די מקובל לראות אדם נועץ את אפו בכוס, לוקח לגימה של יין ומבטא שהוא מריח או שטעמו 'אלוני'. אך האם שמעתם פעם על טעימות יין 'בטון- y?' או 'אמפורה-י'? לכלי בטון, חימר וזכוכית השפעה ייחודית משלהם על טעם היין.

תסיסה היא תהליך המשתנה עקב גורמים שונים. איזה כלי שיט הם מעסיקים הוא רק אחד מהם. אקלים, שמרים ומגוון ענבים יכולים להשפיע על האופן שבו התסיסה מתרחשת. אבל הכלי הוא משהו שיינן יכול לשלוט בו, ובמקרים מסוימים, זה סיכוי להתנסות.

זה הניסוי ההוא שעושה את זה יותר מסקרן לנעוץ את האף בכוס ולתהות איך הגיע היין שאתה עומד ליהנות ממנו.

חיפשנו ייננים ברחבי העולם שמתסיסים ומיישנים יין בכלים שאינם חביות קטנות ובמיכלי נירוסטה כדי לגלות כיצד כלים אלה משפיעים על יין תוסס.

חרס אמפורות

חֶרֶס אמפורה עציצים משמשים בעיקר לתסיסת יין ב רפובליקת ג'ורג'יה , אבל הם נהנים מהתחדשות ברחבי העולם.

באורגון, קרמיקאית וייננית בכרם בקהאם אסטייט, אנדרו בקהאם עורר מיני-רנסנס של טכניקת ייצור היין בת אלפי השנים האלה. הוא מכין אמפורות בסטודיו שלו על פסגת הר ב AVA Chehalem של עמק וילמט.

היינן האמנותי של אורגון

לאחרונה נתן בקהאם אמפורה לחברו, ברנבי טאטל, מהיקב העירוני יינות טבטוניים בפורטלנד הסמוכה.

ברנבי טאטל של יינות הטבטונים, מתייצב עם האמפורות שלו / צילום מאת הסופר

טאטל החליט להכניס את הגמאי ופינו נואר המשותפים לאמפורה לאחר שהחל לתסיסה במיכל. להפתעתו של טאטל, יין האמפורה התגלה כטאני ונועז, ולקוחותיו זיווגו אותו לסטייק.

הוא ניסה להכין את אותו היין בדיוק בחבית ישנה. בהשוואה בין השניים, הוא אומר כי 'ההבדל בין המרקם, הטעם והארומטי הוא עצום.' היין שהתיישן באמפורה הבלתי מרופדת הוא 'לעוס יותר, עשיר יותר, מורכב יותר עם אורך גדול יותר' מהיין המותסס בחבית.

אמפורות ניתן למצוא אפילו בגדה הימנית של בורדו. עבור גיום לה גרד, שהשתלט על ייצור היין באחוזתו המשפחתית, שאטו רולאן לה גרד זה ניסוי מרגש. האחוזה אימצה את השיטות הביו-דינמיות מאז 2008, ולה גרד מרגיש כי השימוש באמפורות הוא הרחבה טבעית.

מלבק, קברנה סוביניון ומרלו מתיישנים באמפורות חרסית מנרבון, צרפת.

'היינות נפתחים טוב יותר ומהיר יותר ממה שהם נמצאים בחביות', אומר לה גרד. 'אנשים לא יכולים למקם את היין בקלות בבורדו כשהם טועמים אותו, אבל אבי ואני מרגישים שאתה צריך להתנסות.'

מיכלי תסיסה מבטון של היצרן האיטלקי ניקו וולו, בשימוש במשטח ריסוק של אוקאנגן / צילום: ליונל טרודל צילום

ביצי בטון ומיכלים

בעמק אוקנגן שבקולומביה הבריטית, משטח ריסוק של אוקנגן יקב, מתקן ריסוק בהתאמה אישית, התמחה ביין המיוצר ב ביצי בטון ואף סימן את המונח 'העלה בבטון'.

מאז 2011 ייצר היקב כמעט את כל היינות לשני התוויות שלו, הייווייר ונרטיב, בשש ביצים תוצרת סונומה יצוק סטון, אחת מיצרניות מיכלי הבטון הגדולות ביותר בארה'ב.

ביצי תסיסה מבטון במשטח ריסוק באוקאנגן / צילום: ליונל טרודל צילום

היינן מאט דומיין מציין את בקרת הטמפרטורה כאחד מנכסי הבטון. בניגוד לנירוסטה, בטון מתקרר באופן שלטענתו 'איטי ועדין', בגלל עובי קירותיו.

הצורה הסגלגלה 'יוצרת מעין מערבולת, והיא מונעת את נזילות הדבקות לתחתית המיכל, והמוצקים התלויים מקבלים הרבה יותר מגע עם היין', אומר דומיין. הוא אומר שזה מביא ליין שהוא 'הרבה יותר מרקם'.

טנקים מבטון שימשו זה מכבר באזורים רבים בעולם, שקדמו למיכלי הנירוסטה של ​​שנות השבעים.

ג'ו קמפנלה, סומלייה מניו יורק, החל לאחרונה לייצר יין באיטליה תחת התווית אנונה . הוא בחר במיכלי בטון כדי לתסוס את סרסולו האדום הבהיר שלו, כמו גם את מונטפולצ'יאנו שלו.

'אני אוהב בטון מכיוון שהוא ניטרלי, אך גם נקבובי מעט, כך שהוא מאפשר חילופי חמצן', אומר קמפאנלה. הוא מרגיש שתסיסה קונקרטית 'יכולה להדגיש את המינרליות ביין, במיוחד ביין אדום.'

תסיסה משנית במכונית זכוכית / גטי

זכוכית קרבויס

אם יש לכם כמות קטנה של ענבים, או אם אתם מחפשים להתנסות במיץ זעיר של מיץ, קרבי זכוכית של חמישה ליטרים היא אידיאלית לתסיסה.

כשיינן אורגון אנדי יאנג התחיל עם הבציר הראשון שלו במדינת הולדתו טקסס בשנת 2010, הוא השתמש בקרבי.

'למדתי בשיעור יינולוגיה במכללה קהילתית כשעבדתי בסוכנות מודעות במהלך היום', הוא אומר. 'כרם שנמצא 12 שעות מדאלאס הציע לאפשר לאנשים לקטוף את הפירות ולשמור אותם בחינם.'

בלי לחשוב על לוגיסטיקה כמו על מה שהוא ישתמש לתסיסה, יאנג יונה בראש.

'[אני] נסעתי לשם, קטפתי אולי 300 ק'ג פירות, שכרתי מכבש סלסלה בקרבת מקום והכנתי יין [בעזרת מכוניות זכוכית],' הוא אומר. יאנג מצטט את היינן של אורגון סטרלינג וויטט, שגם הוא נמצא בתחילת דרכו, ומשתמש בקרובים להכנת יינות ניסיוניים לתווית שלו. הולדן .

לעומת זאת, יש להם חסרון אחד גדול.

'Carboys ידועים לשמצה בזכות היותם שבריריים', אומר יאנג. 'הכנסתי את שלי לסלי כד חלב וסחבתי אותם ככה. שמעתי סיפורי אימה של אנשים שסוחבים אותם והם נשברים, והם חותכים אנשים '.