לידתו הקולינרית של בורדו

אנימעולם לא חשבתי שאכתוב 'בורדו' ו'קולינריה 'באותה פסקה - בורדו מעולם לא עסקה באוכל טוב, ובוודאי אף פעם לא באוכל מרגש.

התלבטתי מדוע אחרי שנתקלתי השנה באוכל נהדר באזורי יין צרפתיים מפורסמים אחרים - בוז'ולה, בורגונדי, פרובאנס ו רון - בכל מקום אליו הגעתי, היו מסעדות קטנות המעלות את המשחק.

אם היית יוצר אווטאר כדי לשקף את מה שהמקומות האלה עושים, זה היה נראה כמו שילוב של פרן אדריאה וג'ואל רובושון, עם רמז או שניים של אליס ווטרס.

בבוז'ולה, רומיין בארת 'מוציא את כל התחנות באוברז' דה קלוכמר. ברון, בטיין-ל'הרמיטאז ', נטלי מונטסטלי מכינה אוכל למעלה ויין למטה ב'לה מערת טאורובול 'הקטנטנה שלה.

בליון, כבד האווז של כריסטיאן טדטוי הוא הטוב שהיה לי מזה שנה, ואני גר בג'רס - המחלקה הצרפתית שיש לה אגודה משלה לקידום כבד אווז ורצתה לאסור יין בקליפורניה לאחר שהמדינה האגודה האוסרת על החוק גראס.

אהבתי כל ביס שהיה לי במפעלים האלה, ואז חשבתי אם יכולתי לעשות את אותו הדבר בבורדו. במשך שנים אין לבורדו מטבח אמיתי משל עצמו. בטח, היו בו כל הדברים השומניים שאנו אוהבים - ברווז, כבד אווז וסטייק, שכולם הגיעו ממקומות אחרים - אבל שום דבר לא הומצא, ממציא או אומנותי. תמיד היין הוא שהביא אותנו לבורדו, לא האוכל. האוכל היה רק דלק.

כיום כל זה משתנה.

סעדו בטירה, והאוכל עדיין יהיה משני. אחרי הכל, אם אתה שותה יין שעולה יותר מנסיעה שלך לבורדו, האחוזה לא צפויה להשתגע להתנסות באוכל.

אבל בעיר ובסנט-אמיליון הסמוכה, אם אתה רוצה יין במחיר סביר מהכרמים הסמוכים של -פסק-לונאן, מקוט דה בורדו או מהכפרים הסמוכים לסן-אמיליון, אז אפשרויות המסעדה מלהיבות יותר ויותר. .

למרות שצריכת האלכוהול בצרפת פוחתת, העניין גובר במחיר המקומי. כך סוף סוף הופעות מסעדות עם תפריטים קטנים ומעניינים.

ברים המבורגרים יוקרתיים ובתי קפה פופ-אפ הצטרפו לרפסודה של המסעדות הקטנות והמעוצבות האלה כדי להחליף את הכפות המסורתיות של פעם.

אוכל שנלקח ברצינות בבירת היין בצרפת ברור מאליו כאשר בית הספר לבישול פרנדי הנודע פתח את המאחז הראשון שלו מחוץ לפריז בבורדו. בית הספר הוא העריסה עבור רבים מהשפים הגדולים הנוכחיים בצרפת, ולמעלה מ -20% מהבוגרים ממשיכים להשיק מסעדות משלהם.

אילו יינות משתלבים בצורה הטובה ביותר עם העושר שהוטבע לאחרונה במטבחים המגוונים של בורדו?

כמובן, בורדו יוצאת על העליונה. אדומות בורדו מודרניות, עשירות וגמישות יותר מבעבר, משתלבות בצורה מפתיעה עם מנות שאינן בשר אדום.

מרלו וקברנה פרנק, שני הענבים של סן אמיליון, יכולים להשתלב בצורה מפתיעה עם דגים שמנים, סלמון ופיש אנד צ'יפס.

קברנה סוביניון אולי לא הולך עם שוקולד (סליחה על זה, השתדלתי לאהוב את זה), אבל משתלב היטב עם מנות צמחוניות רבות. ובורדו הלבנה - במיוחד כשיש איזה סמיון בתערובת - היא טבעית למאכלים חריפים רבים.

בורדו החדשה והמטבח החדש שלה הם נינוחים ונוחים. תוכלו לטעום את דרככם דרך בורדו - אפילו הגידולים הראשונים - בכוס. אתה יכול להיות רשמי, אבל אז אתה מפסיד מדוע בורדו היא כעת אחת הערים הקולינריות המתרחשות ביותר בצרפת.

השולחנות המובילים של בורדו

La Paille en Queue כולל מאכלים חריפים וקריאוליים מהאי האוקיאנוס ההודי ראוניון עם השפעות קריביות. כצפוי, רום מוביל את קארט דה בויסון.

בְּ מטבח בעיר , פיליפ לגראולה מערבב בקלות טעמים אסייתיים וצרפתיים ומשלב אותם עם יינות מכל רחבי דרום מערב צרפת.

פילה מיניון של עגל עם פופקורן ופולנטה הוא תפיסה מרגשת של המסורתית שתואמת את יינות הגדה הימנית כל כך בולטים ברשימה ב הדאבולי .

המגע הבאסקי בשעה C'Yusha מראה בחזיר עם פימנטו, פודינג שחור, צ'אטני תפוחים וגבינה. יינות מגיעים מכל רחבי צרפת - מדהימים בבורדו.

כריכים ומבורגרים איכותיים ביותר יוצאים משאית אוליבייה משאית אוכל עם שלושה מיקומים. השף קונדיטור מוערך מאוד לורן לכנאל מכין את הלחמניות.

לה קלוס ד'אוגוסטה כולל אווירה נעימה ומאכלים פשוטים עם טוויסט, כמו בשר בקר עם בטטה ובס ים עם כרוב ולפת.

בקיץ הבא, צפו בפתיחתו של ג'ואל רובושון המלון של ברנרד מגרז בשאטו פפה קלמנט. ניסיון זה לשלושה כוכבי מישלן לא יהיה זול, אך זו צריכה להיות חוויה של פעם בחיים.