המטבח האמריקאי המודרני של השף קייל ביילי והשף קונדיטורי טיפאני מקיסאק מלווה באוסף שאין שני לו של 555 בירות מבושלות מלאכה מלאכותיות, שרובן ברוטציה מתמדת.

בקבוקי יעד:

Trappist Westvleteren 12 (בלגית Trappist Ale מבשלת Westvleteren, בלגיה)
ויסל בראנץ 'של מיקלר באר חנון (שיבולת שועל אימפריאלית סטאוט Nøgne Ø, נורבגיה)
לורד האופל של שלוש פלויד (הקיסרי הרוסי סטאוט שלוש פלויד'ס Brewing Co, IN)

בנוסף לרשימת יינות מצוינת, מנהל הבירה גרג אנגרט אוצר תפריט המורכב מחמש אלות חבית אותנטיות, 50 טיוטות ו -500 בקבוקים, עם מבצעים המסתובבים ללא הרף.

למידע נוסף על מסעדה זו בוושינגטון הבירה, לחץ כאן.

לעוד וושינגטון הבירה, מסעדות, בקרו אמנות ונשמה ו מסעדת CityZen .

---

שאלות ותשובות עם גרג אנגרט

בעוד שווינו חזק ב- Birch & Barley, גרג אנגרט עוזר להבליט בירה, ומציע 555 מבחר וזיווגים בין בירה למזון לתפריט הטעימה של שש המנות.

חובב יין: האם היה רגע של התגלות כשמדובר בזיווג אוכל ובירה?

גרג אנגרט: זה באמת קרה כשביקרתי בבלגיה. שתי מסעדות שאכלתי שם ממש פוצצו את דעתי כשמדובר בזיווג בירה. האחת [מסעדה] הייתה ת'ומלהוף, הם מבשלים עם בירה ומגישים את האוכל עם הבירות של האזור הכפרי-פלמי, והשני היה דה דריי פונטיין, מסעדה הממוקמת ממש ליד יצרן טלה, אותו הם משדכים עם האוכל. .

WE: איזה בירות אתה אוהב כרגע?

GE: Hanssens Oude Kriek, למבי בלגי מסורתי. בירה מותססת ספונטנית זו מיושנת שנה אחת בחביות עץ אלון, ואז מוסיפים דובדבנים שלמים וטריים והבירה מתיישנת כשנה נוספת. גם מייסדי ארוחת הבוקר הקנדית סטאוט, סטאוט קיסרי שהתיישן בחביות בורבון שהחזיקו בעבר סירופ מייפל.

WE: מה הזוגיות האהובה עליך שאתה והשף ביילי הקימת ב- Birch & Barley?

GE: ככל הנראה קרודו של מקרל עם יוגורט מתוח, יוזו, מלפפון ושמיר, אותו אנו משדכים עם עונת אתנה של חברת מבשלת סנט אי שם. זהו סייסון בסגנון בלגי קליל ורענן, עם ניחוחות לימון ומוצרי חריף. החומציות מתאזנת עם הטעמים המבריקים של המקרל, ואילו ההדרים משלימים את היוזו ואת הארומטים הצמחיים-חריפים-פרחוניים, משתלבים עם המלפפון והשמיר.