כמה יש במזיגת משקאות חריפים? ככלל, זריקות של משקאות חריפים הם 1 ½ אונקיות, ואילו מזיגה 'מסודרת' (רוח מוגשת בספל בכוס) גדולה מעט יותר בשתי אונקיות.

מזיגה של שני אונקיות זו חלה גם על רוב המשקאות החד-רוחיים שהוזמנו 'על הסלעים' (עם קרח) או 'למעלה' ( ערבב עם קרח לצינון ודילול, ואז מסנן). למרות שזה נראה גדול יותר בכוס, האלכוהול נשאר זהה. זה הקרח והמים שמנפחים את נפח המשקה.

לשפוך זריקה זה קל. נפח הכוס מודד את המשקאות עצמם. עם זאת, עבור סוגים אחרים של כלי זכוכית, ייתכן שתצטרך להסתמך על ג'יג'ר , או כוס מדידה בצורת שעון חול, לכמויות ספציפיות למנה.

הנוסחה הסודית של הברמן ליצור אינספור קוקטיילים בבית

ללמוד כיצד לשפוך מידות מדויקות ללא ג'יג'ר הוא מיומנות שימושית לברמנים ביתיים ומקצועיים. זה מאפשר לך להגיש משקאות מהר יותר ומפחית את הניקוי.

ברמנים רבים שלטו באמנות המזיגות המושלמות על סמך מראה הבקבוק ותחושתו, כמו גם כמה טריקים קטנים. למי שרוצה להבריח את טכניקת הברמנים הביתית שלהם, או סתם לוודא שהם לא אורחים המגישים יתר על המידה או פחות, הנה שלושה שצריך לדעת.

איור מאת אריק DeFreitas

ארבעת הרוזנים יוצקים

המכונה גם 'מזיגה חופשית', טכניקה זו משמשת לעיתים קרובות בסורגים עם עומסי תנועה גדולים שבהם המהירות היא המהותית. על הבקבוקים יש מזלף מהיר, זרבובית מתכתית מעוקלת מעט עם פקק גומי. פיות אלה מווסתות את כמות האוויר המותר לבקבוק, מה שיוצר זרימה קבועה ועקבית של אלכוהול.

ספירת ארבע היא בדיוק איך שזה נשמע. בזמן שאתה מוזג, ספר עד ארבע (כן, עם 'מיסיסיפי'), ועצור. כל 'ספירה' צריכה להיות שווה לחצי אונקיית אלכוהול. עם קצת תרגול , מה שמסתיים בכוס שלך צריך למלא את הצד של 2 גרם של ג'יג'ר. מזיגה סטנדרטית מושלמת.

טיפים לספירת ארבע:

• ודא שהבקבוק הופך כמעט לחלוטין הפוך כדי להגיע לזרימה יציבה. אם רק תטילו את הבקבוק לרוחב עד 90 מעלות, קצב המזיגה יהיה איטי יותר ותקצרו את האורחים שלכם.
• וודא כי האגודל שלך לא מכסה את חור האוויר על מזיגת המהירות כאשר אתה מודד. זה מאט את זרימת הנוזל. זהו גם טריק ברמנים ישן ומוכר למזג לקוחות קצרים שעשויים לספוג יתר על המידה, תוך שהוא מאפשר להם להאמין שהם מקבלים את מלוא כמות האלכוהול.
• יוצקים משקאות מרובים? 'הקפצת' הבקבוק, או תנועה מהירה מעלה ומטה בזמן שאתה שופך, יוצר בועת אוויר הגורמת לפער קצר בזרם. זה מאפשר לך למקם מחדש על כוס אחרת ולא לשפוך על השיש או להפריע למזיגה שלך. למרות שזה מיותר לחלוטין עבור רוב הברמנים הביתיים, זה עדיין נראה מגניב.

איור מאת אריק DeFreitas

שופכים אצבע

אולי שמעת מישהו אומר את המשפט 'אצבע של וויסקי'. הרעיון הוא שמזלג של משקאות חריפים לגובה של אצבע המוחזקת אופקית לצד תחתית הזכוכית צריך להיות שווה בערך לשני אונקיות.

אז האם אחד הטריקים העתיקים ביותר בספר הברמנים אכן מחזיק מעמד?

איך לערבב נכון קוקטייל, לדברי ברמן

כפי שאתה יכול לדמיין, זה תלוי, הן בגודל הזכוכית והן באצבע. בדגימה לא מדעית לחלוטין של שלושה אנשים עם ידיים בגדלים שונים, נשפך רוחב אצבעות של אלכוהול לשלוש כוסות סלע שונות. כל מזיגה התקרבה באופן מפתיע לשני אונקיות, עם טווח של שונות בלבד סביב אונקיה בין כל אצבע לכוס.

שים לב שאם אתה משתמש בקולינס או בזכוכית גבוהה, עם הקוטר הצר יותר שלה, סביר יותר לאצבע וחצי לקרב אותך לסימן.

איור מאת אריק DeFreitas

טכניקת הנרות

קח נר, או אור קטן, והניח אותו ליד סלעים או כוס כדור. ברובם תראו סדרה של 'קווים' אופקיים שקופים בזכוכית העולים מלמטה, שמאלה מתהליך ייצור הזכוכית. ממלאים לשורה הראשונה (או לפעמים שנייה, אם השורה הראשונה נראית כאילו היא כמעט נוגעת בתחתית) למזיגה של שני אונקיות.

איננו מכירים את המדע שעומד מאחורי הטריק הזה עובד (אם כן, בבקשה אימייל ומלא אותנו), אך בבדיקות עם כל כוס שיכולנו למצוא, יחד עם ניסיון של שנים אנקדוטליות בברים ובמסעדות ממש, המידות כמעט תמיד יצאו מושלמות. כשנבין את הסיבה, נודיע לך.

הצהרת אחריות: אמנם אנו מודעים לכך שבמקומות רבים 1 ½ גרם נחשב למזיגת המשקאות ה'רגילה 'ולא לשני אונקיות, אך עמדת העריכה שלנו היא שהמקומות הללו טועים באופן אובייקטיבי ופשוט זולים.