Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

חלומות מתוקים

מדריך למתחילים לשוקולד מלאכה

שוקולד. זו מילה שמעלה חיוך כמעט על פני כל אדם. והחיוכים האלה הולכים וגדלים, כאשר השוקולד האיכותי ממשיך לעלות, כאשר יצרני אומנים מדגישים מרכיבים מעולים ליצירת חטיפים מענגים. אבל מה זה 'שוקולד מלאכה'?



הביטוי משמש בדרך כלל שם נרדף ל'שעועית לבר ', המוגדר כשוקולד המיוצר משעועית שלמה מאפס על ידי חברה אחת.

כל השוקולד מתחיל כשעועית שלמה. אבל רוב השוקולד על מדפי החנויות מיוצר משעועית צלויה במנות עצומות ומשולבת עם סוכר, ונילין (וניל מזויף) ועוד שלל תוספים לייצור מוצר עקבי.

בשוקולד מלאכה, המיקוד הוא פחות על עקביות, ויותר על אמנותיות וטעימה. אומנים עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם חקלאי הקקאו כדי למצוא את הפולים האיכותיים ביותר, אותם הם צולים בזהירות, טוחנים ומחליקים לשוקולד. הם משתמשים במעט מרכיבים מלבד פולי קקאו וסוכר.



אניני טעם יין עשויים להכיר את שמה של חברת השוקולד שעועית לבר הראשונה בארה'ב: שארפ ברגר .

בשנת 1997 שותף היינן ג'ון שרפנברגר לחובב השוקולד רוברט שטיינברג כדי להכין שוקולד מאפס. הם טבעו את המונח 'שעועית לבר', והם עוררו השראה לדור של יצרנים דומים. לפני 12 שנים היו בארה'ב רק חמישה יצרני שעועית לבר, הם כמעט 200.

כמובן, לא כל השוקולד הטוב הוא בהכרח שעועית לבר. יצרנים גדולים רבים משתמשים בשוקולד שהוכן מראש על ידי חברות שונות (כמו Valrhona או Guittard) כדי ליצור כמהין, קליפת שוקולד ופינוקים טעימים אחרים.

הנה מה לדעת בפעם הבאה שאתה מוצף במעבר השוקולד.

מבט מקרוב של כמה חתיכות שבורות של שוקולד מריר

גטי

שוקולד מריר

לשוקולד מריר אין הגדרה חוקית בארה'ב. בעיקרו של דבר, זהו סוג של שוקולד חצי מתוק או מריר, השוכן תחת המטריה של 'שוקולד מתוק'.

שוקולד מריר מכיל בדרך כלל לפחות 50% קקאו, ורובו סביב 70%. הקפידו לחפש את האחוז שעל גבי התווית, כמו גם את רשימת המרכיבים. ייתכן שתראה חלב, שמותר. למעשה, יש קטגוריה חדשה הנקראת חלב כהה. יש לו את כל הטעמים של שוקולד מריר מורכב עם קרם של בן דודו, שוקולד חלב. לְנַסוֹת חלב כהה מסיירה נבאדה משוקולד קסטרונובו מקולומביה.

עוגיות שוקולד צ'יפס מלוחות יחד עם מיושן קלאסי

איך זה נעשה: לאחר שעועית מותססת ומייבשת, הם קלויים. ניתן לעשות זאת בתנור קונבנציונאלי או תעשייתי. במקרים מסוימים, יצרני שעועית לבר משונים בונים צולים משלהם מחומרים יצירתיים כמו מייבשי כביסה. לאחר מכן, השעועית נסדקת וממוינת. ציפורני הקקאו (החלק הפנימי של השעועית) מופרדים מהקליפה הבלתי אכילה. ואז הטחנות נטחנות ומעודנות במכונה הנקראת מלנגור ומחוממת ליצירת חומר סמיך המכונה 'משקאות שוקולד'. מוסיפים סוכר, ולפעמים כל העניין נעקש, תהליך שמערבב ומלטש את השוקולד. אחרון, השוקולד מחומם ומקרר בתהליך שנקרא הרפיה, ויוצר לחטיפים.

פרופיל טעם: כמו ענבי יין, גם טעמי פולי הקקאו הם ניואנסים ומביעים טרור. הם יכולים להיות פירותיים ובהירים כמו פטל טרי או חומץ בלסמי, או אדמתיים כמו פטריות או שמרים. שוקולד מריר שמקורו יחיד ללא תוספות (כמו מדגסקר הבהירה בטירוף של שן הארי ) יכול להיות בעל טעם קלוי כמו קפה או אגוזים, או אפילו חריף כמו ליקריץ וקינמון.

זיווגים: התאם שוקולד מריר עם פורט שרי או אודם מתוק, או עם גבינה כחולה .

שוקולד חלב מומס

שוקולד חלב מומס / גטי

שוקולד חלב

שוקולד חלב הוא משקאות חריפים משולבים עם סוכר וחלב או אבקת שמנת. בארה'ב, זה חייב להיות לפחות 15% קקאו, אם כי מותגים איכותיים יכולים להגיע לכ- 45%.

איך זה נעשה: בשנת 1867, כימאי שוויצרי בשם אנרי נסטלה (כן, אותו נסטלה) גילה כיצד להכין אבקת חלב. 12 שנים מאוחר יותר, יצרן השוקולד השוויצרי דניאל פיטר הוסיף חלב אבקת וחמאת קקאו לשוקולד מריר כדי להכין חטיף שוקולד חלב ראשון. יצרני שוקולד ממשיכים להשתמש בתהליך זה גם היום.

פרופיל טעם: שוקולד חלב טוב יכול לכלול את כל הטעמים המוזכרים תחת שוקולד מריר, אך לרוב הוא נשלט על ידי גווני חלב וקרמל. בחירה מצוינת היא שוקולד פירות חלב חמאה חום.

זיווגים: זוג שוקולד חלב עם גבינת פרמזן לפינוק. נסו את השילוב על פיסת לחם שיפון לחטיף אחר הצהריים המושלם. בכל מה שקשור ליין, נסו מזיגה רכה ופירותית כמו מרלו או פינו נואר.

צילום מקרוב של נתחי שוקולד לבן

גטי

שוקולד לבן

כן, זה באמת שוקולד. בשנת 2004, 'שוקולד לבן' זכה לסיווג חוקי מטעם מינהל המזון והתרופות. עליו להכיל לפחות 20% חמאת קקאו, סך של 14% מוצקי חלב, 3.5% שומן חלב ומקסימום 55% סוכר או ממתיקים אחרים. שוקולד לבן הוא שילוב של חמאת קקאו עם סוכר, וניל וחלב או אבקת שמנת.

איך זה נעשה: בשנת 1828, כימאי הולנדי, קואנראד יוהנס ואן האוטן, הבין שאם תפעיל כמה טונות של לחץ על משקאות השוקולד, הוא ייפרד לאבקת קקאו וחמאת קקאו. לאחר מכן מערבבים את חמאת הקקאו עם סוכר ומרכיבים אחרים ליצירת שוקולד לבן.

הערות טעם: שוקולד לבן טוב יהיה בטעם מתוק, לרוב כמו קרמל. אולם באופן כללי שוקולד לבן אינו ידוע בטעמיו המורכבים. לכן לעתים קרובות הוא משולב עם מרכיבים כמו תותים יבשים או אגוזים. שוקולד לבן מקורמל הפך פופולרי, עם מותגים גדולים כמו ולרונה וקטנים כמו בית ספר קסם ביצוע ביצועים טעימים.

זיווגים: שום דבר לא מכה השוקולד הלבן של אסקינוסי עם כוס תה ירוק מאצ'ה או, אם אתה מרגיש קלוש, זריקה של טקילה (נלגמת, כמובן). בין השניים הללו, לעומת זאת, בחרו ביין מבעבע פירותי, כמו מוסקטו ד'אסטי, שיתאים לאופי החלק והמעט מתוק של השוקולד.

מייגן גילר היא המחברת של שוקולד שעועית לבר: מהפכת השוקולד מלאכה של אמריקה ו מארח אירועי טעימות שוקולד בניו יורק .