איפה אוכלים במחוז מנדוצ'ינו
בנוסף לגידול ענבי יין וייצור יין, תושבי מחוזות מנדוצ'ינו ואגם מנהלים היסטוריה ארוכה של אכילה מהארץ, גידול בשר משלהם, גידול ירקות בעצמם ודייג של פירות ים משלהם.
חוף מנדוצ'ינו משגשג על פירות ים שנתפסו טרי, עם פונדקים ומסעדות שמוצאים דרכים חדשות לשמח את הסועדים כל השנה. בחורף, מנדוצ'ינו מקיים את שנתו פסטיבל סרטן, יין ובירה , במהלכם מתמודדים השפים המובילים באזור על הצטיינות 'עוגת הסרטנים הטובה ביותר'. האביב מביא פטריות בר, ואילו בקיץ, העיר פורט בראג שעל החוף מארחת את מנגל הסלמון הגדול בעולם.
האקלים תומך בגידול כמעט כל סוג של פרי או ירק. בייחוד לייק קאונטי נותר אזור פורה עדיין לגידולים שקיימו את המחוז במשך עשרות שנים, כמו אגסים ואגוזים. כאן, כמו במנדוצ'ינו, המנות שאנשים נהנים מהן משקפות את החקלאות המקומית ואת השורשים האיטלקיים של כל כך הרבה אבות.
אף על פי שמחוז אגם דליל במסעדות בהשוואה למנדוצ'ינו - ובוודאי בהשוואה לשכנות נאפה וסונומה מדרום - ישנם כמה נקודות יעד שכדאי לחפש.
ההיסטורי באהבה מלון טאלמן באגם עליון הוא אחד מהם, השוכן בבניין משנת 1895 שהוחזר לפארו הראוי במשך כמה שנים החל משנת 2003.
כעת הוא משמש כמפלט רומנטי ומקום נפלא עבור מבקרים ותושבים מקומיים כאחד, להתכנס, לאכול ולשתות במסעדה שבאתר, 'הכנף הכחולה הכחולה'. עם דגש על תוצרת טרייה, חלקם גדלה סביב המלון עצמו ויינות מקומיים, הסלון מציע מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, בירה מהחבית, קוקטיילים טריים ומוסיקה חיה.
'אנחנו אוהבים להיות מסוגלים להשתמש בכבש השאנון רידג 'המקומי שלנו לכל פריטי התפריט, וזה משתלב יפה עם היינות המקומיים שלנו', אומרת המנכ'לית סוזן מסיק, שעבדה בעבר בסביבה. יקב שש סיגמא . 'הצלעות הקצרות המותחות הן מתכון טיפוסי, ונקניקיית הטלה הקראוסט עשבי תיבול היא אחת האהובות עלי.'
הבעלים המשותף של מלון טאלמן, ברני בוצ'ר, אומר שכשפתח לראשונה את הכנף הכחולה הוא לא מצא מספיק יינות מקומיים טובים להגשה ולכן הכין מעט משלו. הבזק קדימה כמה שנים ובימינו יש לו כל כך הרבה אפשרויות יפות מכל הסובבים שהוא לא צריך לעשות את זה יותר. הסלון משמש מקום מפלט עבור ייננים ומגדלים לנסות זה את היינות.
סלון כנף כחולה
באדיבות השף מארק לינבק, שמכין גם מנת טעים של חרדל ועשבי תבלין.
שמן זית, להקפיץ
8 שוקי טלה במרכז
1 כוס קמח, לא חובה
2 בצלים קצוצים
2 גזרים קלופים וקצוצים
4 גבעולי סלרי קצוצים
2 כפות שום קצוצות
1 כף רוזמרין קצוץ
1 כף אורגנו קצוץ
2 כוסות מחית עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם
בקבוק יין אדום אחד, רצוי זהה או דומה ליין ארוחת ערב
מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית, ומוסיפים שמן לציפוי התחתית. זורקים את השוקיים בקמח, אם רוצים, ומניחים בתבנית. צורבים עד להזהבה ואז הופכים. כששני הצדדים משחימים, מניחים בתבנית צלייה עמוקה.
מעליו ירקות, עשבי תיבול, מחית עגבניות, מלח, פלפל, יין ומספיק מים כדי לכסות לפחות עד חצי הכבש.
מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש למשך שעתיים או עד שהם רכים.
מגישים מעל פולנטה שמנת או העמילן האהוב עליכם. מגיש 8.
יין מומלץ:
אחוזת בראספילד (מחוז לייק) ruption אדום ruption
ממצאים מועדפים בין חווה לשולחן:
שעועית ירוקה: יבול שופע הכי טוב עם טוויסט של לימון, שום ושמן זית ואידיאלי עם לייבי קאונטי סוביניון בלאן. עונת השעועית הירוקה מגיעה לשיאה בקיץ, כאשר בשווקי החקלאים באזור מופיעים כל דבר, החל משעועית ירוקה בלו לייק פריכה ומתוקה מעט, זן גורמה שמקורו במחוז לייק.
טלה: הכורם ומגדל הענבים הוותיק קליי שאנון, מרכב שאנון ויקב העירנות, מגדל את הכבשים שלו, אשר רועות ועושבות (מיטב אמני הנוף על פני כדור הארץ) בין הגפנים. בשר הטלה של שאנון ראנץ 'USDA שנאכל על דשא הוא מהטובים ביותר במדינה וזמין דרך היקבים שלו.
אגסים: השני-הספק הגדול ביותר של אגסים טריים פרימיום באמריקה, האיסוף של לייק קאונטי נקרא לעתים קרובות אגסי הרים מכיוון שהם גדלים בגובה הגבוה של המחוז, אם כי המגוון הוא באופן מסורתי בארטלט. פסטיבל אגסים מסיבי מתקיים בקלסיוויל מדי ספטמבר.
