יוצאים עם עכבישים מזויפים של ממתקים ועוגות מפחידות, ועם הדבר האמיתי. מה יכול להיות טוב יותר לבילוי ליל כל הקדושים מאשר דם אכיל ממשי? כן, פודינג שחור, מגוון נקניקיות דם עשוי בשר חזיר אמיתי או בשר בקר.

מעדן מסורתי זה, שנוצר לשימוש יעיל יותר בחיה שנשחטה, מוערך בזכות טעמיו הארציים והעשירים ברחבי העולם, שם הוא ידוע גם בשם פודינג שחור, בודין נואר, בלוטוורסט, סנגווינאצ'יו או מורצ'ילה. לכבוד ליל כל הקדושים, הנה כמה מהשימושים הקולינריים המעניינים יותר במומחיות המדממת הזו.

המבורגר בלקר שחור בבלקר בורגר, לונדון / צילום באדיבות בלקר בורגר

בליקר בורגר, לונדון

עם ה- 'Bleecker Black', מייסדי Bleecker Burger בלונדון יצרו אולי קלאסיקה חדשה: המבורגר עם פודינג שחור מטוגן בין שתי קציצות.

ליאם אוקיף, שותף במסעדה ומנהל המותג, אומר, 'המשפחה שלי מקורק באירלנד, משם פודינג שחור זה. תמיד חשבתי שזה יהווה תוספת נהדרת לצ'יזבורגר הכפול שלנו. עכשיו זה אחד ההמבורגרים החתימה שלנו. זה פשוט לוקח הכל לרמה אחרת. '

הפודינג השחור של קלונאקילטי המשמש את בליקר בורגר עשוי מדם בקר, בצל ושיבולת שועל של ראש סיכה למתכון שלא השתנה מאז 1880. בלקר השחור מתמזג היטב עם צ'מבול-מוסיני מקסים.

קורדובר, ברלין

פיצה בלוטוורסט בקורדובר / צילום קורדובר

לוקאס מראז, שף בבר היין קולטובאר בברלין, מציע פיצה בלוטוורסט, שבטוח לומר שהיא לא פיצה כפי שאתה מכיר אותה. פודינג שחור משמש במקום בצק כבסיס ומעליו פטה, סלק ווסאבי. זו פרשנות יצירתית לילדותו של מראז בווינה.

'תמיד אכלתי פודינג שחור עם סבא שלי', הוא אומר. 'בווינה היינו רגילים לאכול פסולת. אבל פודינג שחור גדול גם בברלין. יש קצבים המתמחים בכך, ולכן האיכות שאתה מקבל היא סנסציונית. '

כדי להזדווג עם הפיצה, מציע מראז Blaufränkisch אוסטרי לבבי או ריזלינג קבינט מיובש ממוס או מסער.

מיץ חיפושית: קוקטיילים חדורי חרקים

פאטה נגרה, ניו יורק

'בספרד יש הרבה סגנונות של נקניקיות דם', אומר רפאל מטאו, שף / הבעלים של מסעדת הטאפאס פאטה נגרה. 'חלקם עשויים עם אורז או בצל, או שניהם. הסגנון המסוים שלנו הוא טהור יותר, ללא חומרי מילוי, ומאפשר טעם חזק יותר של נקניקיות-דם. '

מנת המנות שלו מורקילה ו מונגטס מורכבת ממורצילה צלויה בתנור (פודינג שחור) המוגשת על תבשיל שעועית קטלאנית בצבע לבן. עבור מטאו, זו רק גרסה נוספת של חזיר ושעועית ספרדית.

La Terrine de Boudin Noir ב Le Comptoir du Relais, Paris / צילום באדיבות Le Comptoir du Relais

'כל הברמנים האירים שלנו כמו גם לקוחות בריטים, צרפתים, ארגנטינאים ואורוגוואים אוהבים את זה', הוא אומר. 'בדרך כלל אני ממליץ על זיווג יין עם שרי אמונטילדו, אולורוסו או פאלו קורטדו.'

Le Comptoir du Relais, פריז

לצרפתים יש דרך עם שרקוטרי, והביסטרו בפריז Le Comptoir de Relais עושה את רוב זה. פיליפ קמדבורד חי בדרום מערב צרפת ומכין את הבודין נואר של המסעדה, בעוד האח איב עובד על קונספט ה'ביסטרונומיה 'שלו עם מנות חזיר רבות. 'La Terrine de Boudin Noir' שלו מגיע מהמתכון המקורי של סבתו. הוא מורכב מפרוסת טרין מקורמלת המוגשת עם לב חסה, תפוח גרני סמית וחומץ פלפל. איב מציע לזווג את המנה הזו עם כוס סאמור-שמפני.

הביצה הסקוטית של בריטניה / צילום באדיבות בריטניה

בריטניה, קנזינגטון, לונדון

חור השקיה זה, אחד מני רבים המנוהלים על ידי רשת הפאב הבריטית Young's Brewery, משתמש בפודינג שחור במקום נקניקיות רגילות בהכנת הביצים הסקוטיות שלהם. זה חטיף פופולרי ב- The Britannia, ושארפלס טוען שהוא יורד טוב במיוחד עם ה- Bitter של יאנג או ה- IPA של יאנג.

אם מעולם לא היה לכם פודינג שחור, זה הזמן לנסות: המנות הללו מראות איזה מרכיב רב-תכליתי וטעים הוא, לא משנה באיזו מסווה.