ממוקם על החוף הטוסקני במחוז ליבורנו, הכפר המושלם לתמונה של בולגרי , הנשלטת על ידי שדרת הברושים האייקונית שלה, כעת מסתבר שחלק ממנה של איטליה היינות המפורסמים ביותר. אבל פעם זה נראה מקום לא סביר ללדת את מהפכת היין האיכותי של איטליה של המאה ה-20.

עד אמצע שנות ה-1900, כשהביצות שלה נוקזו, בולגרי היה גבם נגוע במלריה. ואז, ללא מסורת של ייצור יין איכותי, הוא הפך לביתם של לבנים תפלים וחסרי ברק רוסטוס למשך עשרות שנים. המוניטין הזה השתנה כמעט בן לילה ב-1971 עם השחרור הראשון של ססיקאיה , הוכחה לכך שבולגרי מיקרו אקלים וקרקעות היו אידיאליות עבור יינות אדומים שנעשו מהם בורדו ענבים.

היינות האדומים האיטלקיים הטובים ביותר לשנת 2020

האדומים הכוכבים של האזור היו צריכים להיות מתויגים 'יינות שולחן' למרות המוניטין המתפתח שלהם, מכיוון שלתקנות ה-DOC המיושנות של האזור (Denominazione di Origine Controllata) לא היו הוראות לגבי זני בורדו (או אדומים בכלל). בשנת 1994, ממשלת איטליה עדכנה את הכללים כך שיכללו את הביקבוקים המפורסמים הללו ויצרה את Bolgheri Rosso DOC ו-Bolgheri Superiore DOC (אלה חייבים להתיישן לפחות שנתיים לפני השחרור). אבל האדומים השונים של Bolgheri DOC עדיין היו צריכים להיות בלנדים, עד לשינוי בשנת 2011. רבים מהאדומים המפורסמים של Bolgheri הם יינות זנים שנוצרו שנים לפני קודי הייצור המחודשים ותויגו זה מכבר כ-IGT (Indicazione Geografica Tipica), ייעוד שאושר ב- 1995 ונועדה לעודד ייננים שהיינות שלהם לא עמדו בקריטריונים המחמירים של DOC להפסיק לתייג את ההצעות היוקרתיות שלהם כיינות שולחנות. עם זאת, רבים מיצרני הבקבוקים המפורסמים של בולגרי החליטו לשמור על מעמדם הנמוך מכיוון שהיינות שלהם הם שם נרדף לבולגרי כמו עמיתיהם ב-DOC.

כאן, שבע מההצעות האייקוניות ביותר של בולגרי, מהתערובות הקלאסיות שלה ועד זנים מורדים, תופסות את מרכז הבמה.

הקלאסיקות

אחד היינות המפורסמים ביותר של איטליה, ססיקאיה הוא פרי מוחו של Marchese Mario Incisa della Rocchetta, ששתל קברנה סוביניון אצלו אחוזת סן גוידו אחוזה בבולגרי בשנת 1944. לדברי Nicolò Incisa della Rocchetta, בנו של מריו ונשיא Tenuta San Guido, 'אבי אהב בורדו משובח ורצה לנסות להכין יין אדום. הוא בחר את הכרמים לחשיפה אידיאלית לשמש ולגובה, אבל מעל הכל, בגלל הקרקעות הסלעיות שלהם - בדומה לחצץ ב בַּס .'

הצמחים המקוריים היו ייחורים של גפנים בנות 50 שנה מאחוזתו של חבר ליד פיזה, שנמשכו מזמן. 'רוב הכרמים שלנו נטועים עם שיבוט זה מהגפנים הישנות הללו, שנאלצו להסתגל אליהם יותר ממאה שנה. של טוסקנה אקלים', מסביר ניקולו. במשך עשרות שנים נשארה סאסיקאיה המניות הפרטיות של המשפחה, אבל ניקולו ובן דודו פיירו אנטינורי שכנעו את מריו למכור אותו באופן מסחרי החל מבציר 1968 שיצא ב-1971. זה היה להיט מיידי בקרב מבקרים ואיני טעם.

האחוזה שכרה את האנולוג היועץ המפורסם Giacomo Tachis כדי לשכלל את היין עוד יותר תוך הגדלת הייצור. במקור 100% קברנה סוביניון וכבר התיישן בחביות צרפתיות, טאצ'יס דחף להוסיף 15% קברנה פרנק . בסופו של דבר, Sassicaia הציתה מהפכת יין אדום איכותי, כאשר יצרנים ברחבי טוסקנה שמו לב להצלחתה ונרתעו לשתול ענבים צרפתיים ולקנות חביות.

כל כך חשובה לבולגרי היא Sassicaia, שכאשר ממשלת איטליה שינתה את קודי הייצור כך שיכללו את האדומים המהוללים של Bolgheri ב-1994, Sassicaia קיבלה תת-אזור קנייני משלה. בשנת 2013, שינוי נוסף הפך את תת-האזור לערך נפרד, כלומר Bolgheri Sassicaia DOC הוא כעת כינוי אוטונומי. Sassicaia הוא היין היחיד באיטליה שזכה בכבוד הזה.

אורנליה הלך מקרוב בדרכו של סאסיקאיה. עכשיו תערובת של קברנה סוביניון, מרלו , קברנה פרנק ו פטיט ורדו , בציר הבכורה של אורנליה 1985 היה 80% קברנה סוביניון, 15% מרלו ו-5% קברנה פרנק זָקֵן במחסומים. הצלחתו המיידית של היין כששוחרר בשנת 1988 סייעה לבטא את המוניטין המתפתח של בולגרי כעריסה של בלנדים בורדו מתוצרת איטליה.

האחוזה שמקנה את שמו ל-Ornellaia Bolgheri Superiore נוסדה על ידי Marchese Lodovico Antinori בשנת 1981. Lodovico, נצר לאחת ממשפחות היין המפורסמות ביותר של טוסקנה, הגיע לאזור במטרה היחידה לייצר יינות אדומים נהדרים כמו Sassicaia של דודו. לאחר שקיבל את הנכס ממש מחוץ לכפר מאמו, פינה אנטינורי את עצי הזית ושאר הגידולים ושתל קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק.

אנטינורי הייתה משוכנעת שהשילוב של האחוזה של רוחות ים, טמפרטורות חמות ותערובת של גיר, חֶרֶס וקרקעות חוליות התחרו בתנאים שנמצאו בחלקים של קליפורניה . מעריץ מסור של יין קליפורניה, במיוחד של עמק נאפה קברנה, אנטינורי שכר את אנדרה צ'ליסטשף המפורסם יליד רוסיה, הידוע כאבי קברנה קליפורניה, כיועצו המקורי.

מאז, האחוזה התחלפה בעלות מספר פעמים. בבעלות משפחת פרסקובלדי מאז 2005, אורנליה ממשיכה לבטא את מיטב בולגרי.

היינות האדומים האיטלקיים הטובים ביותר לשנת 2020

עשוי עם קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ולפעמים אחוז קטן של פטי ורדו, פורד ב-Tasso Bolgheri Superiore נעשה על ידי פיירו אנטינורי ומשפחתו אצלם פורד בתעריף קיץ בבולגרי.

היין מיוצר לראשונה בשנת 1990, היין מיוצר מענבים הגדלים בקרקעות סחף הנעות מחימר וחול ועד חימר וחצץ עם מרבצים סלעיים הידועים בשם סקלטרו. הנכס בשטח של 790 דונם של האחוזה מקיף את אמפיתיאטרון בולגרי, מישור מוקף גבעות מתגלגלות מול הים הטירני שנהנה מרמה גבוהה של אור שמש וממיקרו אקלים מובהק. הכרמים של האחוזה 'ממוקמים למרגלות האמפיתיאטרון, שם רוחות לילה קרירות מרעננות את הגפנים', אומרת אלביירה אנטינורי, נשיאת Marchesi Antinori .

לאחר בחירת ענבים מדוקדקת, כל חלקת כרם תוססת בנפרד בפלדה ואז מועברת לחסימות כדי לסיים את התסיסה המלולקטית. בפברואר, יין מגושי הכרמים הטובים ביותר מייצר את הבלנד הסופי שמתיישן 18 חודשים בחדש אַלוֹן מחסומים. לגואדו אל טאסו, המתגאה במבנה ובעדינות, יש גם אורך חיים נהדר - 20 שנה או יותר בבצירים מובילים.

טירת בולגרי סופיריור מיוצר במרתפים העתיקים ביותר של בולגרי, שנבנו על ידי משפחת האצילים Gherardesca בשנת 1796. Federico Zileri Dal Verme, הבעלים הנוכחי של טירת בולגרי , הוא צאצא ישיר של שושלת גררדסקה.

'מעריץ מסור של יין קליפורניה ובמיוחד של קברנה ואלי נאפה, אנטינורי שכרה את היועץ המפורסם יליד רוסיה אנדרה צ'ליסטשף, הידוע כאבי קברנה קליפורניה'.

למרות שלאחוזה יש היסטוריה ארוכה של ייצור יין, היא נותרה עלומה יחסית עד שצילרי השתלט עליה באמצע שנות ה-90 וחידשה את מסורת היין של המשפחה. בשנת 1995, הוא נטע מחדש כרמי אחוזה עם קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, סירה ופטיט ורדו, שהוציא את הבכורה שלו בציר 2001 ב-2004.

'כאשר נטועים כאן בבולגרי, הזנים האלה מייצרים יינות עגולים ובשלים טאנינים ומכילים נהדר מינרליות הודות לתערובת של קרקעות גירניות, חרסיות וחולות מלאות באבנים קטנות מאוד ובזכות עוצמת האור המשתקף על הים', אומר צילרי, המשמש גם אנולוג יחד עם אלסנדרו דונדי. הוא מוסיף, 'יש לי גם רכוש ב קיאנטי אזור שבו שתלתי את אותם ענבים, טיפחתי אותם וייצרתי אותם באותו אופן. אבל התוצאות היו שונות לחלוטין, מה שהוכיח את החשיבות של טרואר .'

המורדים

Masseto IGT תמיד הפר את הכללים. עשוי עם מרלו, הוא מתהדר במוסכמה של בולגרי של תערובות על בסיס קברנה סוביניון. אחד המרלו הגדולים באיטליה, Masseto IGT נבדל בפרי העשיר שלו, מִבְנֶה ומרקם קטיפתי.

מאסטו , ששמו נובע מהמילה האיטלקית מסה , כלומר סלעים גדולים, מתייחס לגושים הקשים של חימר שיוצרים את הקרקעות בכרם בעל השם, חייב את קיומו ללודוביקו אנטינורי, מייסד Ornellaia, ולאנדרה צ'ליסטשף, האנולוג היועץ המקורי של המשרד.

תוך כדי חיפוש אחר אתרי כרמים, צ'ליסטשף התאהב בחבילה של 17 דונם שלדעתו תתאים למרלו. הגבעה, המורכבת ברובה מחימר קומפקטי אפור-כחלחל, שכנה ממש מחוץ לגבולותיה המקוריים של אחוזת אורנליה. משוכנע על ידי צ'ליסטשף שהאתר יניב מרלו כוכבי, אנטינורי רכשה את החלקה ושתלה מרלו. לאחר שביקבוק ניסיוני בשנת 1986 הראה פוטנציאל מדהים, השחרור הרשמי הראשון של Masseto היה בציר 1987. הודות לפרי העשיר שלו ולניחוחות מורכבים של טאנינים עוטפים, הוא זכה להצלחה בן לילה.

'הנשמה ועמוד השדרה של מאסטו מגיעים מהחימר הקומפקטי בחלק המרכזי של הגבעה, בעוד שראש הגבעה חולי וסלעי יותר, ומוסיף אלגנטיות', אומר אקסל היינץ, מנהל האחוזה של מאסטו. 'חימר וחול בתחתית גם עוזרים להחליק את המבנה הטאני של מאסטו'.

לאחר תסיסה במיכלי בטון ובבריקות, Masseto עוברת תסיסה מאלולקטית בכל התאים החדשים, ולאחר ערבוב סופי של כל המגרשים הנפרדים, מתיישן 24 חודשים במחסנים ושנה בבקבוק לפני יציאתו לשוק.

בבעלותו של Marchesi Frescobaldi ובעבר חלק מאחוזת Ornellaia, בשנת 2019 Masseto הפכה לעצמאית, עם הוויניפיקציה האוונגרדית שלה. הְזדַקְנוּת מרתפים.

בחלק מהבצירים האחרונים, Masseto הכיל אחוז קטן של קברנה פרנק. 'שתלנו קברנה פרנק לפני מספר שנים ועכשיו לגפנים יש את הגיל והאיכות להוסיף למסטו, אבל ברור שמסטו יישאר בעיקר מרלו. אנחנו נחליט בכל בציר אם להוסיף כמות קטנה של קברנה פרנק או לא', אומר היינץ.

היינות האדומים האיטלקיים הטובים ביותר לשנת 2020

אם אתה חובב מונית פרנק, יש סיכוי מצוין שתאהב Le Macchiole Paleo Rosso IGT . יש לו אפילו מועדון מעריצים עולמי משלו: החברים של פליאו .

עשוי כולו עם קברנה פרנק, פליאו נקרא על שם עשב בר הגדל לאורך החוף הטוסקני. שוחרר לראשונה בשנת 1989 כתערובת של בעיקר קברנה סוביניון עם כמות קטנה של סנג'ובזה , בשנת 1993, Le Macchiole's המייסדים, Eugenio ו-Cinzia Merli, החליטו להוסיף את קברנה פרנק לתערובת. גורלו של היין קיבל תפנית חדשה בשנת 2000, בציר לוהט. כדי להוסיף עוד טרי חוּמצִיוּת ואנרגיה, האחוזה הגדילה את כמות הקברנה פרנק ל-30% מהתערובת - עם תוצאות מרגשות.

מאז 2001, פליאו רוסו הוא 100% קברנה פרנק, מסוכן בהתחשב במוניטין של הענב. 'קברנה פרנק נתפס לעתים קרובות כאחיו הצעיר האומלל של הקברנה סוביניון', אומרת הבעלים סינציה מרלי, 'מכיוון שהוא ירוק יותר, לא מעודן יותר, בלתי ניתן לאלף וקשה לעבוד איתו. אבל בבולגרי, קברנה פרנק הופך למשהו אחר: זה פרי מאוד, רענן באופן מפתיע ויש לו טאנינים רכים'.

מישל סאטה אביר ה-IGT , עשוי 100% סנג'ובזה, הרעיד את הסטטוס קוו של בולגרי כמוקד לזני בורדו עם הבציר הראשון שלו בשנת 1990. זה הוכיח שהענב האדום של טוסקנה (והזן האדום הנטוע ביותר בכל איטליה), יכול להצטיין בנתח הזה. של טוסקנה החוף.

מישל סאטה נפל על בולגרי ב-1974 בזמן שטייל ​​ברחבי טוסקנה בחניון של משפחתו במהלך חופשת הקיץ. יליד וארזה בצפון איטליה, סאטה האריך את נסיעתו כדי לשהות לקציר בחווה קטנה, ולאחר מכן הועבר מהעיר. אוניברסיטת מילאנו אל ה אוניברסיטת פיזה להיות קרובים יותר. לאחר שסיים את לימודיו באגרונומיה, הוא החל לעבוד ביקב מקומי בקסטנטו קרדוצ'י, כשבעה קילומטרים מחוץ לכפר בולגרי, בסופו של דבר הקים יקב משלו ב-1983, מצא אדמה ובנה את המרתף ב-1987 ושתל את הכרם הראשון שלו. 1991 - לקברנה סוביניון ומרלו, אבל גם לסירה וסנג'ובזה, שלדעתו 'יכולים להיות ביטויים נהדרים לטרואר הים תיכוני של בולגרי'.

באופן מסורתי, סנג'ובזה שגדל באזור הגידול של בולגרי שימש להכנת רוסטוס. סאטה הוכיחה שסנג'ובזה שתורבת בבולגרי יכול להניב אדומים בעלי גוף מלא עם עומק, אלגנטיות ואריכות ימים. 'סנג'ובזה נמרץ יותר מקברנה סוביניון ודורש יותר עבודה בכרמים. היא זקוקה ליותר שטח ויותר יבולים ירוקים כדי לשלוט בתפוקות וליצור איכות', מסביר סאטה.

התסיסה, כולל 30% אשכולות שלמים, מתבצעת עם שמרים מקומיים במיכלי עץ אלון גדולים ופתוחים ולאחר מכן 12 חודשי התיישנות במיכלי בטון. התוצאות הן יינות בעלי גוף מלא ומלוטשים עם עֲסִיסִי טעמים, תווים מלוחים וטאנינים גמישים.

מכיוון שהתקנות הנוכחיות לא מאפשרות לסמן 100% Sangiovese כ-DOC, Il Cavaliere הוא IGT. 'הגיע הזמן שנתמקד בדברים החיוניים, שהם מקור היין, לא בענבים או בתערובת', אומר סאטה. 'בגלל ש-Il Cavaliere הוא יין בולגרי אמיתי. זה מראה את האופי הים תיכוני שלו שמבדיל אותו מסנג'ובזה מאזורים אחרים'.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון אוגוסט/ספטמבר 2022 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!