מעבר לפאיט 1865, מרגו 1900 ושאטו ד'איקוום משנת 1845 ו -1857, מרתף הטרוטר אסף אנכיים כמו שאטו מוטון-רוטשילד בין השנים 1945 ל -2003, ופורמטים גדולים שאינם שכיחים כמו אימפריאל של פנפולדס גריינג 'משנת 1990. רבים מהמהדורות הללו נגישות לשף טרוטר בגלל חבריו בעולם היין, אומר מנהל היין ריאן סטטינס. ג'ייסון לט מ- Eyrie Vineyards הציע אנכי של פינו נואר עוד בתחילת שנות השבעים, הוא מגלה, והמרתף קיבל את בקבוקיו הגדולים של ברולוס בכרם יחיד היישר מהיינן הפיימונטזי, אנג'לו גאחה. רכישת יינות כאלה בשוק הפתוח יכולה להיות בעייתית, אומר סטטינס, 'לא רק בגלל מחסור, אלא מתוך ביטחון שהיין נשלח, נאגר ונשלח בסטנדרטים שלנו.' בטרוטר'ס, כל היינות ברשימת 1,800 התוויות שוכנים במרתפי עץ אדומה מבוקרי טמפרטורה ולחות.

בקבוקי יעד:

שאטו מרגו 1900 מרגו
Vietti 1998 Brunate (Barolo)
איירי 1976 שמורת דרום בלוק פינו נואר (עמק וילמט)

למידע נוסף על מסעדה זו בשיקגו, אילינוי, לחץ כאן.

למסעדות נוספות בשיקגו, בקרו שדרות , שַׁחֲרוּר , גריל פרונטרה , לונגמן ונשר , L2O ו החוף .