ברמן, יש ברווז במשקה שלי
ברמנים במקשות המיקסולוגיה של מנהטן התלבטו זמן רב מי החליט להחדיר לבורבון מגע של שומן בייקון. (עבור גיקים בקוקטיילים שמבקיעים בבית, הרבה קרדיט אבן פרימן אצל חייט המסוגר עכשיו, או דון לי ב- PDT, שניהם בניו יורק.) אבל מי שחלם את המרקחת הבלתי שגרתית (אם לא ממש נשמעת ברוטו), מספיקה את העולם שמחים שיגעון הבייקון הגיע לתפריט הקוקטיילים. כלומר: הבנטון המיושן של PDT, תערובת של בורבון המושרה בבייקון, סירופ מייפל ואנגוסטורה ביטרס, הפך למשקה החתימה של הבר תוך חמש שנים בלבד.
ובייקון היה רק ההתחלה. לשופט סנו באספן, קולורדו, יש את בוקר טוב מנהטן (משמאל), עשוי עם פורסטר אולד בורבון שטוף מח עצם. ובסזראק בסיאטל, כריסטופר גיבנס מחדיר את גרנד מרנייה עם שומן ברווז, אותו הוא מערבב עם וודקה, קמפרי ואפרול בזכות הקוקטייל שלו Duck á l'Orange.
אמנם הטעם הוא בעל חשיבות עליונה, אך המשיכה האמיתית של הוספת שומן נוגעת לחקר מרקמים ורגשות בפה, יחסית לא מוכרים במיקסולוגיה.
'השומן מוסיף מימד חדש לגמרי', אומר ג'ף פיילי, מנהל הבר בפיולה בוושינגטון הבירה, שמתהדר בצביו בקוקטייל הפנסים העשוי עם שיפון שטוף בשר, אברנה ומר. 'זה כמו מנהטן', הוא אומר, 'אבל בגלל הכביסה, הטעמים מצפים את הפה ושומרים על הגימור.'
לצמחונים שמרגישים שמופגעים מהשיגעון האופנתי, לא לדאוג, עדיין יש לך הזדמנות להגביר את ספירת הכולסטרול עם קוקטייל על בסיס שומן. לחמאה, מסתבר, בהחלט יש את מקומה בתנועת השתייה. PDT בדיוק הציגה את תפישתה של רום בחמאה חמה, תוך שהיא מערבבת רום המושרה בחמאה עם מיץ לימון ואננס, פרנג'ליקו, קוראסאו בכיר של ליקר כחול קוראסאו, סירופ קנים ומרים, ומעליה אויב עורק נוסף: שמנת כבדה.
הישן מיושן של בנטון
מתכונים באדיבות דון לי, מנהל משקאות PDT , העיר ניו יורק
2 אונקיות בורזון ארבע ורדים המושרים בבייקון (מתכון למטה)
Un אונקיה סירופ מייפל בדרגה B, רצוי הר עמוק
2 מקפים אנגוסטורה ביטרס
טוויסט כתום, לקישוט
מערבבים יחד את הבורבון, סירופ המייפל והמרים בשייקר קוקטייל מלא בקרח. מסננים לכוס סלעים צוננת מלאה בקוביית קרח אחת גדולה. מקשטים בטוויסט הכתום.
ארבע ורדים בורבון חדורי בייקון של בנטון
1½ גרם שומן בייקון, המופק מבישול 3-4 פרוסות בייקון של בנטון
בקבוק 1 (750 מ'ל) של בורבון Four Roses
מחממים על אש נמוכה את שומן הבייקון בסיר קטן. מערבבים את השומן עד שהוא נמס, בערך 5 דקות. יוצקים את השומן הנוזלי לכלי גדול ולא מגיב. יוצקים את הבורבון למיכל המחזיק את מערבולת השומן. מכסים ומניחים לעמוד 4 שעות. מכניסים את המיכל למקפיא לשעתיים ואז מסירים את השומן המוצק. מסננים את הנוזל דרך בד גבינה, ושופכים את התוכן המסונן חזרה לבקבוק המקורי ולתווית. מניב כ 24 אונקיות .
צבי בפנסים הקדמיים
מתכונים באדיבות ג'ף פייל, מנהל בר צְלוֹחִית , וושינגטון.
2 גרם ויסקי חדורי צבי (מתכון למטה)
1 גרם אמארו אברנה
½ אונקיה ביטר אמת ביטר מרירות
טוויסט לימון, לקישוט
מערבבים יחד את הוויסקי, אמרו אברנה והמרים בשייקר קוקטייל מלא בקרח, ואז מסננים לכוס מרטיני. מקשטים בטוויסט לימון.
ויסקי חדורי צבי
2½ אונקיות שומן צבי
בקבוק וויסקי שיפון ריטנהאוס 1 (750 מ'ל)
על אש נמוכה, מחממים את שומן האייל בסיר קטן. מערבבים עד שהוא נמס, בערך 5 דקות. יוצקים את השומן הנוזלי לכלי גדול ולא מגיב. יוצקים את השיפון למיכל עם ערבוב השומן. מכסים ומניחים לעמוד במשך 4 שעות, ואז מכניסים את המיכל למקפיא למשך הלילה. מסירים את השומן המוצק. מסננים דרך גבינה 2-3 פעמים. יוצקים את התוכן המסונן בחזרה לבקבוק המקורי ולתווית. מניב כ 24 אונקיות .
בוקר טוב מנהטן
מתכונים באדיבות ג'ושוע פיטר סמית ', מומחה לליווי עיקרי ומיקסולוג ב- מסעדת + בר הצדק , אספן, קולורדו
2½ אונקיות מח עצם פורסטר בורבון הישן (מתכון למטה)
חצי ליקר אגוזי נוקס אליפנה
Un אונקיה קרפנו אנטיקה ורמוט מתוק
מקף מריר קפה של נובו פוגו צ'צ'קה
מקף הפחתת מייפל (מתכון למטה)
טוויסט לימון, לקישוט
רצועת בייקון מסוכרת (מתכון למטה)
מערבבים יחד את בורבון, ליקר אגוזים, ורמוט, מריר והפחתת מייפל בשייקר קוקטייל מלא קרח, ואז מסננים לכוס מרטיני. מקשטים בטוויסט הלימון ובבייקון.
מח עצם בורבון
2 תריסר עצמות מח קצרות
8½ כוסות פורסטר בורבון הישן
מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס.
מנקים ומגרדים את החלק החיצוני של העצמות הקצרות, ומסירים עודפי בשר ושומן. מניחים את העצמות הנקיות בתבנית צלייה עמוקה. הניחו את העצמות על קצותיהם וצלו במשך 25 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור.
בעזרת כף קטנה, שבור את מבנה המח הפנימי בעדינות מספיק כדי לשפוך את הבורבון בתוך כל עצם. יוצקים את שארית הבורבון בעצמות ומסביבם. מכסים את העצמות בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר למשך הלילה.
למחרת, זרוק את כל העצמות ואת נוזל הבורבון למיכל גדול ולא מגיב, ולנער כדי לשבש את חלקיקי השומן שהתיישבו. מכניסים למקפיא לשבוע, מטלטלים פעמיים ביום. מוציאים את השומן בכף מהשטח, ואז מסננים את נוזל הבורבון דרך מסננת דקה. לאחר מכן, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה, ולבסוף מסננים אותו דרך פילטר קפה. יוצקים את התוכן חזרה לבקבוק ולתווית המקורית. מניב כ 24 אונקיות .
הפחתת מייפל
4 כוסות סירופ מייפל טהור ורמונט
מוסיפים את סירופ המייפל לסיר מונע מדבקות שהונח על אש בינונית-גבוהה. הביאו את הסירופ לבישול יציב, ואז הורידו את האש והמשיכו לבשל במשך 15 דקות. הפוך את המבער לאש נמוכה, ואפשר למים מהסירופ להתאדות במשך 30 הדקות הבאות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. בקבוק וחנות. מניב כ 24 אונקיות .
בייקון מסוכרים
12 פרוסות בייקון
פלפל שחור, לפי הטעם
⅓ כוס סוכר חום בהיר
מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס.
בקערה מתבלים את הבייקון בפלפל ובסוכר החום. מניחים את פרוסות הבייקון על מגש מרופד בקלף או בנייר כסף, ואז מכסים פרוסות בשכבה נוספת של קלף או נייר כסף. אופים 20 דקות. מניב 12 פרוסות .
ברווז קוקטייל ל'אורנג '
מתכונים באדיבות כריסטופר גיבנס, עוזר מנכ'ל סזראק , סיאטל
וודקה אווז אפור 1½ אונקיה
גרנד מארנייה חדיר ברווז (חצי מתכון) (מתכון למטה)
חצי אונקיה קמפארי
אפרול של חצי גרם
קליפת תפוז להבה , לקישוט
מערבבים יחד את הוודקה, גרנד מרנייה, קמפרי ואפרול מעל קרח ואז מסננים לכוס מרטיני צוננת. מקשטים בקליפת תפוז להבה.
גרנד מרנייה חדור ברווז
12 גרם שומן ברווז שהופק
בקבוק אחד (750 מ'ל) של גרנד מארנייה
בחום נמוך, מחממים את שומן הברווז בסיר קטן. מערבבים את השומן עד שהוא נמס, בערך 5 דקות. יוצקים את השומן הנוזלי לכלי גדול ולא מגיב. יוצקים את הגרנד מרנייה למכל עם השומן. לְרַגֵשׁ. מכסים ומניחים לעמוד למשך 3 ימים. מכניסים את המיכל למקפיא לשעתיים ואז מסירים שומן מוצק. מסננים דרך בד גבינה פעמיים. יוצקים את התוכן חזרה לבקבוק ולתווית המקורית. מניב כ 24 אונקיות.
אם הקצוות השומנים האלה מדגדגים לכם את המראה, שדרגו לקוקטייל החדש של בייקון וביצים. במקום להשתמש במשקאות חדורי בשר, הוא משלב בשר היישר למשקה.
בייקון וביצים
מתכון באדיבות מיקסולוגים מקבוצת גרבר, ויסקי בלו , העיר ניו יורק
1½ פרוסות בייקון מעושן, מבושל, מחולק
2 אונקיות בורדון רזרב וודפורד
Sy אונקיית סירופ מייפל טהור
1½ אונקיות מוקצפות חלבונים
סירופ פשוט של חצי גרם
קליפת לימון, לקישוט
בשייקר קוקטייל, עליכם פרוסת בייקון אחת עם בוץ קרח היטב. מוסיפים את בורבון וסירופ המייפל. לנער במרץ ולסנן לכוס סלעים מלאה בקרח חדש. מקציפים את החלבונים והסירופ הפשוט יחד עד שהם מקציפים. יוצקים את התערובת מעל (היא צריכה לצוף כמו הראש על בירה). מקשטים עם חצי פרוסת בייקון וקליפת הלימון.
