ב קונגרס וינה בשנים 1814–15 , שם גובשו מחדש גבולות אירופה לאחר 23 שנות מלחמה עם צרפת נפוליאון, שארל מוריס דה טאלירנד-פריגורד לא היה במצב לנהל משא ומתן. עם התבוסה האחרונה של נפוליאון, שר החוץ הצרפתי אפילו לא הוזמן לפגישה בין אוסטריה, בריטניה, רוסיה ופרוסיה.

אולם טאליירנד מצא את דרכו והביא נשק אסטרטגי: גלגלי ברי דה מו. גבינת חלב פרה קליפה זו מיוצרת באזור ברי בצפון צרפת מאז המאה ה -8. בחג שערך טאליירנד, בו הוצגו כמה מהגבינות של כל מדינה, הוכרז ברי כ'מלך הגבינות '.

בסופו של דבר, צרפת איבדה לא יותר שטחים מכפי שכבר קבעה חוזה פריז מ -1814, וטאליירנד הוכרז כדיפלומט ערמומי להפליא.

'ברי הוא גבינה אדירה', אומר ג'ון אנטונלי, הבעלים המשותף חנות הגבינות של אנטונלי באוסטין, עם אשתו קנדל. 'אני זוכר את הטעם הראשון שלי מברי דה מו בצורה מאוד ברורה. זה היה במרץ 2009, שישב על גדת נהר הרון. רכשתי טריז מבוגרי הגבינה של הרווה מונס באולם השוק הסמוך. המרקם היה חלק להפליא, וניחוחות הפטריות והכרובית היו מאוזנים לחלוטין. '

זו לא הגבינה התפלת, החמאתית, בייצור המוני, שסטתה על קבלת הפנים שלה על צלחות גבינה. ברי דה מאו האמיתי הוא אחד משני ברי בלבד עם אפל ד'אוריג'ין קונטרול (AOC) מוגן, והשני הוא ברי דה מלון. מאז 1987, אלה לא היו זמינים בארה'ב בגלל איסור על גבינת חלב גולמי בגיל פחות מ -60 יום.

מה ההבדל בין ברי לקממבר?

קממבר היא גבינה צרפתית נוספת שהבשילה רכה ופרחונית, המיוצרת לראשונה בנורמנדי בשנת 1791 כאשר כומר אורח מברי הביא את המתכון. בדומה לברי דה מו, קממבר דה נורמנדי הוא קממבר של חלב גלם המיועד לכינוי, ואינו זמין בארה'ב. הגבינות דומות, אם כי קממבר מיוצרת בגלגלים קטנים יותר והיא קצת יותר אינטנסיבית וארצית.

מאז, ברי הגיע לייצג סגנון כללי של גבינה עבור צרכנים רבים בארה'ב: גלגלים בשלים רכים עם קליפה אכילה ולבנה. אף על פי שרוב ההיצע המסחרי והפסטור אינו דומה כמעט לדוגמאות הנהדרות של ברי צרפתי, תוכלו למצוא אפשרויות טעימות המשתפות את טעמיהם המורכבים, הפטרייתיים, הצמחיים, העצבניים והאגוזים.

'אני חושב שיש תפיסה מוטעית שכל ברי נוצרו שווים,' אומר קנדל אנטונלי. 'חשוב לנסות כמה שיותר שתוכל למצוא את זה שהכי מחבב את החיך שלך.'

אז מה עליכם לחפש בברי נהדר? לאור מגוון האפשרויות הרחב, האנטונליס מדגישים שאנשים צריכים לגעת, לרחרח ולטעום את הברי שלהם, במידת האפשר, לפני שהם קונים.

'אני חושב שהמיניות של הגבינה הזו עוברת במרקם שמתפתח לאורך הדבק,' אומר ג'ון. “זה צריך להיות חלק, עבה ומלא בפה. גע בגבינה או בקש ממנה הגבינות שלך לתאר את המרקם. אתה רוצה שהוא יהיה יציב בקליפה ורך, אבל לא נוזל, מבפנים. '

קנדל מסתכל מעבר למרקם. 'מבחינתי זה הטעם', היא אומרת. 'אני רוצה שניחוחות חזקים של ברוקולי יכה את הריח שלי. יש להריח או לטעום כדי לקבל תחושה לאיפה זה נמצא בתהליך ההזדקנות. '

עיטוף ברי בחוות ג'ספר הילס / צילום באדיבות חוות ג'ספר הילס

מותגים ספציפיים של ברי לחפש

'[ברי] הצרפתי שלנו הוא ברי דה נאנגיס מ חלב גבינות רוזייר , 'אומר ג'ון. ' עץ התפוח עושה ברי מצטיין, ו לה שאטליין מייצר ברי מקסים לשוק האמריקאי. אבל כשאנשים נכנסים לחנות שלנו ומבקשים ברי, אנחנו יכולים להציע הרבה גבינות קליפות-פריחה מארה'ב שנמצאות באותה משפחה.

'אם אנחנו מקפידים על גבינות מחלב פרה, אז ברי אדמה כחול מגבינת אלמר במינסוטה זה הימור נהדר. עבור אותם תמציות פטריות וצמחיות עמוקות, ההמלצה האהובה עלינו היא הרביסון , דיסק עטוף אשוחית, בסגנון ברי מחוות ג'ספר היל של ורמונט. היו לי גם בריס מדהימים מברשת קריק קריק באיידהו. הם זכו בפרסים רבים על הגבינות שלהם, ותמיד אהבתי אותם. '

חוות ההריסון ברי של ג'ספר היל / צילום: בוב מ 'מונטגומרי,

האם אתה צריך לאכול את קליפת הגבינה?

'יש לנו כמה אמירות ברחבי החנות,' אומר קנדל. ''אל תשאיר שום קליפה מאחור!' 'קליפה זה דבר נורא לבזבוז!' באופן אישי, אנו אוהדי הקליפה, במיוחד כאשר יחס הקליפה והדבק הוא קטן. זה מביך לחתוך קליפה מגבינה קטנה. וגם אנשים משלמים עבור הקליפה הזו. עם זאת, אנו בדרך כלל אומרים לנסות את זה. אם אתה נהנה מזה, תאכל את זה. אם אינך עושה זאת, השליך אותו בטובך. '

קנדל מזהיר שלא לשקוע ברי על גבי גבינה ציבורית. במקום זאת, היא אומרת, 'חתוך את הטריז שלך, צלח אותו ואז השליך את פיסת הקליפה שלך.'

ג'ון מציין כי הדרך בה אתה מתמודד עם הקליפה יכולה להיות תלויה בהגדרתך. '[קליפות] משתנות בהתאם ליצרן, לטיפול ובגיל', הוא אומר. 'אז, אני בדרך כלל אוהב קליפה, אבל לא נהנה מזה עם מה שאני שותה באותו יום. חלק מהקליפות בסופו של דבר עבות יותר ממה שהן אמורות להיות. אלה יכולים להיות לעוסים ופחות רצוי לאכול. '

יש להגיש את ברי בטמפרטורת החדר. ברי יכול להיות אפוי בקרום עלים או עם שימורי פירות מעל. זה יכול להיות גם שאין לעמוד בפניו בכריך גבינה על האש. אבל ברי ממש לא אמור להיות מחומם. זה יאבד חלק מאותם מרקמים וטעמים עדינים.

שלושה מתכוני ברי לנסות

אגוזי לוז ואננס בקלאווה עם ברי

הקינוח הזה מקבל טוויסט מלוח מכיוון שהוא מכוסה בסירופ אננס ומוגש עם חתיכת ברי שמנת.

גרטן תפוחי אדמה עם ברי וגרוייר

גרטן תפוחי אדמה הוא מאכל קלאסי לארוחות חג וארוחות מנחמות. במתכון זה אנו משתמשים בתערובת של ברי וגרוייר לטובת גבינה.

מרק פטריות פראי וקרוט

אם אתה חובב אוכל נחמה, מרק פטריות הבר הזה הוא הגשמת חלום. זה מקבל עושר נוסף מגבינת ברי ועליו מאפה חמאה.

זיווג ברי ויין / גטי

זיווג יין עם ברי

לדברי אשלי ברושיוס, מנהלת משקאות מסעדה ובר אפס בצ'רלסטון שבדרום קרוליינה, כשמזווגים את ברי, בחר יין שיעזור להרים את השומניות של הגבינה, דרך חומצה, בועות או טאנינים.

'סגנונות היין הטובים ביותר עם ברי הם למעשה הפכים מוחלטים. ראשית, אני אוהב שמפניה רוזה עם גבינות בסגנון ברי וברי. הבועות הן ההשלמה המושלמת, ואם אתה מקבל שמפניה בסגנון עשיר יותר, אתה אפילו לא צריך שום אביזרים עבור הגבינה. ​​'

לְנַסוֹת: לואי רודרר 2013 ברוט רוזה (שמפניה)

'אם אתה בתקציב, נסה רוזה או לבן ושחור קרמנט דה בורדו, 'אומר ברושיוס. 'עשוי מרלו, קברנה פרנק ובורדו אדומים אחרים [זנים], יש לו פרי וחומצה כדי לאזן את התווים הארציים הסבוכים בברי והוא ערך טוב להפליא.'

לְנַסוֹת: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (קרמנט דה בורדו)

'ה- go-to האחרת שלי היא תמיד בורדו צעירה וקטיפה יותר,' ממשיך ברושיוס. 'יין עם מעט אלון מבריק ופרי בשל הוא התאמה מושלמת לקרם של ברי.'

לְנַסוֹת: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (בורדו)

ברי הוא יחסית מתון, כך שכאשר מדובר במרכיב אחד של מנה גדולה יותר, מציע ברושיוס לזווג את היין עם שאר המרכיבים. 'אם ה- Brie נאפה עם פירות, אני תמיד מזווג ריזלינג מבוגר עם נגיעה של מתיקות כדי להשלים את הפרי', היא אומרת. 'אם אני מוסיף את ברי לסלט עם ירקות פריכים ורוטב חריף, אתה לא יכול להשתבש עם סוביניון בלאן, במיוחד סנסר ופולי-פומה.'