Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

יסודות יין

המדריך למתחילים ליין טבעי

בין אם אתה מתאר את היינות הללו כ'אמיתיים ',' גולמיים 'או מיוצרים ב'התערבות מינימלית', יינות טבע יצרו כמות רעש גדולה במיוחד עבור נתח השוק הקטן יחסית שלהם. היה זה הטבע האנרכי שלהם, המסר של איכות הסביבה או צוות השחקנים ההולך וגדל של ייננים מוזרים, נלהבים, יינות טבעיים השתמשו בסוג חדש של שותה יין. עם זאת, מכמה מאותן סיבות יינות טבעיים מושכים, הם יכולים גם לבלבל את הצרכנים.



אנו חותכים את הכאוס כדי ללמד אותך את כל מה שאתה צריך לדעת על יין טבעי על ידי מענה על השאלות הנפוצות ביותר.

מהו יין טבעי?

אמנם אין הגדרה רשמית, אך יין טבעי נחשב לגישה לייצור יין המועסקים בכרמים ובמרתף, וניתן למצוא המשותף המסוים בין מרבית היצרנים. פרקטיקות חקלאיות ביו-דינמיות, אורגניות ו / או בר-קיימא מחוץ ליקב מועברות פנימה ומוחלות על תהליך ייצור היין ללא מניפולציה כימית או טכנולוגית.

יינות אלה מותססים באופן ספונטני עם שמרים מקוריים. אף אחד מתוספי ייצור היין המותרים על פי החוק האמריקני אינו משמש בתהליך, למעט כמות קטנה של גופרית לפני הביקבוק, במידת הצורך לייצוב נוסף. יינות מבוקבקים ללא סינון ולא מסודר (צעדים שנועדו להבהיר יין באמצעות הסרת מוצקים מומסים). אלון חדש נדחה בדרך כלל בגלל הטעמים שהוא מעניק ליין, כמו כל טכניקה אחרת שמשנה באופן משמעותי את איפור היין.



זו גישה מעשית זו ביקב שמייחדת יינות טבעיים מבקבוקים אורגניים וביו-דינמיים.

בגלל אופי הסיכון הגבוה של ייצור יינות ללא התערבות, וטכניקות עתירות עבודה (קטיף ידיים, ריסוק כפות רגליים, לחיצת סלסלים וכו '), יינות טבעיים מיוצרים לרוב בכמויות קטנות מאוד.

טיפול ידני בכרם בפורדורי / צילום: גיום בודין

טיפול ידני בכרם בפורדורי / צילום: גיום בודין

מדוע יין טבעי התפוצץ לפתע בפופולריות?

יין טבעי אולי נראה כמו הטרנד האחרון במשקאות, אך הפריחה האחרונה שלו הולכת ונבנית זה עשרות שנים.

זה התחיל בצרפת בסוף שנות השמונים כשלחש בברים יין פריזיים וניסויים בכרמים של בוז'ולה ובעמק הלואר. מאוכזב ממה שראו כעלייה ביינות המתועשים, הממוכנים וההומוגניים מדי בעידן שלאחר מלחמת העולם השנייה, מספר ייננים החלו לייצר יינות כפריים ומסורתיים יותר כמו אלה של סבא וסבתא שלהם. השראה לדור חדש זה של ייננים טבעיים הייתה תורתו של ז'ול שאובט, א נ זה גוריטני באמצע המאה ה -20 שהיו חלוצים בייצור היין ללא גופרית בוז'ולה .

אידיאולוגיה זו התפשטה מאז לכל רחבי העולם, שכן ברים ומסעדות יין רבים שופכים יינות טבעיים באופן בלעדי, כאשר עוד יותר מתחילים להבליט את בולטותם. פסטיבלי יין טבעי מתקיימים כעת ברחבי אירופה, אוסטרליה וארה'ב.

יינות טבעיים נוגעים ברבים מאותם נושאים עם כפתורים חמים בחברה הגדולה כמו חיים בריאים, סביבה ושמירה על תרבות ומסורת. הוסיפו את המושג טרור ואיך כדאי לבטא את זה, וזה לא מפתיע שיין טבעי הוא אחד הנושאים הכי מתווכחים ומקוטבים בתעשיית היין.

טרואר זה הכל אצל רואניה

טרואר הוא הכל בכרמים של רואניה באיטליה / צילום באדיבות רואנה

האם יש הסמכה רשמית של יין טבעי?

לא. בניגוד לחותמות שנמצאו על גבי תוויות יינות אורגניים וביו-דינמיים, אין גוף מוסמך ליין טבעי.

חלק מחברי תעשיית היין קוראים להסמכה רשמית, מכיוון שהם מאמינים שהיא יוצרת שקיפות עבור הצרכנים. אחרים מרגישים שהחדרת כללים ותקנות ליין טבעי תסתור את רוח הרוח העממית, האנטי-ביורוקרטית והמרדנית של הקטגוריה.

כיצד תוכלו לזהות יין טבעי כשסורקים את מדפי חנות היין המקומית שלכם? מדי פעם, במיוחד בעולם החדש, יצרנים עשויים לרשום רמזים על אופן ייצור היין על התווית. חפש ביטויים כמו 'התערבות מינימלית', 'טכניקות ייצור יין טבעי' ו'לא מסונן / לא מסונן '.

אבל העצה הטובה ביותר היא למצוא חנות שאתה סומך עליה ולהכיר את הבעלים / עובדים שיכולים לכוון אותך לכיוון הנכון. חנויות רבות ישאירו את יינות הטבע שלהם מקובצים יחד, אך שום דבר לא יביס את הידע של הצוות שהמלאי אותם.

יינות טבעיים כאן כדי להישאר

אז איך נראים וטעמים יינות טבעיים?

יינות טבעיים יכולים לנוע בין פרועים ופאנקיים לחיים ומורכבים במיוחד. רבים הם גם נורמליים בסגנון. חלק מהיינות הטבעיים הכי מפנקים עשויים להיות קשים לעטוף את הלשון, ולא בהכרח עבור כולם. אך עם מגוון כה רחב של טעמים וסגנונות, סביר להניח שתוכלו למצוא יין טבעי זהבה שיתאים לטעמכם.

הודות לרמות האלכוהול הנמוכות בדרך כלל שלהם, יינות טבעיים הם מבחר תכליתי שניתן ליהנות באותה מידה לבד או עם אוכל. רוב היינות הטבעיים, אדומים ולבנים כאחד, נהנים מזמן מה במקרר.

מכיוון שהם לא מסודרים ולא מסוננים (טכניקות שמאמינים על ידי תומכיהם להפיג טעם מיינות), יינות טבעיים עלולים להיראות עכורים ובעלי משקעים לא מזיקים בתחתית הבקבוק.

ייצור יין טבעי הולך יד ביד עם ניסויים וקידום המגוון הביולוגי. יינני טבע אירופיים טבעיים רבים תומכים בענביהם הילידים - ולעתים לא ברורים - ואף החזירו זנים אחדים מסף הכחדה. מתי בפעם האחרונה היה לך יין שעשוי מענבי אנדנק, מאוזאק, זלן, גודלו או גרינגט? אם אתה שותה יין טבעי, התשובה עשויה להיות לאחרונה יותר ממה שאתה חושב.

עמיתיהם של ייננים טבעיים בעולם החדש ידועים גם משחקים עם תערובות וזנים יוצאי דופן. יצרנים רבים נמשכים לטכניקות עתיקות כמו לאפשר ליינות לבנים ליצור קשר מוגבל עם קליפותיהם כמו יינות אדומים (נקראים גם יינות 'כתומים'), או יין תסיסה והתיישנות. בכלי כמו סירי חרס נקרא '' אמפורות 'ובטון' ביצים '.

כדי להוסיף לבלבול, ייתכן שתווית היין לא תספר לך על כל זה. אל תיבהל, צלילה אל הלא נודע היא חצי הרפתקה.

צמחייה מקומית הצומחת בין הגפנים ברואניה / צילום באדיבות רואניה

צמחייה מקומית הצומחת בין הגפנים ברואניה / צילום באדיבות רואניה

האם יין טבעי יכול להתיישן?

מסיבות שנעות בין כלכלה (לעיתים קרובות יש ליצרניות בקנה מידה קטן אפשרויות אחסון מוגבלות לרמות משמרות נמוכות, יינות טבע רבים מיועדים ליהנות מהם צעירים.

עם זאת, ישנם גם יינות טבעיים, במיוחד של כמה מהיצרנים הוותיקים ביותר, שיכולים להזדקן שנים. אם אתם מחפשים להצטייד במרתף בטוב לב, הנה כמה שמות שצריך לחפש.

בצרפת, יצרנים שעושים טבע מעץ טבעי כוללים פייר פריק , בית פייר אוברנוי , תחום המראות, תיירי גרמן , דומיניק דריין , דומיין פריאה רוך , דומיין גרמנון , קלוד קורטואה , פרנץ סלמון . מאיטליה, חפש ראדיקון , וודופיבץ ' , לה סטופה , פורדורי , רואניה ו חוות ולנטיני . הג'ליפינים עושה גלי יינות טבעיים ראויים לגיל בספרד ואילו באוסטרליה, סורנברג ו עַרמוֹן הם מפיקים שיש לזכור. לבסוף, בארצות הברית, קלוס שרון יהיה מתאים מאוד לכל מרתף.

היכן אוכל לקנות יינות טבעיים?

בארה'ב, בערים הגדולות יש בדרך כלל את הבחירות הטובות ביותר, וקמעונאים עצמאיים הם הדרך ללכת. אם חנות יין אינה מתמחה ביין טבעי, פשוט שאלו את הצוות. יש סיכוי טוב שהחנות תמלא כמה.

להלן רק כמה חנויות יין טבעיות מהמבוססות ביותר בערים בארה'ב כדי להתחיל:

העיר ניו יורק

יינות רחוב צ'יימברס , יינות בכנות , אסטור יינות ומשקאות חריפים

המלאכים

תחום LA , יין סילברלייק , חנות יין לו

סן פרנסיסקו

טרואר , יין רובי , סוחרי יין ארלקין

שיקגו

אדום לבן

בוסטון

בוטגה היין