברמור, קליפורניה, חושבים שמקורם בבורדו. ידוע שהם מייצרים יין איכותי בתשואות גבוהות ונשתלו רבות בקליפורניה מאז שנות השבעים. השיבוט הצרפתי 337 (הידוע גם בשם FPS 47) פופולרי גם מכיוון שהוא מייצר בדרך כלל גרגרי יער קטנים עם מבנה טאנין וחומצה מאוזן להזדקנות.

עם טמפרטורות משתנות ודפוסי מזג אוויר לא יציבים, שיבוטים עשויים למלא תפקיד משמעותי בכדי לטפל בשינויים אלה.

'אחד הדברים המעניינים לעתיד הוא למצוא את השיבוטים שעושים טוב יותר באזורים ובאקלים שונים', אומר דייב נגנגסט, סגן נשיא ייצור יין ביינות משפחת שייד. 'ככל שמתחמם, [השינוי] נע במהירות, אך לא בן לילה. אנחנו רק צריכים להסתגל. ”

'האם פינו נואר יסתגל לתנאי אקלים חמים יותר?' שואל נפטון. 'זה יהיה במקביל לכל מלאי השורשים שבחרנו מכיוון שמחסני שורשים נבחרים בדרך כלל להתאמה לטמפרטורת הקרקע, ליכולת שמירת המים של האדמה וכו '. מדען הצומח עומד לחפש אחר מוטציות עמיד בחום, עמיד לבצורת ועמיד בפני מחלות. '

בלי קשר, הבחירה המשובטת היא רק כלי אחד בו יינן יכול להשתמש, ולכן חשוב לשמור על הפרספקטיבה.

'זה רק מיץ ענבים מותסס, ואם אתה רק רוצה משקה נחמד, אתה לא צריך לחשוב על הדברים האלה', אומר הייגן. 'לקח לי 25 שנה בעסקי היין להבין כמה שיבוטים הם מסובכים.'