התפוח

1 & frac12 אונקיות mezcal
& frac12 אונקיה בנדיקטינית
& פינוק 12 גרם פינו גריגיו
& מיץ ליים טרי אונקיה
& סירופ פשוט של frac12 גרם
2 מקפים כבדים בר Keep Apple Bitters
2-3 ענפי נענע (ענף אחד שמור לקישוט)

שלבו את כל החומרים בכוס ערבוב, הוסיפו קרח וטלטלו במשך 12-15 שניות. מסננים לכוס קופה צוננת ומקשטים עם ענף נענע.

---

מיקסולוג מתוצרת עצמית

הליפקס אולי יפה, אבל הריחוק היחסי שלה גורם לה כאב בצוואר אם אתה מנסה להמציא קוקטיילים דוחפים מעטפה.

'באמת קשה להשיג כאן משהו אחר', אומר ג'נר קורמייה. 'במיוחד כשמדובר במר.'

אז קורמייר החל להכין לבד, ועד מהרה המרים הביתיים שלו הפכו לעמוד התווך של תפריט המשקאות האקלקטי שלו. הוא שיחזר לראשונה את המרים הקלאסיים של פיכאו ואחרים עקבו אחר כך.

כעת יש לו עשרות טעמים, כולל מוקה, תפוח סבתא של סבתא, שזיף ומריר אגסים ועץ אלון מטורף וטעים שמכינים עם מעט מעטפת סיגרים.

'אני מקפיד לוודא שלמשקאות יש ניחוחות ייחודיים, והמרים הם המפתח לכך', אומר קורמייה, משימה שמבוצעת לפעמים על ידי ריסוס עליהם כדי לכסות את פנים הכוס, או להבעיד אותם כדי לשדל תווים מעושנים.

'לוקח זמן להכין את כולם, אבל בסופו של דבר זה שווה את זה', הוא אומר. 'זה הופך אותם ליצירות ייחודיות באמת.'