מהקולנוע הזר בסן פרנסיסקו, מנה זו השנה מחזקת במיוחד בחורף.

רכיבים:

שקד חזיר אורגני 1 קילו
חותכים למדליות 1/2 אינץ '
מלח ים לפי הטעם
פלפל שחור טרי לפי הטעם
1⁄2 כוס קמח לכל מטרה
2 ביצים שלמות, טרופות קלות
2 כוסות פירורי לחם טריים,
מרקם עדין
1⁄2 כוס שמן זית טהור
חבורה אחת של ארוגולה טרייה, מנוקה
2 כפות צלפים, שטופות
וקצוץ דק
11⁄2 כפות חומץ שרי
4 כפות בתוליות נוספות
שמן זית
נתח רג'יאנו טרי 6 אונקיות
גבינת פרמזן

הוראות:

הכן את החזיר על ידי דופק אותו בחוזקה עם מאלוט מטבח מכל צד לריכוך ורידוד לעובי של 1/8 אינץ '. לוח עץ פועל בצורה הטובה ביותר לספיגת הפגיעה. אל תעלו על קילו או שהקוטל יהיה דק מדי, וכתוצאה מכך מעט יבש.

כשכל מדליון מוכן, ממליחים ומפלפלים מעט מכל צד.

סחו כל קציצה בקמח, אחר כך ביצה ואז פירורי לחם. במחבת תחתית כבדה או במחבת ברזל יצוק מחממים את שמן הזית על אש בינונית. קולים את הקציצות עד להשחמה קלה מכל צד. זמן הבישול הוא כ -2 דקות לכל צד.

כשכל קציצה נעשית מוציאים מהתבנית ומרוקנים על מגבות לספיגת שמן בישול.

להכנת הוויניגרט שלבו בקערה קטנה את חומץ השרי, הצלף הקצוץ ושמן הזית, תערבו היטב, ותבלו במלח.

זורקים בקערת סלט את הארוגולה עם הוויניגרט ומתבלים בקורט מלח.

הניחו קציצות מוקפצות על צלחות והוסיפו את סלט הארוגולה הלבוש. עם קולפן מגלח כמה חתיכות פרמזן מעל. מגיש 4.